Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Abalone je velik morski mehkužci polžev (aka morski polž), ki ga najdemo v hladnih vodah Nove Zelandije, Avstralije in Južne Afrike ter severozahodne obale ZDA in Kanade. Ima izjemno bogato, aromatično, cenjeno meso; v resnici je tako zelo cenjen, da so bili Alone na robu izumrtja na Zahodni obali, kjer so bili nekoč tako obilni, da so jih ob nizki plimi lahko preprosto pobrali. Previdno gospodarjenje je raven prebivalstva nekoliko vrnilo in dovoljeno je nekaj rekreacijskega nabiranja. Za tiste od nas, ki niso dovolj pogumni ali geografsko nameščeni, da bi se potapljali na abalone, je vedno bolj na voljo gojeni abalone.
Kako pripraviti Abalone
Smreka poje / Katarino pesem
Kje pobegniti
Sveže celotno Abalone. Molly Watson
Za največje in najboljše divje abalone se morate potapljati zanje ali poznati nekoga, ki bo, saj je prodaja divjih abalonov nezakonita. Toda potapljanje je zakonito le z licenco znotraj določenih območij, po strogih pravilih. Vsaka država ima svoje predpise, zato je pomembno, da preverite pravila in predpise, kjer živite.
Kako Shuck Abalone
Pinging Abalone from Shell. Molly Watson
Abelon se na svojo lupino pritrdi s trdno okroglo mišico na dnu, medtem ko se vse ostalo samo oprime lupine. Najdete lahko veliko načinov, kako izlušiti celoten rob iz njegove lupine. Pogosto se uporabljajo izvijači in drobnice, vendar preprosta široka, ravna, lesena lopatica ustvarja čudeže za nežno sproščanje ablona iz svoje lupine.
Odprite odsek med abalonom in lupino, tako da lopatico delate z ločenim mesom in lupino, dokler ne zadenete mišice, ki je pritrjena na lupino. Nato lopatico držite okoli in vzdolž prostora med mišico in lupino, dokler se abalone ne odlepi. Za lažje sproščanje in ohranitev celote pustite oblogo z orodjem in ne na puščico.
Kako očistiti Abalone
Celo očiščen Abalone. Molly Watson
Ko odstranite celotno odejo iz njene lupine, boste videli, da je pritrjena na črevesju, ki se imenuje viscera. To morda ni najbolj prijetno pri nalogah, vendar jih morate ločiti med seboj z nožem in zavrzite notranji del.
Nato morate črne robove odrezati ali očistiti, nato pa odstraniti vse trde koščke z abalone. Zdaj imate cel, očiščen abalone.
Kako razveljaviti Abalone
Obrežite rezine Abalone. Molly Watson
Potem ko je abalone razpisan, je najbolje opisati kot križ med lasnicami in foie gras (na dober način). Potrebuje ga dražilno - ali dolgo in počasi kuhanje, da ga razkuži - ali pa bo imelo teksturo gume. Obstaja nekaj načinov, kako potencirati potencialno trdo meso sočnega abalona.
Prvi in najpogostejši način je, da rezino prepognete in nato vsako rezino nežno, a temeljito pregnetete z mehčalcem mesa ali zadnjo stranjo velike žlice.
Druga možnost je, da obrišete celoten očiščen abalon. To lahko storite tako, da očistite abalon zavijete v čisto brisačo in ga pobijete z baseball palico ali podobnim koščkom lesa ali pa zaviti abak ob trdo podlago, pri čemer pazite, da rahlo tolčete, da se izognete pretrganju preveč mesa ablona..
Končni način za razkužitev abalone je v kuhanju, bodisi z močenjem ali praženjem.
Kako kuhati Abalone
Panirani ocvrti Abalone. Molly Watson
Obstaja veliko odličnih načinov, kako kuhati samostojno, a zanesljiv način je, da ga narežemo, razrežemo rezine, jih strgamo v moko in jih popražimo.
