Magija
Riba, ki je globoko ocvrta v hrustljavi testo, postrežena z maščobnimi zlatimi čipsi (pomfrit) na strani, je še vedno eden izmed priljubljenih obrokov Britanije in Irske. Ljubezen do rib in čipsa se uvršča ob praženo govedino in jorkširski puding (kot tudi pred kratkim nominirani piščančji tikka masala) kot angleško nacionalno jed.
Kratka zgodovina
Nihče ne ve natančno, kje ali kdaj so se ribe in čips združili. Čips je v Britanijo prišel iz Francije v osemnajstem stoletju in so ga poznali kot pommes frites . Prva omemba čipsa je bila leta 1854, ko je vodilni kuhar v svojo knjigo receptov Shilling Cookery vključil "tanko rezan krompir, kuhan v olju". Približno v tem času so v ribiških skladiščih prodajali ocvrto ribo in kruh, o čemer omenimo to v romanu Charlesa Dickensa Oliverja Twista, objavljenem leta 1830.
Ribe in čips so pridobili na priljubljenosti, ko je obrok pomagal hraniti množice med prvo svetovno vojno. Ker sta bili riba in krompir dve le nekaj živil, ki niso bila razdeljena v drugi svetovni vojni, je tradicionalna jed ohranila status.
Danes je v Veliki Britaniji in na Irskem približno 11.000 trgovin z ribami in čipsom, zato je iskanje čipi (trgovina z ribami in čipi) običajno enostavno. Trgovine z ribami in čipi so zdaj tudi po vsem svetu, vključno z nekaj trgovinami v New Yorku, še posebej priljubljene pa so v obalnih regijah Španije.
Izvor čipi
Trdijo, da sta prva čipi iz Lancashira na severu in London na jugu Anglije. Ne glede na to, kdo je morda odprl prvo trgovino z ribami in čipi, je trgovina narasla, da bi nahranila hitro naraščajoče prebivalstvo in dosegla osupljivih 35.000 trgovin v tridesetih letih prejšnjega stoletja in se od takrat več kot potrojila.
Zveza ljubiteljev rib v Veliki Britaniji trdi, da so Britanci leta 1995 zaužili 300 milijonov obrokov rib in čipsa, kar pomeni šest obrokov za vsakega moškega, žensko in otroka v državi. Rekord za največje število porcij, ki jih je v enem dnevu prodala neodvisna trgovina z ribami in čipi, je več kot 4.000.
Najboljše sestavine
Odlična riba in čips je prav tako dober kot njene sestavine. Najljubša riba v Veliki Britaniji je še vedno trska in predstavlja več kot polovico celotne porabe. Haddock je drugi najljubši, obstajajo pa tudi regionalne različice, ki vključujejo molanje na Severnem Irskem in nekaterih delih Škotske, pa tudi skate in hrošče na jugu Anglije.
Kar zadeva čips, je najboljši mokast krompir - voskasti krompir lahko pogosto povzroči mastne sekance. Najboljše sorte so King Edward, Maris Piper in Sante. Debelo rezan krompir absorbira manj olja kot tanek rez, zato so čunkierjevi čipi bolj zdravi.
Popolna in tradicionalna maščoba za cvrtje rib in čipsa je kapljanje govejega mesa ali slanine. Oba dajeta bolj hrustljav in okusen čips in ribje testo. Vendar pa je kuhanje rib in čipsa v rastlinskem ali koruznem olju zdaj običajno, saj je bolj zdravo in na voljo. Olje mora biti čisto in vzdrževano pri konstantni temperaturi 365 F / 185 C za najbolj hrustljive ribe in čips.
Tradicionalne spremljave
Klasična začimba za ribe in čips je kis s škropljenjem soli. In jih radi ali sovražite, kašasti grah je tudi tradicionalno na strani. Poleg tega je od sredine sedemdesetih let naklonjena tudi omaka iz curryja. Edina druga omaka, ki se ji zdi primerna, je špricer kečapa ali na Škotskem rjava omaka. Čeprav se je pojavila celinska navada serviranja majoneze z ribami in čipsom, je le malo Britancev to sprejelo.
Vrhunska posoda za odvzem
Kljub grožnji pice in burgerjev ostajajo ribe in čips še vedno najljubša nacionalna jed s seboj, skoraj štirikrat bolj priljubljena od indijskih curryjev. Tradicionalno so ribe in čips zavili v maščobni papir in debel sloj časopisa, ki je služil ne le kot izolator, ampak tudi kot krožnik, da bi lažje jedli na prostem - zaradi zdravstvenega in varnostnega nadzora pa čipsov ni več dovoljeno uporabljati papir več. Mnoge ribe in čipsi pa vsebujejo, da ribe in čips pojedo iz časopisov na prostem, edini in najboljši način, da jih pojemo.
Maščoba in kalorije
Čeprav globoko ocvrte ribe in čips ne veljajo za zdrav obrok, je za vas boljši kot druge možnosti hitre prehrane. Ribe in čips imajo manj maščob in kalorij kot povprečna pica, pa tudi obrok Big Mac ali Whopper s srednjim krompirčkom.
