Iain Bagwell / Fotografska knjižnica / Getty Images
- Skupaj: 7 ur
- Priprava: 6 ur 15 min
- Kuhanje: 45 minut
- Dobitek: štiri obroke
Ko govorimo o jamajški kuhinji, izraz "kreten" izvira iz izraza "kreten", ki izvira iz španskega "Charqui" (char-key). To je meso, kuhano na počasnem ognju na drva. V sodobnem kuhanju se "kreten" ne nanaša na način kuhanja, ampak ognjeno mešanico začimb drgnemo na meso, preden ga pečemo na žaru.
Medtem ko izvira iz Jamajke, je piščančji piščanec priljubljen recept med ljubitelji začinjene hrane po vsej Ameriki.
Še čez dan na karibskih otokih je bilo meso začinjeno s papriko in začimbami in obešeno nad ognjem, da se počasi kuha. Ta postopek sušenja mesa mnogi ocenjujejo kot izvor sodobnih žar. Ogenj je služil dvema namenoma: kuhalo je meso in žuželke med kajenjem mesa. Tako je meso dobro ohranilo in mu omogočilo dolgo skladiščenje.
Ni samo enega recepta za začimbe za krete, vendar je nekaj osnovnih sestavin, za katere se večina kuharjev strinja, da so ključne za ustvarjanje okusa kretena. Sem spadajo čili, timijan, cimet, ingver, paprika, stroki, česen in čebula. Ta kombinacija daje začinjeno aromo vročega in slanega.
Če pa vaša omarica za začimbe ni dobro založena, pa lahko kakršno koli kombinacijo, ki vključuje papriko, česen, čebulo in vsaj nekatere začimbe, štejemo za kreten. Toda puristi bodo menili, da je recept resnično kreten, če ima čili in papriko ali klinčke za pikanten okus.
Sestavine
- 1 čebula, sesekljana
- 1/2 skodelice nasekljane zelene čebule
- 1/2 žličke posušenega timijana
- 1 čajna žlička soli
- 2 žlički sladkorja
- 1 čajna žlička mlete paprike
- 1/2 čajne žličke cimeta
- 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1 habanero ali škotski pokrovček (zelo vroč) ali jalapeno (blažji), posejan, sesekljan
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 celoten piščanec, narezan na odseke, na nož na vsakih nekaj centimetrov razrezan 1/2 "globoko
Koraki za to
Zberite sestavine.
Združite vse sestavine (razen piščanca) v hranilniku in obdelajte, dokler ne nastane gladek pire. Piščanca damo v večjo skledo in prelijemo z marinado. Piščančje koščke zmešajte naokoli, da jih popolnoma premažete, pokrijete in marinirate vsaj 6 ur.
Ta del postopka se zdi dolgotrajen, vendar je pomembno, da začimbe pred kuhanjem v celoti prežrejo piščanca, da mu dajo srdek in močan kreten okus.
Piščanca odstranite iz marinade za kreten in ga pecite na oglju, dokler ne prekuha (notranja temperatura 165 F). Piščanca lahko tudi popečete ali pražite v vroči pečici (425 F), vendar bo to imelo nekoliko drugačen okus.
Oznake recepta:
- piščanec glavni
- kreten piščanec
- predjed
- karibi
