Smreka / Rene Mesman
Balkenbrij je staromodna nizozemska poslastica, narejena z ostanki svinjskega mesa z glave živali, kuhana v juhi, aromatizirani z zelišči, znanimi kot rommelkruid (mešanica korenčka sladkega korena, janeža, cimeta, ingverja in sandalovine), odebela z ajdovo moko. Nekateri recepti vključujejo tudi rozine ali ribez.
Avtor Johannes Van Dam v svoji knjigi De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) piše, da sta bila za pripravo tradicionalnega balkenbrija vedno potrebna dva človeka; enega za mešanje kaše in enega za dodajanje moke in držimo lonec. Za kuhanje moke je bilo potrebno počasi, enakomerno kuhati, masa pa je morala trikrat "popokati", preden je bila pripravljena, do takrat pa bo roka mešalnika skoraj hromila od naporne sile. Van Dam priporoča kuhanje v mikrovalovni pečici, da preprečite to težavo. Ko je kuhana, balkenbrij prestavimo v čisto konzervo in pustimo, da se ohladi, nakar ga lahko na drobno nasekljamo, obložimo z moko in v ponvi pečemo na maslu do zlato rjave barve in hrustljavo.
Poreklo in etimologija
Ta varčna jed je bila navadno narejena po zakolu, pri čemer so uporabljali meso, ki bi sicer šlo v odpadke. Dejansko je bil balkenbrij pogosto stranski proizvod izdelovanja hoofdkaas (nizozemska različica glave sira ali brawn). Ime izhaja iz besed balk , ki je bil nekoč sinonim za "črevesje" in brij , kar pomeni "kaša" ali "kaša".
Poznan tudi kot
Karboet , tuet ali pannas . Podobna je ameriškim ostankom in je tesno povezana z nemškimi panhami (ali pannami ) in möppkenbrotom .
Naredite svoj Balkenbrij
Zdaj, ko je varčno uživanje nosu do repa znova postalo stvar, še nikoli ni bil boljši čas, da se prah iz te skoraj pozabljene nizozemske jedi. Naredite ga iz nič s tem receptom balkenbrij iz kuharske knjige The Dutch Kitchen.
