Slikovnica / Violeta Pasat / Getty Images
- Skupaj: 50 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 4 obroke
Kebab "Ali Nazik" je ena izmed 10 najboljših jedi kebaba v turški kuhinji in je dober primer turške regionalne kuhinje s tega območja.
'Ali Nazik'
Ta sočna klasika se začne z nežnimi koščki jagnjetine. Jagnječje jagnje je predstavljeno na postelji iz vroče kaše, narejene s pečenimi jajčevci, pečenimi na ognju, ki so zdrobljeni z nadevanim jogurtom, podobno kot grški jogurt. Ko je meso na mestu, ga posujemo z začinjenim, stopljenim maslom in postrežemo s ščepci vročega ploščatega kruha, imenovanim pide (pee-DEH).
Ta jed je najboljša, če uporabite koščke nežne jagnjetine, dovolj dobre za peko na žaru. Če je dobrega jagnjeta težko najti ali če imate proračun, lahko naredite tudi bolj ekonomično različico 'ali nazik' z uporabo mletega govejega mesa ali mešanice mlete govedine in jagnjetine.
Sestavine
- Za masko iz jajčevcev:
- 4 srednje japonski jajčevci
- 1 skodelica jogurta (navadna, polnovredna, maščobna ali grška)
- 2 stroka česna
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 žličke črnega popra
- Za preliv mesa:
- 1/2 funta jagnjetine (primerno za peko na žaru ali malo govejega govejega 1/2 kilograma)
- 1 paradižnik
- 1 sladka zelena poper
- 2 žlici masla
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 čajna žlička paste rdeče paprike (ali paradižnikove paste)
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 žličke črnega popra
- 2 ali 3 žlice vode
- Garnish: sesekljan peteršilj
Koraki za to
Najboljši način za praženje jajčevcev je čez premogov ogenj ali na plinskem žaru. Operite jih, vsakega na več mestih prebodite s tankim nabodalom ali zobotrebcem. Položite jih na žar in pustite, da se pražijo. Ko se meso znotraj zmehča, se bodo jajčevci strnili. Enakomerno jih obrnite, da se kuhajo na vseh straneh.
Paradižnik in poper narežite na četrtine in koščke položite na rešetko poleg jajčevcev. Zavijte jih, ko porjavijo.
Jagnjetino sesekljajte na majhne koščke velike velikosti ledvic. V ponvi stopite dve žlici masla. Dodamo jagnjetino in dušimo do mehkega. Pustite, da izpustijo svoj sok.
Ko se jagnje kuha, dodajte rastlinsko olje, paprikovo pasto ter sol in poper. Ponev pokrijemo in zmanjšamo toploto na nizko. Jagnjetina naj rahlo vre, dokler ne postane mehka. Po potrebi boste morali dodati nekaj čajnih žličk vode.
Vaš jajčevci bi morali biti že mehki. Odstranite jih z žara. Medtem ko so še vroče, zavijte nož po dolžini vsakega jajčevca, da ga odprete. Z žlico zajemite toplo, mehko meso.
V skledi zmešamo navaden jogurt, sol in poper. Če želite postreči s svojim "ali nazikom", obložite dno posode z maslo iz jajčevcev in jogurta, ko je še toplo. Na vrh posujte meso in po njem nakapajte olje in ponev.
Po želji lahko dodate še več stopljenega masla. Ploščo okrasite s koščki popra in paradižnika na žaru. Vrh potresemo s ščepcem sesekljanega svežega peteršilja.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- srednje vzhoden
- družinska večerja
