Bartending 101: nasveti, triki in tehnike za boljše pijače

Dobrodošli v svetu mešanja odličnih pijač

Lauri Patterson / Getty Images

Kako se lahko uprete priložnosti za pripravo okusnega koktajla? Učenje mešanja odličnih pijač je zabavno in ni težko. Če se želite potopiti globlje v svet lokala - bodisi doma bodisi kot profesionalca -, je v tečaju strmoglavljenja samo tisto, kar potrebujete. Z nekaj osnovnimi orodji in peščico nasvetov in trikov je vaša naslednja pijača lahko boljša od vseh, ki ste jih že pripravili.

Vsakdo lahko naredi odlične koktajle

Eden največjih mitov o koktajlih je, da jih je težko izdelati in se morda celo sprašuješ, ali se splača. Je izdelava pice iz nič vredna časa? Vsekakor! Vso veselje in vznemirjenje, ki vas čaka zaradi kuhanja, najdete tudi v lokalu - tudi če je ta lokal v vaši kuhinji.

• Pomislite na kombinacije okusov, ki jih lahko ustvarite, in nove pijače, ki jih lahko raziskujete. Predstavljajte si pogled na obraze svojih prijateljev, ko iztrebite svoj koktajl shaker. Zamislite, koliko denarja boste prihranili, ko boste v baru zamenjali te martinove v vrednosti 12 USD.

Če se naučite nekaj spretnosti in spretnosti, imate resne koristi, hkrati pa se boste zabavali. Pij, sadje, morda malo čokolade, kako lahko temu rečeš "ne"?

Tudi mešanje odlične pijače ga z veseljem zadovolji, na kar je treba biti ponosen in spretnost, ki jo lahko delite z drugimi. Ne hranite zase, povabite nekaj prijateljev in skupaj uživajte v postopku.

Kako uporabljati ta priročnik za bartending

Ko boste prešli skozi ta priročnik za vadbo, naenkrat vzemite toliko, kot želite. Vrnite se, da nekaj pregledate ali da še malo preučite temo. Težko se mešate s pijačami in veliko je informacij, ki jih je treba vzeti. Pridružite se koraku, da se vam ne zdi preveč.

Barski slovar

Ingalls fotografija / Getty Images

Ko boste začeli raziskovati bar, boste naleteli na specializiran besednjak besednih stavkov. Nekatere od teh so zdrave pameti, druge pa morda niso povsem takšne, kot se zdijo, zato je potrebno malo razlage.

Gre za koktajl ali mešano pijačo?

Vsaka pijača, ki jo pomešate v bar, je mešana pijača. To je čisto jasno, ker "mešaš pijačo", kajne? Medtem ko se besedi mešana pijača in koktajl pogosto izmenjujeta, tehnično nista enaka.

• Mešana pijača je vsaka pijača, ki združuje dve ali več sestavin. Te pijače pogosto preprosto prelijemo z ledom, na primer John Collins ali Rum and Coke. Čeprav se pogosto domneva, da mešana pijača vsebuje alkohol, to ni vedno tako. Priljubljene brezalkoholne pijače, kot sta tempelj Shirley in Arnold Palmer, so tudi tehnično mešane pijače. Koktajl je mešana pijača, ki je tradicionalno opredeljena kot kombinacija tekočin (-e), sladila, grenčice in vode (razredčen led). Po tej definiciji je žganje iz koktajla čisti in klasičen primer koktajla , vendar martini velja tudi za koktajl , čeprav ne vsebuje sladila. In tako je dejanska, sodobna definicija koktajla širša, kot je bila v prvih dneh lokala. Na splošno so koktajli številni najbolj simpatični mešani napitki, ki potrebujejo malo več dela za izdelavo. To je subjektivna definicija in tista, zaradi katere ne bi smeli preveč skrbeti.

Če povzamem: koktajl je mešana pijača, vendar mešana pijača ne more biti vedno koktajl.

Recept za koktajle Lingo

Ko raziskujete recepte za koktajle, boste s temi izrazi naleteli precej pogosto.

Mešalniki: katera koli sestavina - pogosto brezalkoholna - ki se doda mešani pijači. Na primer, sirupi, sadni sokovi, grenčice, sode itd. Veljajo za mešalnike

Dash and Splash: Najmanjše meritve, ki jih najdemo v baru, pomišljaju in brizganju, se pogosto uporabljajo zamenljivo in za tiste sestavine, ki so zgolj poudarki pijače. Na primer, "dodajte kanček limoninega soka."

• Natančna meritev pomišljaja ali brizganja ni pomembna. Tehnično gledano je črtica 1/32 unče, toda kdo si bo vzel čas za merjenje? Črtica je ponavadi manjša od brizganja in se uporablja za sestavine, kot so grenčice, ki imajo močan okus. biti večji ali manjši. Na primer, vaš "pljusk sode" je lahko več kot "brizg soka limete."

Garnish: Pogosto sadež, kot sta češnja ali rezina pomaranče, garnish uporablja za okraševanje pijače in dodajanje svoji vizualni privlačnosti. Nekateri okraski prinašajo tudi namige okusa.

Bar Lingo

Ne glede na to, ali greš samo v lokal na veselo uro ali si profesionalni natakar, je dobro vedeti nekaj linga.

Je to vodnjak ali pijača za klic ?: Vodnjak je odsek v baru, kjer so shranjene "hišne" pijače. Najpogosteje jih uporabljajo šiparji, ker so najbolj varčni in vodijo do dobrega dobička. Dobro pijače so tiste, v katerih mecena ne določa blagovne znamke, zato bo natakarica iz vodnjaka pobrala viski, rum ali tekilo.

Če pokličete določeno znamko pijač, naročite pijačo . Na primer, lahko naročite Jack in koks namesto Whiskey in Coke.

Je čeden, gor ali naravnost navzgor?: To je ena izmed velikih razprav v baru! Te besede se uporabljajo za opisovanje pijače in jih pogosto zamenjujejo. Zmanjšajte razlike in naslednji argument boste dobili nad tem.

Na skalah : V baru se »skale« nanašajo na led in to pomeni, da se pijača, »na skalah«, streže čez led. Preproste stvari, vendar poskrbite, da je vaš svež svež, je najbolj podcenjena sestavina v šanku, vendar njegovega pomena ni mogoče opustiti.

Zgornja polica: Ko govorimo o alkoholnih pijačah, se za opis najboljših blagovnih znamk, ki so na voljo, uporablja izraz zgornja polica . So dražje in (v teoriji) vrhunske kakovosti. Ime izvira iz postavitve teh steklenic na police prodajaln z alkoholnimi pijačami: "poceni stvari" so na dnu in "dobre stvari" na vrhu, kjer bodo zlahka ujele oči potrošnikov.

Mnogo načinov uporabe "Nazaj": Beseda nazaj se pogosto uporablja v vrstici in lahko pomeni nekaj različnih stvari:

• "Nazaj" se nanaša na pijačo, ki jo postrežemo ob in v ločenem kozarcu od glavne pijače. Pogosto je osvežilna brezalkoholna pijača, kot sta voda ali soda. Na primer: "Vzel bom Manhattan z vodo nazaj ." Običajno je tudi naročiti pivo nazaj : Pikapolonica je zelo priljubljena posteljica, ki jo postrežejo s hrbtom piva. "Naličje" se običajno nanaša na alkoholno pijačo, ki je na zalogi na barki. Tu so pogosto na voljo destilirane žgane pijače na zgornji polici, pripravljene za naročanje v teh pijačah. "Bar nazaj" je zaposleni v lokalu, ki se usposablja za barmana. Tovrstno vajeništvo (vrste) je, koliko se natakarice naučijo podjetja in to je delo, ki je hkrati koristno in naporno. Barski naslonjali opravijo številne težke in lahke naloge, da poskrbijo, da imajo natakarji vse, kar potrebujejo.

Palica: Besedna palica ima tudi dva pomena:

• "Palica" se pogosto uporablja, ko govorimo o sami palici. Barman lahko reče: "Nocoj delam za palico ." To pomeni, da delajo menjalniško menjavo. Običajno je tudi, da pokličejo pijače, ki so zmedene kot "pijače iz palice", ker je orodje (blatnik), ki so ga uporabljali za njihovo izdelavo, videti kot palica.

Barski stalež

JRL / Getty slike

Preden lahko mešate pijače, morate imeti osnovno razumevanje sestavin, ki gredo vanj.

Liker proti likerju

Destilirana žgana pijača je alkoholna pijača, ki se najpogosteje uporablja v lokalu. Sem spadajo vodke, viskiji, tekile itd., Kot tudi vsi likerji z okusom. Ko boste začeli raziskovati koktajle, boste spoznali številne destilirane žgane pijače, vključno z bistvenimi stekleničkami, ki so na zalogi v baru.

Najprej je pomembno razumeti razliko med likerjem in likerjem. Spet je tu neke vrste dvojni pomen: Vsi likerji so vrsta alkoholnih pijač, vendar niso vsi likerji likerji.

• Alkoholne pijače so destilirana žganja, kar pomeni, da je alkohol vsaka alkoholna pijača, ki je bila destilirana. Sem spadajo šest osnovnih destiliranih žganih pijač (vodka, džin, rum itd.), Pa tudi sladkani likerji. Če je šlo v tiho in se izkaže z visoko vsebnostjo alkohola, je alkohol. Likerji so sladkani destilirani žgane pijače. Gre za podkategorijo alkoholnih pijač in tu veliko pijač dobi svoje podpisne okuse.

Potopite se globlje v destilirane žgane pijače

Obstaja šest vrst alkoholnih pijač, ki jih boste najpogosteje uporabljali v šanku. Te pogosto imenujejo "bazne destilirane žgane pijače", ker tvorijo osnovo za številne mešane pijače in celo delujejo kot temelj številnim likerjem.

Vsaka vrsta ima svoje glavne značilnosti, nekaj stilov in različic ter številne blagovne znamke, med katerimi lahko izbirate:

• Žganje: destilirano iz sadja (najpogosteje grozdje), ime izvira iz brandewijna , nizozemska beseda pomeni "žgano vino." Gin: Pogosto destiliran iz zrn vključuje gin arome botanike. Juniper velja za zaščitni znak. Rum: Narejen z destilacijo sladkorja ali melase, rum je sladkejši liker in ga proizvajajo po vsem svetu. Tekila: Tekila je v Mehiki izključno proizvod destilacije iz rastline agave in ima izrazit zemeljski okus. Vodka: Najpogosteje uporabljamo alkoholno pijačo, vodko lahko destiliramo iz poljubnega števila sestavin, čeprav sta najpogostejša zrna in krompir. Viski: viski je kompleksna kategorija z različnimi slogi, čeprav se vsi začnejo z destilatom fermentiranih zrn. Viskiji so skoraj vedno starani; najpomembnejša izjema je mesečina.

Razumevanje likerjev

Likerji so prav tako pomembni za dobro založeno palico kot osnovni alkohol. To so destilirana žganja, ki dajejo pijači okus. Likerji so na voljo skoraj v vseh okusih, od sladkanega sadja do začimbnih začimb in lastniških mešanic, ki so resnično edinstvene.

Krema proti kremnim likerjem: Ko raziskujete likerje, boste naleteli na številne, ki uporabljajo besedo "crème." To niso kremni likerji, čeprav crème v prevodu iz francoščine pomeni kremo .

• Likerji, kot so crème de cassis (črni ribez) in crème de fraises (jagoda), so navadno narejeni z več sladkorja kot povprečni liker. So bolj sirupljivi, vendar niso kremni. Pogosto likerji iz jaslic uporabljajo francosko besedo za aromo. Na primer, crème de banana (banana). Kremni likerji so po drugi strani taki, kot sta irska smetana in RumChata, ki imata mlečno osnovo. Te so pravzaprav kremne.

Druge žgane pijače in alkoholne pijače

Obstajajo številne destilirane žgane pijače, ki ne spadajo v kategorijo šestih osnovnih alkoholnih pijač in prav tako niso likerji. Nekateri sploh ne gredo skozi postopek destilacije, kljub temu pa so vitalni v baru.

• Nekateri "žganja" so preprosto edinstveni in jih je težko kategorizirati. Med njimi so blagovne znamke, kot sta Veev Acai Spirit in Square One Botanični duh.

Osnovna prečka za bar

kriskezijakfotografija / Getty Images

Veste, kaj gre v pijačo, zdaj potrebujete orodja, da jih zmešate. Ni treba, da bi šli vse skupaj, nekaj barskih orodij pa je nujno, če želite mešati različne odlične pijače:

• Shaker za koktajleBar žličkaBigger (za merjenje) Cedilo (če ni vgrajeno v vaš stresalnik)

Pij predstavitev 101

Rezanje svežih sadnih okraskov je enostavna naloga in so odličen način, kako obleči poljubno pijačo. Alexandra Grablewski / Getty Images

Koktajli naj ne bi imeli le dobrega okusa, ampak bi morali biti videti tudi dobro. Majhne stvari, kot je izbira pravega kozarca in okrasnih, bodo popestrile videz vsakega koktajla, ki ga naredite.

Vse je v kozarcu

Za pijačo ne obstaja kozarec, ki ustreza vsem, različni slogi pijač pa zahtevajo različne sloge steklovine. Ni vam treba zaloge vsakega sloga. Namesto tega lahko svoje odločitve utemeljite na vrstah koktajlov, ki jih najpogosteje mešate.

Ko ste dobili kozarce, boste želeli vedeti, kako jih pravilno pripraviti za svoje koktajle.

• Kako ohladiti kozarec : Vsak hladen napitek mora iti v hladen kozarec. Vzeti čas za ta preprost korak je eden od trikov, da bodo koktajli dobili okus po profesionalih. Kako pripraviti kozarec: Uživate malo soli s svojo margarito? Ne glede na to, ali gre za sladkor, sol ali kakšno drugo aromo, je dodajanje platišča po meri poljubnemu kozarcu preprosto in izboljšuje izkušnjo.

Vodnik po velikih garniturah

Garniture naj bodo malo več kot okras za vaše pijače. Včasih lahko dodajo tudi kanček okusa, vendar je njihov osnovni namen okrasni. Medtem ko lahko garderobe preskočite doma, je prijeten dotik, če se zabavate, zato je dobro, da vadite gor.

Teorija bara

Ko se naučite osnov, je čas, da stopite na naslednjo raven bartendinga in razumete nekatere teorije v baru. Stefano Oppo / Getty Images

Vse osnove bartendinga smo obravnavali in zdaj je čas, da gremo še malo naprej. Morda imate nekaj neodgovorjenih vprašanj in večina jih ima verjetno opravka z "whys" lokala.

Obstajajo zelo dobri razlogi, zakaj se natakarji poslužujejo določenih nasvetov in trikov in zakaj so pozorni na posebne vidike mešanja pijač. Teorija šanka je napolnjena z na videz naključnimi nasveti, vendar vse to služi temu, da bi vsako pijačo naredili le malo bolje.

Nasveti za mešanje pijač

Napredno znanje na področju bartendinga in preučevanja miksologije je tisto, kar odlične barmane loči od povprečnega slingerja. To se lahko malo potuhne, ampak za to smo tukaj!

Pogosta vprašanja o likvorju

Mnogi ljudje imajo enaka vprašanja glede alkoholnih pijač in eden od teh člankov bo morda odgovoril na vaše.

Teorija okusov

Mešane pijače vsebujejo kombiniranje okusov in iskanje popolnega ujemanja za ustvarjanje ene osupljive pijače. Če radi razvijate svoje lastne recepte za koktajle in iščete sveže ideje, vam bodo ta navodila pomagala.

Varnost in odgovornost v lokalu

Alkohol ni stvar, ki bi jo bilo treba jemati rahlo. Kolikor se zabavamo z njim, je določena stopnja odgovornosti, ki je povezana s pitjem pijač.