Emilija Manevska / Getty Images
- Skupaj: 75 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 15 minut
- Čas vzpona: 45 min
- Dobitek: 2 alzaški pizzi
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 541 | Kalorije |
| 35g | Maščoba |
| 43g | Carbs |
| 15g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 alzaški pici | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 541 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 35g | 45% |
| Nasičena maščoba 14g | 71% |
| Holesterol 74mg | 25% |
| Natrij 1378mg | 60% |
| Skupni ogljikovi hidrati 43g | 16% |
| Dietna vlaknina 5g | 19% |
| Beljakovine 15g | |
| Kalcij 188mg | 14% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Flammkuchen je posebnost Alzacija, ki leži na meji Francije do južne Nemčije, ki je tesno povezana z bavarskim rahmfleckerlom in seveda pico.
Prvotno je bil flammkuchen (ali "plamen torta") malo testa, razvaljanega v testo, obložen s kislo smetano in pečen v dveh do treh minutah v zelo vroči pečici na drva, da se preveri temperatura pečice in primernost za peko kruha oz. drugi predmeti.
Pogosto pečen na robovih, se je vrnil kot dober obrok, obložen z vsemi vrstami prelivov, kot sta slanina in čebula.
Sestavine
- Za testo:
- 2 skodelici krušne moke
- 1/3 skodelice ržene moke (ali več krušne moke)
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/2 pogače (15 g) svežega kvasa ALI 1 1/2 čajne žličke (3 do 4 g) aktivnega suhega kvasa ali instant kvasa
- 3/4 skodelice mlačne vode
- 1 žlica olivnega olja
- Za preliv:
- 1 skodelica crème fraîche ali schmand
- 1/4 skodelice težke smetane
- Sol, poper in sveže nariban muškatni orešček po okusu
- 2 do 3 unče slanine ali pancete
- 1 do 2 skodelici tanko narezane čebule
- Olupljen svež drobnjak in črni poper za ponev (neobvezno)
Koraki za to
Naredite testo
Zberite sestavine.
V skledo dajte krušno moko, rženo moko in sol.
V ločeni majhni posodi raztopite svež kvas ali aktivni suhi kvas v nekaj mlačne vode. Če uporabljate instant kvas, ga vmešajte neposredno v moko. Obstajajo načini zamenjave ene vrste kvasa na drugo.
Na sredino moke dodajte kvas, preostalo vodo in olje ter premešajte, da se združijo. Ročno ali strojno gnetemo nekaj minut ali dokler testo ne postane gladko in vzmetno in razbistri stranice sklede.
Konzistenco prilagodite tako, da moki dodate 1 jedilno žlico naenkrat ali polijete malo vode čez testo in ponovno gnetete. Ko gnetete z roko, samo zmočite roke in gnetejte še eno minuto.
Testo oblikujte v kroglico in ga razpršite ali premažite s tanko plastjo dodatnega oljčnega olja. Postavite v skledo in pokrijte s čisto brisačo. Na toplem mestu pustimo vzhajati približno 45 minut.
Testo nežno odcedite (preluknjajte) in razdelite na dva dela. Oblikujte v kroglico, premažite z oljem in pustite vzhajati 20 do 30 minut, pokrito.
Medtem ko testo naraste, segrejte pečico na 450 F. Če imate pekač, ga postavite v pečico. Če ga nimate, v pečico postavite list piškotov na glavo, da se tudi segreje.
Naredite preliv
Zberite sestavine.
Zmešajte kremo fraîche ali Schmand s smetano na tanko. Po okusu dodajte sol, poper in sveže nariban muškatni orešček.
Slanino sesekljajte na majhne koščke in na drobno narežite čebulo, ki je lahko rdeča, bela, spomladanska čebula ali kombinacija.
Zberite in pecite
Na spodnjo stran pekača položimo list pergamentnega papirja in ga potresemo z malo moke. Kroglice testa zvijte ali razvaljajte z valjarjem in z ročnim raztezanjem (kot bi testo za pico). Naredite jih čim tanjši, ne da bi na sredini odtrgali. Postavite na pergamentni papir.
Na vsako kuchenno polovico nanesemo polovico skodelice fraèche in skoraj do robov. Enakomerno potresemo s slanino in čebulo.
Pergament odvrnite z obrnjenega pekača na kamen za kruh ali piškotek, ki se ogreva v pečici. Morda boste morali zaradi prostora peči en flammkuchen naenkrat.
Pečemo od 12 do 15 minut ali dokler na robovih ne postane zlato rjave barve. Če želite, pergamentni papir odstranite na pol. Izvlekel naj bi se zlahka izpod kuchena.
Odstranimo iz pečice in po želji potresemo nasekljan drobnjak ali sveže mlet poper. Postrezite toplo ali hladno.
Oznake recepta:
- pica
- predjed
- francosko
- zabava
