oliver.dodd / flickr / CC Do 2.0
Cassava, imenovana tudi yuca, je bistvena, škrobnata, koreninska zelenjava pri tropskih dietah po vsem svetu. Po rodu je iz Brazilije in je bil del karibske prehrane že dolgo, preden je Kolumb »odkril« nov svet. Cassava (yuca) še danes igra pomembno vlogo v karibski kuhinji. Spodnji recepti odražajo raznolikost in drugačen način priprave gomoljne zelenjave.
-
Casabe
StockFood / Getty slike
Najpogostejši način, kako so karibski domorodci pripravljali in uživali yuco, je bil v obliki trdega, brez kvasa, ploščatega kruha, imenovanega kasabe. Recept je sestavljen iz dveh sestavin: kasave in soli. Morda se zdi enostavno, toda za obvladovanje tehnike je potrebna praksa. Na francosko govorečih otokih kruh imenujejo bolečina kasav, na špansko govorečih otokih se imenuje pan de casabe.
-
Cassava (Yuca) krompirček
Antonello / Getty slike
Skoraj karkoli lahko naredite s krompirjem, lahko naredite tudi s kasavo. Kot klasičen primer lahko iz krompirja naredite yuco. Okus in tekstura sta si zelo podobni. Te krompirjeve kasave (yuca) je enostavno narediti in jih okusno postrežemo kot prilogo ali prigrizek. Ta omaka za omako iz česna mojito je odlična za dodajanje veliko okusov.
-
Yuca kruh s sirom
jopstock / Getty Images
Ta slani sirni kruh namesto pšenične moke uporablja moko yuca, zaradi česar je brez glutena. Končni izdelek ima kakovost biskvita. Kruh yuca s kruhom se tradicionalno peče v polmesečne oblike, a uspeh jih je spekel tudi v okrogle oblike piškotov. Opomba: Yuca moka se imenuje tudi škrob tapioke.
-
Yuca Con Mojo
Anick Vandershelden fotografija / Getty Images
Ta recept je prevzem klasične kubanske jedi: yuca con mojo. To je veganska jed, ki združuje kuhano yuco (cassavo) in mojo omako iz sokov citrusov, česna in čebule ter začimb. Yuca con mojo običajno postrežemo kot prilogo. Opomba: v tem receptu lahko uporabite svežo ali zamrznjeno yuco.
-
Kremna in pire kasava
ivabalk / Pixabay
Tu je zelo preprost, a hkrati okusen način kuhanja in postrežbe yuca. Praženi česen in ščepec muškatnega oreščka dajejo tej jed sladki in slani okus. To je karibska udobna hrana v najboljših močeh. Kremna in pire kasava je prav tako vsestranska. Na primer, za dieto z nizko vsebnostjo maščob lahko uporabite posneto mleko, za dieto brez laktoze lahko uporabite sojino mleko. Tudi sveža juka ni potrebna; lahko uporabite zamrznjeno.
-
Mofongo de Yuca
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Običajno je mofongo narejen z nezrelimi plantažami. Obstaja pa še en edinstven način izdelave: nadomestite korenino yuca (cassava) za plantaže. Rezultati so izjemni. Mofongo de yuca je okusna jed iz pire yuca, začinjena s česnom, soljo in slanino.
-
Jamajčane Bammies
VetoNogueira / Pixabay
Bammy (bami) je različica kasavskega ploščatega kruha. Ta različica je nastala z domačini iz Jamajke. Bamije so zelo podobne kasabi, vendar so debelejše in jih pred cvrtjem, paro ali pečenjem navadno namočimo v kokosovo mleko. Tukaj je, kako narediti jamajške bamije.
-
Cassava (Yuca) žetone
Falco / Pixabay
Še ena odlična zamenjava krompirja. Podobno kot krompirjev čips je tudi ta čips iz kasave (yuca) odličen za prigrizke po šoli ali na divjačini. Potresemo s soljo ali postrežemo s salso ali dušimo.
-
Cassareep
Simon Abrams / Flickr / CC BY 2.0
Cassareep je "skrivna" sestavina za pripravo paprike. V bistvu je sok kasave, ki se kuha, dokler se ne zmanjša in karamelizira. Rezultat je gosto rjava tekočina. Cassareep je še ena avtohtona uporaba cassave (yuca).
