Molly Watson
-
Odsek konča
Molly Watson
Piling pomaranč z roko in odstranjevanje odsekov je v redu, če jih pojeste iz rok, toda kadar uporabljate kakršne koli citruse v sadnih solatah, tartah ali drugih jedeh, običajno želite temeljitejšo odstranitev hruške in lupin (ti razdelki so kuharji imenujejo "supreme"). Ta navodila za uporabo po korakih, ki jih je enostavno slediti, vam pokažejo, kako olupiti in obrezati citruse kot profesionalce.
Začnite z zrelimi pomarančami ali mandarinami, grenivkami ali limono (tukaj uporabljamo pomarančo, vendar je načelo enako za vse citruse). Tudi apne lahko razrežete na supreme, če se počutite pustolovski. Poiščite agrume, ki so čvrsti in se počutijo težke zaradi svoje velikosti.
Z ostrim nožem lahko enostavno manipulirate (to je tisti, ki se dobro prilega vaši roki - tukaj je prikazan 8-palčni nož kuharja, vendar 6-palčni nož za razkosavanje ali razbijanje, dokler so ostri, vse dobro delujte), odrežite konce plodov. Odrežite jih dovolj, da se na vsakem koncu razkrije jasen krog sadja.
-
Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Sadje postavite na enega od njegovih odrezanih koncev. Odrežemo odsek lupine in lupine, od zgoraj navzdol do rezalne površine. Bodite prepričani, da odstranite dovolj lupine, da boste razkrili sadje - ta prvi rez bo služil kot vodilo za preostali olupek.
-
Nadaljujte z rezanjem Peel & Pith
Molly Watson
Še naprej odrežite olupke okoli sadja. Opazite, da boste žrtvovali nekaj sadja, da boste odstranili lupino in lupino v celoti. Če se počutite ambiciozni, lahko poskusite odrezati čim bližje lupini.
-
Začnite izrezati prvi odsek
Molly Watson
V roki držite olupljeno sadje (nad skledo, da pobirate sokove, če želite). Z istim ostrim nožem razrežite med enim odsekom sadja in membrano, ki ga loči od naslednjega odseka, v sredino sadja.
-
Izrežite prvi odsek
Molly Watson
Prerežite med drugo stranjo istega odseka in membrano na drugi strani. Če sledite membrani na vsaki strani, boste nujno odrezali pod kotom proti sredini ploda in sprostili odsek.
Ponovite s koščkom sadja poleg tistega, ki ste ga ravnokar odstranili, tako da režete med membrano poleg zdaj odstranjenega odseka in naslednjim. Nadaljujte s preostalimi razdelki. Na koncu boste imeli v roki sočno peščico citrusov. Stisnite sok po delih, če želite, in zavrzite ostanke.
-
Secirani citrusi
Molly Watson
Uživajte samostojno odrezano sadje, z drugimi mešanimi agrumi, vrženimi v zeleno solato ali uporabljenimi v bolj dovršeni sadni solati.
Upoštevajte, da je ta metoda še posebej uporabna, če se nadevate krvnih pomaranč, saj jih je težje olupiti kot druge pomaranče in najbolje pokažejo svojo briljantno barvo, če nimajo korenine in membrane.
Citrusovi supremi so popolni v solati iz koromača, grenivke in rukavice, solati iz pese in pomaranče ali v solati citrusov.
