Getty Images / Ronald E Grafe
Če se resno ukvarjate s pripravo sladkarij, je veliko tehnik, temperatura sirupa pa je eden najpomembnejših vidikov. Pred začetkom se prepričajte, da imate zanesljiv termometer. Spodaj glejte navodila za natančnost preskušanja termometra za sladkarije.
Diagram temperature sladkarij
| Niti | se začne pri 230 F | Sirup bo naredil 2 "nit, ko ga spustijo iz žlice. |
| Mehka žoga | začne se pri 234 F | Majhna količina sirupa, ki se spusti v ohlajeno vodo, tvori kroglico, vendar jo spravimo, ko jo poberemo s prsti |
| Trdna žoga | začne se pri 244 F | Kroglica bo zadržala obliko in se sploščila le ob pritisku. |
| Trda žoga | se začne pri 250 F | Žoga je bolj toga, vendar še vedno upogljiva. |
| Mehka razpoka | se začne pri 270 F | Majhna količina sirupa spustimo v ohlajeno vodo, ločil se bo v niti, ki se bodo ob nabiranju upognile. |
| Trda razpoka | se začne pri 300 F | Sirup se loči na niti, ki so trde in krhke. |
| Karamelizirani sladkor | Od 310 F do 338 F |
Med temi temperaturami bo sladkor postal temno zlate barve, pri 350 F pa bo postal črn. |
Če želite preizkusiti svoj termometer za natančnost, ga dajte v ponev z visoko vročino. Voda do močne vrele vrele vode. Prepričajte se, da se termometer ne bo dotaknil strani ali dna posode, ko še naprej vre, jo pustite 5 minut v vodi. Termometer mora imeti 212 F ali 100 C. Če je termometer izklopljen za nekaj stopinj, ustrezno prilagodite svoj recept. Na primer, če registrira 210 F in želite kuhati sirup do mehke kroglice ali 235 F, kuhajte, dokler ne doseže 233 F.
