Foodcollection RF / Getty slike
- Skupaj: 3 ure
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 2 uri
- Izkoristek: 6 do 8 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 870 | Kalorije |
| 74g | Maščoba |
| 2g | Carbs |
| 46g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 6 do 8 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 870 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 74g | 95% |
| Nasičena maščoba 14g | 71% |
| Holesterol 236mg | 79% |
| Natrij 261mg | 11% |
| Skupni ogljikov hidrat 2g | 1% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 46g | |
| Kalcij 86mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Vitello tonnato - ohlajena, narezana teletina v kremni omaki iz tune - je ena izmed klasičnih italijanskih poletnih jedi. To je tudi tradicionalna osrednja večerja Ferragostoja (dan maščevanja) v Milanu, ki se vsako leto odvija 15. avgusta.
Tanke rezine telečjega mesa postrežemo ohlajene, oblečene s kremno omako iz sardel, tune, trdo kuhanih rumenjakov, kapre, limoninega soka in kisa. Ta recept se začne s celotnim rezom telečjega režnja, ki ga je treba čez noč marinirati in nato kuhati eno uro. In za razliko od mnogih sodobnih receptov za vitello tonnato, ta recept ne uporablja vnaprej pripravljene majoneze, ampak združuje trdo kuhane rumenjake z oljem in limoninim sokom, da ga naredimo iz nič.
Sestavine
- 2 1/4 kilograma / 1 kilogram odkoščene teletine (rezani rez)
- 2 lovorjev list
- Neobvezno: 3 nageljnove žbice
- Nekaj listov žajblja
- 1 rebro zelene (tanko narezano križno)
- 1 steklenica suhega belega vina
- Finska morska sol (po okusu)
- 6 soljenih sardona (sorta v pločevinkah, ki jo prodajajo delikatese)
- 3 jajca
- 3/4 funta / 320 gramov tune, pakirane v olivnem olju
- Približno 1/2 skodelice olivnega olja
- 1 žlica belega vinskega kisa
- Sok 1 limone
- Peščica olupljenih ali soljenih kapre, jih dobro speremo in odcedimo (predhodno namočimo v vodi 10 do 15 minut, če jih solimo)
- Garnish: kapre, rezine limone in vejice peteršilja
Koraki za to
Zberite sestavine.
Telečjo damo v veliko, nereaktivno skledo z lovorjevimi listi, stroki (če jih uporabljate), žajbljem in zeleno; prelijemo vino. Pokrijte in marinirajte v hladilniku 24 ur, meso občasno obračajte.
Naslednji dan meso prestavite v nizozemsko pečico. Začimbe in zelenjavo odcedite iz vina, nato dodajte vino v nizozemsko pečico, zraven pa dovolj vode, da meso pokrije.
Dodamo malo soli in dušimo meso 1 uro.
Medtem sardone operemo, obrišemo in nakostujemo.
Ko je ura končana, dodajte sardone v lonec in nadaljujte s kuhanjem še 30 minut; tekočino je treba zmanjšati za polovico.
Jajca postavite v majhen lonec z 1 centimetrom hladne vode, da se pokrijejo. Vrelo zavremo samo do vrenja, nato pa lonec pokrijemo, ga odstavimo z ognja in pustimo 10 minut, da jajca trdo kuhamo. Jajca odcedite, jih sperite pod mrzlo vodo, nato pa jih nekaj minut pustite, da sedijo v hladni vodi, dokler se ne ohladijo, da se olupi.
Rumenjake ločite od beljakov. (Beljaki v tem receptu ne bodo uporabljeni; lahko jih zavržete ali odložite za drug namen.)
Kapere operemo, osušimo in fino nasekljamo.
Ko je meso z vilicami, ga odstranite s toplote. Juho odcedimo v skledo.
Fileje sardona prenesite v obdelovalec hrane; dodamo tunino, trdo kuhane rumenjake, olivno olje, kis in limonin sok ter pražimo, dokler ne postane kremast. Omako po okusu razredčite z nekaj rezervirane juhe in ponovno predelajte. Vmešajte mlete kapre.
Ko se telečja ohladi, jo tanko narežite in rezine položite na enega ali več krožnikov. Omako razporedimo po mesu in na krožnike okrasimo z rezinami limone, kaparji in peteršiljem. Pred serviranjem pokrijemo s plastičnim ovojem in ohladimo v hladilniku.
Uživajte!
Oznake recepta:
- tuna
- večerja
- italijanski
- poletje
