Ste ljubitelj šiškega kebaba? Turška kuhinja je znana ne samo po tem, da je v svet povaljala kebab, ampak tudi po različnih okusnih mesih in pečenkah na žaru.
V turški kuhinji se "şiş" (SHEESH ") nanaša na kovinsko nabodalo, " kebap "pa pomeni" pečeno mesno jed ". Koščki mariniranega jagnjetine ali govedine se postavijo na nabodala, navadno brez zelenjave, in jih zavrtijo nad premogovnim ognjem, dokler ne končajo. Nekateri najboljši in najbolj okusni kebabi na svetu prihajajo iz turških jugovzhodnih provinc, veliko teh jedi pa si lahko naredite doma.
-
Goveji Shish Kebab
Daša Petrenko - Fotolia.com
Za klasičen kebab, ki je enostaven za pripravo, ne morete narobe z govedino šiškavice. Ta recept zahteva, da se meso čez noč marinira in kuha na žaru iz oglja. Če želite zelenjavo na žaru s kebabi, jih na žaru naribajte.
-
Adana Kebab (Kebab iz jagnjetine)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) je podpisna jed, imenovana po enem najbolj znanih turških kebab mest, Adana. Ta jed je narejena iz mlete govedine ali jagnjetine, gnetene skupaj s čebulo, česnom in turškimi začimbami, nato pa jih ročno pakirate okoli velikih, ravnih kovinskih nabodala.
Ko so kebabi postavljeni na žar, maščoba kaplja iz mesa, zaradi česar se veže. Ko odstranimo nabodalo, tvori dolgo votlo cev kuhanega mesa. Adana običajno postrežemo z zelenjavo na žaru, kot so vroča zelena čili paprika, čebula in paradižnik ter srčen bulgur in zelenjavni pilaf.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
Drug priljubljen kebab je sestrična Adana kebab. Poimenovan po mestu Urfa, je Urfa kebab pripravljen na skoraj enak način kot Adana minus nekaj začimbe. Urfa ima rahlo aromo, začinjeno s čebulo, česnom, kumino, origanom in sladko papriko, umešano v meso. To postane nežno in sočno, da pušča okus mesa.
-
Döner Kebab
DigiPub / Getty slike
Kebab Döner (narejeno-EYR 'keh-BOB'-uh), ali struženje kebaba, je priljubljena turška ulična hrana, iz katere izhajata grški žiroskop in arabska shawarma. V Turčiji je meso vitkejše in ga postrežejo veliko bolj rjavega in hrustljavega.
Koščke stružnega kebaba običajno jemo navadno nad posodo z rižem ali ovijemo v mehko tortiljo iz trde pšenične moke, imenovane durum (doo-ROOM). Ta kebab ni nastal na globokem jugovzhodu, ampak v Bursi, mestu južno od Istanbula in prvi prestolnici Otomanskega cesarstva.
Kebab so vrteli vodoravno in kuhali nad premog podobno kot na vzhodu. Nekega dne se je İskender Efendi, ki je živel v Bursi nekje v 1800-ih, odločil, da bo izumil poseben žar, ki bo vertikalno pražil meso. Ta novi izum je omogočil sočasno vrtanje in britje mesa. Tako se je rodil sodobni stružni kebab.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Kekeb Iskender (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), še ena priljubljena kebabova jed iz Burse, je poimenovan po samem Iskender Efendiju. Hrustljavi britvi dönerja so položeni na hlebček nežnega, ploščatega kruha, podobnega pita, ki ga razrežemo na majhne kvadratke.
Celotno posodo namažemo s stopljenim maslom, kremnim jogurtom in trhto paradižnikovo omako. V Bursi in tudi po Turčiji v verigi restavracij po imenu Iskender Efendi še vedno strežejo pristni kebab Iskender.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC Do 2.0
Približa se Iskender kebabu v bližnji sekundi po Poljski Ali kebab, bolj znan kot alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Ta sočna klasika je kombinacija jagnjetine na žaru, ki jo postrežemo nad posteljo toplega, ognjeno pečenega jajčevca, pomešanega z navadnim jogurtom.
Če ste ljubitelj jajčevcev, je ta jed za vas. Dimljen okus praženih jajčevcev resnično izboljša okus jagnjetine na žaru.
-
Piščančji kebab
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk (tah-VOOK ') ali taouk šiš kebab je narejen bodisi z dojenim mesom bodisi s temnim mesnim piščancem, mariniranim z začimbami in na žaru na nabodalih. Preprosta jed, ki zagotovo ugaja vsem. Začinjena različica je obložena z začinjeno pasto iz rdečega popra.
