Michelle Arnold / Getty Images
Morda imate na kozarčku za začimbo kozarec s curry prahom - mešanico rumene začimbe, za katero niste prepričani, kako uporabiti. Mogoče misliš, da boš poskusil naslednjič, ko boš kuhal indijsko hrano - toda dejansko bi se motil! Kari prah ni sestavina, ki se uporablja v indijski kuhinji in sploh ne predstavlja nobene mešanice začimb, ki jo običajno najdemo v kuhinji jugovzhodne Azije. Kaj je torej curry prah?
Karijski prah je pravzaprav britanski izum, ki nekoliko spominja na garam masalo, začimbno mešanico, ki je razširjena v Severni Indiji. Ustvarjen je bil zato, da vzbuja bistvo indijske hrane, v resnici pa ga ne uporablja noben pristni indijski kuhar. (Curry prah se zato ne uporablja za izdelavo indijskega curryja, ki je vrsta jedi, sestavljene iz mesa in / ali zelenjave v omaki - ali omaki -, ki se običajno postreže z rižem.) Namesto tega je kari prah sestavina, ki jo zahodnjaki uporabljajo naredite tisto, kar se jim zdi resnično indijska kuhinja.
Sestavine curryja v prahu
Mislili bi, da bi obstajala zastavljena formula za curry prah, saj je bila ustvarjena tako, da predstavlja etnični okus, toda standardnega recepta ni. Glavne komponente pa ostajajo enake in so ponavadi kumina, koriander in kurkuma (kar ji da podpisano barvo). Druge običajne sestavine so rdeča ali črna paprika, gorčica, ingver, klinček, kardamom, lovorov list in buča. Komercialne mešanice so pogosto na voljo v blagih ali vročih (znanih tudi kot "madras"). Upoštevajte, da kari prah ne vključuje curryjevega lista.
Okus curryja v prahu
Curry prah ima edinstven okus zaradi kombinacije tako slanih kot sladkih začimb. Slane začimbe, kot so kuma, kurkuma in lovorjev list, dajejo curryju globok, zemeljski okus, sladke začimbe, kot sta cimet in klinček, pa dodajo svetlost in poper. Stopnja toplote je odvisna od vrste in količine uporabljene paprike. Prah z večjim curryjem lahko vključuje črni poper ali ingver, medtem ko vroči praški curry običajno vsebujejo rdeči čili ali drugo pekočo papriko.
Kuhanje s curry praškom
Zdaj, ko veste, da ne boste oblikovali tradicionalnih indijskih jedi, lahko uporabite kari prah kot univerzalno začimbo. Običajno se uporablja za aromatiziranje juh, enolončnic, omak, marinad, mesa in zelenjave. Ko se priljubljenost karijskega okusa povečuje, ustvarjalni kuharji najdejo bolj nekonvencionalno uporabo začimb, kot so hamburgerji, umešana jajca in krompirjeva solata. Če želite kozarec uporabiti v uporabi, poskusite z odtenki jajc z okusom curryja! Kari prah se lahko zaradi živahnega okusa uporablja celo kot začimba za mizo brez soli.
Razpoložljivost curry pudra
V pristni indijski kuhinji se cele začimbe kombinirajo in zmeljejo tik pred uporabo, da ohranijo svežino in potenco. Zato lahko varno rečemo, da okus predhodno zmletega curryja v prahu ne bo tako živahen. Večina trgovin z živili v Združenih državah ima osnovne praške iz curryja, vendar so lahko dragi in manj sveži. Za boljšo vrednost in večjo svežino poiščite curry prah na etničnih trgih. Tudi curry v prahu lahko naredite s pomočjo celih začimb in čistega mlinčka za kavo.
