Steve Outram / Getty Images
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 6 obrokov
Morski pes ima odličen okus in želeli ga boste kar najbolje izkoristiti, zato ima marinada v tem receptu za zrezke morskega psa na žaru nizek profil, da ribe ne bo premočil. Medtem ko so ti zrezki namenjeni postrežbi, kakršen je, jih lahko tudi zdrobite in položite v takase, juhe, enolončnice ali obloge.
Sestavine
- 6 zrezkov morskega psa
- 1/2 skodelice sojine omake
- 1/3 skodelice kečapa
- 1 skodelica pomarančnega soka
- 1/4 skodelice svežega peteršilja ali cilantro (sesekljan)
- 2 žlici limoninega soka
- 2 stroka česna (mleta)
- 1 čajna žlička črnega popra (sveže mlet)
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
Koraki za to
V majhni skledi stepemo sojino omako, kečap, pomarančni sok, sesekljan peteršilj ali cilantro, limonin sok, mlet česen, črni poper, sol in kosmiče rdečega popra.
Ribe položite v plitek pekač in po vrhu prelijte marinado. Z zobci zavijte zrezke morskega psa, da se dobro premažejo. Pokrijte s plastičnim ovojem in marinirajte v hladilniku 1 do 2 uri.
Žar segrejte na srednje močni vročini. Preden ribe postavite na žar, oljne rešetke za žar oljite s pomočjo parih prstov za kuhanje na prostem, zloženimi papirnatimi brisačkami in oljem z veliko dimlje (kot arašidovo olje). Čez rešetke naredite približno 3 do 4 prehode, da zagotovite površino za kuhanje. To je pomembno pri pečenju rib na žaru, saj se navadno razpada, če pogoji niso ravno pravi.
Ribe odstranite iz marinade, rezervirajte marinado. Marinado damo v ponev in pričnemo 2 minuti stati na visoki stopnji, pri čemer pogosto mešamo. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in pustite vreti 10 do 12 minut. Odstranite z ognja in pokrijte, da se omaka ogreje.
Ribe postavite na žar in kuhajte 5 do 6 minut na stran ali dokler riba ne doseže notranje temperature 145 F in jo zlahka kosmi, če jo preizkusite z vilicami.
Ko so kuhani, odstranite zrezke morskega psa z žara in postrezite z omako.
Namig
- Zaradi prevelikega ribolova morskega psa se prepričajte, da ribe kupujete od odgovornega in uglednega mongerja, ki pozna stroge smernice za nabiranje te ribe. Morski pes je pusto riba, zato z njim ravnajte spoštljivo.
Žar na žaru
Paniranje
To je še ena dobra metoda za kuhanje zrezkov morskega psa. Le olje iz litega železa naoljite in segrevajte, dokler olje ne zasvetli, a ne kadi. Previdno dodajte zrezke in zmanjšajte toploto. Kuhajte jih, le enkrat obrnite, od 10 do 12 minut, odvisno od njihove debeline. Odstavite na krožnik in pustite počivati. Naredite omako s ponevnimi sokovi, tako da dodate 1/4 skodelice belega vina ali juhe in jo zmanjšate 3 do 5 minut.
Kebabi
Še en način uživanja zrezkov morskega psa pa je, da jih narežemo na debele kocke, mariniramo v mešanici citrusov in jih nabrizgamo z otroškim krompirjem, češnjevim paradižnikom, rdečo papriko, rdečo čebulo, koščki ananasa ali karkoli si srce zaželi. So prijazni na žaru, lahko pa jih pečemo tudi v pečici. Za okus otokov postrezite s sadno salso.
Kaj je marinada in zakaj jo morate uporabljati?Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- ameriški
- kuhanje
