Ne glede na to, ali steak pripravite doma ali ga shranite za posebno priložnost, je pomembno, da poznate zrezke.
Preberite več o teh 5 vrstah zrezkov in kako jih pripraviti - od zrezka do suhega zrezka.
-
Krilo zrezek
Annabelle Breakey / Getty Images
Skirt steak je trebušna mišica goveje krave, ki se nahaja med trebuhom in prsnim košem. Je dolg, raven rez s težkim marmoriranim in vezivnim tkivom, ki mesu dajeta ogromen okus in sočnost, vendar je trši kot drugi kosi. Skirt zrezek je treba marinirati in nato zelo hitro na žaru na visoki vročini do srednje redkega in vedno narezanega na zrno. Skirt zrezek narežemo tudi na trakove in jih ocvremo ali popečemo za priljubljeno mehiško jed, fajitas .
-
Strip zrezek
Manny Rodriguez / Getty Images
Strip steak (znan tudi kot newyorški striptiz steak in Kansas City Strip steak) je izrezan iz kratkega ledja, ki se nahaja za rebri stele ali telice. Kratek ledje je razrezan s prerezom, in ker kravja ta mišica ne izvaja močno, je trak zrezek izjemno nežen in okrašen z okusno maščobo, zato je priljubljena izbira ljubiteljev zrezkov. Strip zrezek je lahko brez kosti ali kosti, v idealnem primeru se razreže med 1-1 / 2- in 2-centimetrskim debelinam in ga je mogoče na žaru, pečeno ali zapečeno. Med New Yorkom in Kansas Cityjem obstaja nekaj rivalstva glede porekla in razlik med njihovimi različicami strijca, a sam rez je popolnoma enak.
-
Zgornji pokrovček za sir
© Sebastian Cortez
Zgornja kapica je ploščata, trikotno oblikovana mišica, ki leži nad zgornjo sijočo kapo. Pokrovček nima vezivnega tkiva ali ščetin in ga lahko razrežemo na zrezke (imenovan Culotte Steak) ter na žaru ali pražimo celega na rotisserieju (v Braziliji ga imenujemo picanha ) in ga odrežemo . Zgornja posoda za sir za sirilo koristi blagodejno marinado ali suho drgnjenje in jo je treba postreči ob zrnju.
-
T-Bone zrezek
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T-kost je zrezek iz kosti, ki je odrezan od sprednjega konca kratkega ledvenega pasa govedine ali telice. Njegov značilen kost v obliki črke T je izrezan iz hrbtenice, tako na zgornjem delu ledvega stebra (trakten zrezek), kot tudi na pletenici (filet mignon). Kot je določeno v USDA, je treba T-kost razrezati z vsaj 1/2-palčnim debelim lističem (v primerjavi z veliko večjimi 1-1 / 4 palčnimi lističi Porterhouse). Močno aromatiziran, maslen, mesnat, sočen in super nežen, je T-Bone lahko na žaru, pečen ali zapečen.
-
Tomahawk zrezek
LauriPatterson / Getty Images
Zrezek Tomahawk naj bi izviral iz govejega pogona ob reki Rio Grande v Teksasu, ko so kavboji svoje zrezke aromatizirali z mehiškimi začimbami. Identično za kavbojski zrezek (njihova imena so pogosto zamenljiva) je Tomahawk zrezek iz ribjega oreščka, ki se razreže med 6. in 12. rebrom goveje krave in tehta običajno med 30 in 45 unč. Meso se strga s kosti (Frenched), pri čemer pušča ročaj z mesnim delom, ki je podoben tomahawku Indijancev. Tako kot drugi zrezki z rebrastimi zrezki je tudi Tomahawk zrezek dobro obarvan z maščobo, nežno in okusno. Čeprav za zrezek Tomahawk potrebuje malo začimb, se v skladu s svojo zgodovino pred pečenjem ali pečenjem zrezka uporablja tradicionalna suha drgnjenje soli, čilija, kumine in drugih mehiških začimb.
