Fullerene / Getty slike
Kuhanje rib je lahko za začetnike stresno. Zdi se, da je krhko, občutljivo, drago (vsaj glede na recimo hamburger), ima kosti, obraz - kar koli že je, zagotovo obstaja zastrašujoči dejavnik.
In enako velja za učenje žara. Torej, ko gre za peko rib na žaru, je tako kot dvojni whammy. Toda s tem začetniškim vodnikom za peko rib bomo razčlenili vse, kar morate vedeti, vključno s predpripravljanjem, orodji, nasveti in osnovnimi tehnikami.
Začnite s čistim žarom
Verjetno je vredno zapomniti, da ljudje že skoraj 100.000 let lovijo ribe in jih kuhajo na vročem ognju. Ne da bi zavrgli neandertalce, ampak če bi to zmogli, lahko tudi vi.
In prva stvar, ki jo morate vedeti, je, da je čisti žar vse, kar se tiče rib na žaru. Ker je riba občutljiva in se lahko drži na žaru, kar otežuje obračanje in vodi do vseh drugih težav. In eden od razlogov, da se ribe držijo, je, če žar ni čist.
Vse tiste majhne pečke, ki so jih zgoreli na surovem tleh, ki bi bili nevidni za zrezek ali burger, se bodo zgrabili na vaše ribe na enak način, kot se gaz na cesti oprijema. Zato si vzemite nekaj dodatnih trenutkov, da temeljito strgate, operite in olje rešetke, preden ribe položite vanj.
Seveda bi morali vseeno očistiti žar. Toda pri ribah je to še posebej kritično. Tukaj je več o skrbi za žar na oglju.
Najboljša riba za žar
Vaša naslednja odločitev bo, katero vrsto rib na žaru. V bistvu lahko katero koli ribo kuhamo na žaru, vendar nekatere sorte in kosi bolj odpuščajo napake in so zato bolj za začetnika.
Te ribe imajo trdno meso, ki se ne bo razpadlo na žaru, na voljo pa so v zrezkih ali debelih filejih, kar jim pomaga, da stojijo na visoki vročini žara.
Z omenjenim je srednji ogenj najboljši za žar, ki, če uporabljate plinski žar, pomeni približno 350 F. Če pečete na oglje, 350 F ustreza približno polovici dimnika premoga. Če niste seznanjeni z uporabo dimnikov na oglje ali kako nadzirati temperaturo na rešetki na oglje, je tu začetek. Primeri so:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Zrezke si namažite z oljem, jih začinite in na žaru pecite od 7 do 8 minut na centimeter debeline in se enkrat obrnite na polovico. Z drugimi besedami, za zrezek, ki je en centimeter debel, pečemo 3 do 4 minute, obrnemo in pečemo še 3 do 4 minute.
Mimogrede, en centimeter bi moral biti najmanjša debelina, še posebej, ko se prvič učite pečati ribe. Debelejši zrezek bo bolj odpuščen.
Na mariniranje se obesi veliko ljudi, kot da bo to odgovor na vse, toda resničnost je, da marinada samo nekaj milimetrov prodre v meso in če v marinadi pustite kos ribe predolgo (kot več kot 30 minut), bo začel trpeti zaradi neželenih sprememb teksture.
Prav tako dobro ribe preprosto potopite v marinado, pustite, da se odvečni odteče, in nato na žaru. Lahko pa si samo kuhate marinado med kuhanjem.
Še ena zadnja stvar, ki jo je treba zapomniti, je, da pustite svojim ribam, da pridejo na sobno temperaturo, preden jih na žaru. To pomeni, da ga pustite na pultu 30 do 60 minut. To pa ne pomeni, da ga pustite na soncu 30 do 60 minut. Če ste zunaj, se prepričajte, da je pokrito in v senci.
Ribe na žaru na plošči
Najlažja metoda od vseh je, da svoje ribe pečete na žaru. Daska je preprosto plošča iz lesa, ponavadi cedra, včasih pa hrast, javor, češnja ali jabolko. Po nekaj urah namakanje deske preprosto premažite z oljem, položite na rešetko vročega žara in ribe položite na vrh. Pokrijte žar in kuhajte približno 12 minut za centimeter debel zrezek (približno 50 odstotkov dlje kot pri kuhanju neposredno na žaru). Ribe vam sploh ni treba obrniti.
Prednost te tehnike je, da bo plošča tlela (čeprav se dejansko ne bi smela vžgati), kar bo ribi dodalo čudovit dimljen okus, ki ga ne morete dobiti na žaru neposredno na rešetki. In lahko uporabite desko na rešetki s plinom ali ogljem. Tukaj je več o pečenju rib na plošči.
Nasveti
- Ne kosmiči preveč enostavno: Številni recepti pravijo, da se riba naredi, ko jo zlahka kosmiči, vendar je to dejansko točka, ko se riba prekuhava. Namesto tega si prizadevajte, da ribe odstranite z žara, ko le ta začne luskati, in ne, ko zlahka porjavi. Na kratko marinirajte: Mariniranje, daljše od 30 minut, ne samo da nima dodatne koristi, temveč lahko poslabša tudi kakovost rib. Pustite kožo: Koža ne bo samo postala hrustljava, ampak bo ribe tudi zaščitila pred prekuhavanjem. Fileti naj začnejo kožo stran navzdol in jih nato obrnite na polovico. Zrezki bodo imeli kožo na robovih. Pečenje cele ribe: Ko ste pripravljeni na žar na žaru cele ribe (na primer postrvi, snaper, brancin), jo napolnite z zelišči in citrusi ter jo zaprete z mesarsko vrvico. Plank deluje čudovito tudi za cele ribe.
