Smreka
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 2 skodelici (8 - 10 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 28 | Kalorije |
| 0g | Maščoba |
| 5g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 skodelici (8 - 10 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 28 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 0g | 0% |
| Nasičena maščoba 0g | 0% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 199mg | 9% |
| Skupni ogljikovi hidrati 5g | 2% |
| Dietna vlaknina 1g | 4% |
| Beljakovine 2g | |
| Kalcij 22mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Au jus (iz francoskega kulinaričnega kanona, ki ga izgovarja "oh-ZHOO") je preprosta, a povišana omaka, ki je tanjša od grenke in ima zelo koncentriran okus. Narejen je iz mesnih sokov, skupaj z dodano zalogo, idealen pa je za pečeno meso in jedi iz pražene govedine kot glavna rebra.
Ta au jus recept predvideva, da ste pravkar pražili veliko govejo pečenko, saj so mesni sokovi in majhni opečeni koščki na dnu pekača pomembni sestavni deli recepta.
Tu je tradicionalni recept za rebra, ki je še posebej primeren za kuhanje večjih pečenk, težkih od 11 do 18 kilogramov. Upoštevajte, da bo za manjše pečenke do 8 kilogramov metoda zaprte pečice delovala precej dobro.
Lepo pri glavnem rebru je, da ga je za razliko od purana razmeroma enostavno pripraviti tako, da je videti nežno in sočno. To pomeni, da je vaš jus za razliko od puranove kaše bolj za dodajanje okusa kot za zagotavljanje vlage.
Kliknite Predvajaj in si oglejte ta recept Pridružite se
Sestavine
- 1 (11 do 18 kilogramov) kuhana goveja pečenka
- 2 korenja, sesekljana
- 2 stebelca zelene, nasekljana
- 1 srednja čebula, olupljena in sesekljana
- 3 skodelice goveje zaloge
- Sol, po okusu
- Črni poper po okusu
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Odstranite pečenko iz ponve za pečenje in jo pustite počivati, pokrito s folijo, na plošči za rezanje na toplem območju. Če je v ponvi ostalo veliko maščobe, jo večino prelijte - hladite jo lahko v kozarcu Mason, da dodate koncentriran okus in bogastvo juham, zalogam, čilijem in celo testeninam. Ko izlivate maščobo, pazite, da ne izgubite nobenega mesnega soka.
Pekač postavite na štedilnik, čez dva gorilnika in dodajte sesekljano korenje, zeleno in čebulo.
Smreka
Kuhajte na visoki minuti, zmešajte vse z leseno žlico, dokler zelenjava ne porjavi, večina tekočine pa se ne razkuha, vendar ne pustite, da bi se nič gorelo.
Smreka
Nalijte približno polovico zaloge in kuhajte še eno minuto na visoki vročini, medtem ko z leseno žlico strgajte vse tiste opečene koščke (imenovane fondi) stran od dna posode.
Smreka
Vsebino pekača nalijemo v veliko ponev skupaj s preostalo zalogo. Lahko ga hranite v ponvi za pečenje, vendar je med dvema možnostmi boljše od ponev. Kuhajte približno 20 minut ali toliko časa, da se tekočina zmanjša za približno tretjino.
Smreka
Tekočino nalijemo skozi mrežasto cedilo. Če želite lepše cedilo, lahko cedilo naoljite z gazo, vendar vam ni treba. Pustite ga sedeti nekaj minut, da boste lahko sneli vse maščobe, ki se dvignejo do vrha.
Smreka
Vaša pečenka je do zdaj že počivala in bo pripravljena za rezljanje. Če je pečenka med počivanjem odvrgla dodatne sokove, jih vmešajte v omako.
Smreka
Po okusu dodajte sol in poper.
Vsaka porcija mesa naj bi dobila 1 1/2 do 2 unci au jus omake.
Smreka
Postrezite in uživajte.
Nasveti
- Ločevalnik maščob je lahko koristen za odvajanje maščobe iz mesnih sokov, tako da vaš jus ni preveč masten. Upoštevajte, da au jus ni sok, zato ne pričakujte goste, težke omake.
Spremembe recepta
Ta recept uporabite za pripravo praženega piščanca, teletine ali jagnjetine preprosto tako, da nadomestite ustrezno zalogo za govejo zalogo.
Oznake recepta:
- Korenček
- predjed
- ameriški
- božič
