Persson, Magnus, Per / Getty Images
Rdeče, v obliki srca in polnjene z majhnimi semeni so jagode eden najbolj priljubljenih sadežev na svetu. Komercialno jih gojijo v dolgem seznamu držav, na tem mestu pa so Kitajska, ZDA in Mehika. Zdaj navadna vrtna jagoda ni dosegla napredka šele v 18. stoletju, lokalno divje jagode pa jedo že od antičnih rimskih časov. Sodobne jagode se gojijo in jedo po vsem svetu in jih lahko postrežemo surove, kuhane ali posušene.
Kaj so jagode?
Jagode so pravzaprav skupina plodov (rod Fragaria ), ki vsebujejo več sort in so del družine vrtnic. Običajno rdeče sadje ima zgodnjo poletno letino, dejanska rastna sezona pa je odvisna od sorte in lokacije. Pridelovalci v nekaterih regijah, kot sta Kalifornija in Florida, nabirajo jagode skoraj celo leto, v drugih delih sveta pa je sadež zrel le za nekaj kratkih mesecev. Potrebujejo malo priprav in jih lahko jeste. Cena za jagode ponavadi niha skozi rastne sezone, najcenejše jagode pa so na voljo v poznem poletju.
Kako kuhati z jagodami
Jagode je treba oprati in odcediti tik pred jedjo. Če jagod ne boste jedli iz rok, jih boste verjetno morali odstreliti. Lupiti jagodo pomeni odstraniti zelene pokrovčke s sadja. To naredite tako, da konico noža postavite na dno pokrovke, nežno vstavite, da odstranite samo mehko bel del na dnu stebla in počasi obračate jagodo. Ko pridete v polni krog, se bo zgornji del poskočil brez žrtvovanja preveč mesa. Če so vam všeč posebni kuhinjski pripomočki, lahko uporabite tudi jagodni omet, vendar preprost nož za reševanje deluje prav v redu.
Jagode pogosto jemo sveže, bodisi brez rokovanja, kot del mešane sadne solate, ob sladici kot sadni kolač ali torto ali v slani solati. Lahko jih skuhamo tudi v marmelado in kompote ali pečemo v pecivu in kruhu.
Jacky Parker Fotografija / Getty Images
Ursula Alter / izbira fotografa RF / Getty Images
Vladislav Nosick / 500px / Getty Images
Thodsapol Thongdeekhieo / EyeEm / Getty Images
Kakšen okus ima jagoda?
En vonj zrele jagode vam bo povedal, kako ima okus. Jagode so običajno sladke in rahlo trpke, s trdnim in sočnim, a ne žilavim mesom. Drobna semena dodajo rahlo drobtino. Aroma, barva, velikost in tekstura se lahko razlikujejo glede na sorto jagod. Manjše, rdeče jagode so včasih slajše in bolj sočne, velike jagode z votlo belo notranjostjo pa so pogosto bolj suhe in manj okusne.
Jagodni recepti
Uporaba za jagode je skoraj neskončna. Celotne jagode lahko namočimo v čokolado in jih pustimo, da se strdijo za privoščeno priboljšek, ali pa jih uporabimo za potopitev v čokoladni fondue. Dodajte sveže, naoljene jagode v smoothieje in mlečne kose ali preprosto postrezite s stepeno smetano. Jagode lahko aromatizirajo pecivo, pozebe, pite, kruh, tarte, sladolede in drugo. Dobro se parijo z drugim sadjem, zlasti trnim rabarbarom. Posuti s špinačo naredijo svežo poletno solato.
Za sladko in slano jed pražite cele jagode z balzamičnim kisom ali kuhajte jagode, da naredite okusno marmelado. Posušene jagode, posušene in zamrznjene, se pogosto uporabljajo kot prigrizki in v izdelkih, kot so palice granole.
Kje kupiti jagode
Zaradi dolge rastne sezone na nekaterih območjih in njegovega razmnoževanja na severni in južni polobli lahko jagode najdemo v trgovinah skozi celo leto. Običajno se prodajajo v 1-funtskih do 2-funtskih školjkah in po ceni na paket. Za najbolj kakovostne jagode poiščite jih pozno spomladi do zgodnjega poletja. Lokalno pridelane jagode, ki jih najdemo na tržnicah kmetov in so včasih na voljo kot "izberite svoje", so vedno najboljša degustacija.
Izberite svetlo obarvane jagode, ki so suhe, čvrste in debele. Še vedno bi morali imeti pritrjene sveže zelene kape. Izogibajte se mehkim, dolgočasnim ali skodranim jagodam. Ker jagode po nabiranju ne zorijo, se izogibajte jagodičjem, ki so delno bele, saj to pomeni, da niso dozorele. Morali bi imeti tudi prijetno jagodno aromo.
Jagode lahko gojite doma v posodah ali vrtnih posteljah. Rastline potrebujejo več ur polnega sonca vsak dan, sadje pa je najbolje, če jih poberemo popolnoma zrele, ali dan ali dva po tem, ko so jagode postale rdeče.
Kako shraniti jagode
Ko sadje prinesete domov s trga, shranite jagode v pokrito posodo (delno zaprto), po možnosti v enem sloju na papirnati brisači. V hladilniku hranite do štiri dni. Če opazite kakšno plesen, takoj odstranite prizadete jagode.
Jagode so še posebej dovzetne za vlago, zato jagod ne smete izpirati, dokler jih niste pripravljeni uporabiti. Če želite oprati jagode, jih položite v veliko tesnilo in nežno sperite s hladno vodo. Jagode v enem sloju položite na čisto kuhinjsko brisačo ali plast papirnatih brisač in jih rahlo posušite. Prav tako bi morali počakati, da jagode olupimo, dokler ne pride čas, da jih pojemo ali uporabimo v receptu. Jagode pojejte in / ali narezane jagode v enem dnevu.
Če želite celo leto uživati v vrhunskih jagodah, zamrznite nekaj sadja za pozneje. Zamrznite jagode je enostavno: obložite jih, položite v enem sloju na pekač in zamrznite, dokler niso trdne (približno 6 ur). Nato jih prestavite v zaprto plastično vrečko za shranjevanje in jih hranite zamrznjene, dokler niso pripravljene za uporabo. Obdržali bodo do šest mesecev.
Prehrana in koristi
Jagode so z veliko vode in so zdrav del vsake prehrane. Jagode poleg tega, da imajo malo kalorij in nasičenih maščob, vsebujejo veliko antioksidantov in vitamina C (100 gramov vsebuje 71 odstotkov priporočene dnevne vrednosti). So tudi dober vir prehranskih vlaknin.
Jagode so pogosto na vrhu letnega seznama umazanih umazanih ducatov. Seznam je sestavljen iz živil, ki vsebujejo največ pesticidov. Nekatere organizacije priporočajo nakup ekoloških jagod, kadar koli je to mogoče, da zmanjšate svojo izpostavljenost pesticidom.
Naših 12 najboljših jagodnih receptov
