Getty Images / Brett Stevens
Donabe v japonščini pomeni glineni lonec. Donabe je eno najstarejših kuharskih posod na Japonskem. Pogosto se uporablja za kuhanje različnih nabe (jedi z vročim loncem). Lonci iz grozdja, ki izvirajo iz japonske pokrajine Iga, so narejeni iz gline, ki so idealne za delovanje pri visokih temperaturah, tudi v pečeh in med kuhanjem na visoki vročini. So toplotno varni pred odprtim plamenom ali v pečici. Ta vrsta gline iz Iga je zelo porozna, kar pomeni, da počasi gradi toploto (in podobno kot pri počasnem kuhalniku lahko traja dlje časa, da se prvotno segreje), vendar učinkovito ohranja toploto, ko je najvišja temperatura.
Donabe so običajno zastekljene na notranji strani in porozne na zunanji strani. Vsako japonsko gospodinjstvo ima v svoji kuhinji vsaj en doni in je pomemben del skupinskih obrokov, saj ga prenosni gorilnik pretvori v takojšnjo vročo posodo.
Uporaba donabe povzroči obrok z enim lončkom. Za zaposlene Japonce je preprost način, da hitro pripravite popolne, hranljive obroke. Če ste sami, uporabljate vse, kar želite, nato pa poglejte v hladilnik in poiščite koščke zelja, enokijevih gob, tofuma ali piščanca, nato pa jih vržete skupaj in postrežite takoj iz donabe za mizo.
Ilustracija: Ellen Lindner © Smreka, 2019
Načini, kako skrbeti za svojo Donabe
Če želite ohraniti dobe v dobrem stanju dlje časa, upoštevajte navodila za nego, ki so priložena vam. Če ni priloženih nobenih navodil, je spodaj nekaj osnovnih nasvetov.
- Preden kupite novo kupljen donabe, napolnite lonec z vodo približno tri četrtine in dodajte približno skodelico ostanka kuhanega riža ali približno 1/4 skodelice riža. Nato na nizkem ognju kuhajte riževo kašo približno 30 do 60 minut. Ugasnite toploto in pustite, da se ohladi. Riž zavrzite in sperite donabe. Pred shranjevanjem ga posušite s čisto krpo in na zraku dobro posušite. Kadarkoli uporabljate donabe, se prepričajte, da je spodnja površina suha. Pomembno je, da se najprej ne postavite na visoko vročino. Najbolje je, da začnete z nizko toploto. Ko zavre, zmanjšajte toploto na srednjo ali nizko, da ohranite temperaturo kuhanja. Po uporabi donabe pustite, da se pred pranjem ohladi. Prosimo, da ga ne namočite v vodi, ko je vroče. Ko se ohladi, ga nežno sperite z vodo. Donobe obrišite s čisto, suho krpo.
Nasveti:
- Ne pozabite, da donabe ni varen za pomivanje posode. Morate ga ročno umiti. Dona ne namočite dlje časa v milu, ne ostrižite ga preveč naglo in ne uporabljajte grobe gobice. Takšen način obdelave lahko poškoduje glino. Po pranju jo obrnite navzgor, da se čez noč posuši, ker je glina porozna in absorbira veliko vlage, zato jo želite popolnoma posušiti. Ne praznite je, ko je prazna. Vedno se prepričajte, da imate v notranjosti rahlo kapljanje tekočine, ne glede na to, ali gre za dotik olja za pečenje, sestavino za juho ali zalogo. Razpoke v zračni liniji v donabiju so običajne. Ko opazite razpoke, je čas, da lonec ponovno začinite. Riž bo najbolje deloval, saj škrob zapolni pore. Če donabe pušča vodo, je čas za novo.
