Claire Cohen
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 2 litra (1 porcija)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 696 | Kalorije |
| 4g | Maščoba |
| 169g | Carbs |
| 3g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 litra (1 porcija) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 696 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 4g | 5% |
| Nasičene maščobe 2g | 11% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 226421mg | 9.844% |
| Skupni ogljikovi hidrati 169g | 61% |
| Dietna vlaknina 4g | 16% |
| Beljakovine 3g | |
| Kalcij 351mg | 27% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Dobro pražena purana je obrok, ki pa jo je treba spremljati, vendar obstajajo načini, kako jo še izboljšati - med njimi pa je tudi, da ptico zdrobite 24 ur, preden jo pražite. Ko spuščate purana - ali katero koli drugo vrsto beljakovin - sol prodre v meso in mu v bistvu omogoča, da zadrži več vlage. Košerjeva sol je idealna za soljenje, čeprav je namizna sol popolnoma v redu, če uporabljate 1 kilogram soli za vsak galon vode v slanici. Pri namizni soli je to približno 1 skodelica; za košer sol je med 1, 5 in 2 skodelici.
Sestavine
- 2 četrtini jabolčnega soka
- 2 četrt pomarančni sok
- 1 skodelica namizne soli ali 1, 5 do 2 skodelici košer soli
- 1/2 skodelice rjavega sladkorja
- 10 celih nageljnovih žbic
- 1 žlica mletega muškatnega oreščka
- 1 galon hladne vode
Koraki za to
V velikem loncu na srednji vročini nalijte jabolčni in pomarančni sok. Dodajte sol, rjavi sladkor, klinčke in muškatni orešček.
Zavremo in nato na srednjem ognju dušimo 15 minut, da se sol in sladkor popolnoma raztopita.
Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo (vsaj 40 do 60 minut). Ko se zmes dovolj ohladi, dodajte hladno vodo.
Perutnino postavite v veliko plastično posodo ali veliko zalogo. Slanico prelijemo po vrhu. Slanice perutnine pokrite v hladilniku vsaj 1 uro na kilogram.
Pred kuhanjem temeljito sperite vso slanico iz purana.
Purana posušite znotraj in zunaj in nanesite drgnjenje po izbiri. Meso kuhajte po navodilih.
Nasveti
- Če puran plava na vrhu slanice in ni popolnoma potopljen, nanj postavite nekaj težkega, kot je krožnik, da ga stehtamo. Branje med praženjem ustvari slane sokove. Če nameravate narediti kašo iz kapljic, uporabite juho z nizko vsebnostjo natrija in se izogibajte dodajanju dodatne soli v mešanico. Purana ne puščajte, saj bo nadev na koncu zelo slan. Namesto tega naredite preliv ob strani. Po slanici naredite sestavljeno maslo po izbiri posušenih zelišč in začimb. Dobro zmešajte z maslom in ga vtrite po celotni koži ptice.
Spremembe recepta
- Citronska purana slanica: 1 1/2 litra hladne vode zmešajte z 1 skodelico soli, eno limono, narezano na klini, eno pomarančno narezano na klini, tri stroke česna, eno čebulo narezano na klini, štiri lovorjeve liste, 1 žlico posušenega timijana, in 1 žlica mletega črnega popra. Čez noč dodamo purana in slanico. Surana purana iz pinjenice: V velikem loncu na visoki vročini zmešajte 32 unč vode z 3/4 skodelice soli. Dodajte po 5 žlic posušenih semen bazilike in koriandra, po 2 žlici vsake črne paprike in semen rumene gorčice, 1 žlico granuliranega česna in štiri lovorjeve liste. Zavremo in mešamo, dokler se sol ne raztopi. Zmes odstranite s toplote in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Dodajte 4 četrt pinjenca ter purana in slanico 24 do 36 ur. Turčija Apple Brinela: tu je še ena različica.
Oznake recepta:
- jabolko
- predjed
- ameriški
- božič
