Recept za jabolčne paštete iz sadja

Smreka / Elizabeth LaBau

Skupaj: 68 min
Priprava: 60 min
Kuhanje: 8 min
Prinos: 64 1 "kvadratov (64 obrokov)

8 ocen Dodaj komentar

Pâtes de plodovi so tradicionalni francoski bonboni, ki jih včasih opisujejo kot zelo zgoščeno marmelado. V bistvu gre za sadni pire, ki ga zmanjšamo, z dodanim jeklenim sredstvom. Rezultat je žvečen in živo, intenzivno saden.

Ta jabolčna pašteta de sadje ima čudovit sladko-trten okus in odlično teksturo. Ta recept zahteva, da se vanilijeva zrnca doda v vodo, ko jabolka jabolka, lahko pa nadomestite cimetove palčke, cele klinčke ali katero koli drugo aromatiko, ki bi radi jabolkam popestrili okus. Ta recept je dolgotrajen, vendar menimo, da je vredno ustvariti tako klasično, gurmansko poslastico.

Sestavine

6 srednjih jabolk (trn, za proizvodnjo 1 funtov, 10 oz. Sadnega pireja)
1 strok vanilijevega zrna (po delih)
6 žlic sladkorja (1)
2 žlici pektina v prahu
3 1/3 skodelice sladkorja (2)
1/2 skodelice lahkega koruznega sirupa
3 1/2 žličke limoninega soka
Dodatni granulirani sladkor za valjanje

Koraki za to

Pripravite ponev 8x8 tako, da jo obložite z aluminijasto folijo ali pergamentnim papirjem in jo poškropite z razpršilcem za kuhanje.

V manjši posodi zmešamo pektin v prahu in prvo količino sladkorja (1) in dobro premešamo. Pektin je železno sredstvo, ki se pogosto uporablja pri konzerviranju. Najdemo ga v dobro založenih supermarketih v bližini dobav za konzerviranje ali v oddelku za peko.

Vzemite drugo količino sladkorja (2), koruzni sirup in limonin sok v bližini štedilnika. Ko se začnete kuhati sladkarije, se bo recept hitro premaknil in morali boste imeti pripravljeno vse, kar je preprosto.

Jabolka olupite in jih položite v velik lonec vrele vode z ločenim vanilijevim strokom.

Jabolka pecite 45 minut ali do zelo mehkega.

Odstranite jih iz vode in pustite, da se na kratko ohladijo.

Odstranite jedra in postavite jabolka v mešalnik ali obdelovalec hrane in obdelajte, dokler ne postanejo gladek pire.

Pire postavite v srednje ponev na srednje močno vročino in ga počakajte, da se počiva.

Ko dušite, med mešanjem dodajte pektin-sladkorno mešanico.

Po vključitvi dodajte drugo količino sladkorja (2) v več serijah in še naprej stalno mešajte, dokler sladkarije ne zavrejo.

Ko zavre, dodamo koruzni sirup in nadaljujemo s kuhanjem ter stepamo.

Vstavite termometer za sladkarije in nadaljujte z vretjem, medtem ko mešanica ne doseže 225 F. Ta postopek traja nekaj časa, običajno približno 20 do 30 minut, odvisno od vaše ponve in vročine.

Namestite, da bi ščetkali dno posode z gumijasto lopatico, da se prepreči srbenje. Sprva bo sladkarija dokaj tanka, a ko se kuha, se bo zgostila in začela brizgati, zato si oglejte roke. Ko je pripravljen, bo sladkarije precej debelo, zbralo se bo in potegnilo stran od strani ponev.

Ko je dosežena ustrezna temperatura, odstranite ponev z ognja in takoj stepite v limonin sok.

Strižite sladkarije v pripravljeno ponev in jo zgladite v enakomerno plast.

Pustite, da se nastavi pri sobni temperaturi vsaj 3 do 4 ure ali čez noč.

Sladko previdno odstranite iz ponve in olupite podlago s folijo.

Razrežite ga na majhne 1-palčne kvadratke in kvadratke strgajte v granuliran sladkor.