Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Črnooki grah, vrsta glivke , naj bi izviral iz Severne Afrike, kjer so jo jedli že stoletja. Grah je bil lahko v Indijo vnesen že pred 3000 leti. Bili so tudi sponko grške in rimske prehrane. So stročnice, bled, kremno obarvan fižol s črno piko. Vijolični grah trupa je še ena različica. Škrlatni grah trupa je svetlo zelene barve z rožnato liso.
Španski grah so v Novi svet verjetno uvedli španski raziskovalci in afriški sužnji, zato so postali zelo priljubljena hrana, zlasti v južnih ZDA. Najdemo jih posušene, sveže, v pločevinkah in zamrznjene. Okusni grah se uporablja za pripravo vseh vrst jedi, vključno z juhami, solatami in enolončnicami. Lahko jih tudi pire ali kalijo.
Eden bolj priljubljenih načinov kuhanja črnookega graha je jed z imenom "Hoppin 'John", tradicionalna afroameriška jed, ki jo na srečo postrežejo na novoletni dan. Šteje se, da grah v posodi simbolizira kovance, svinjina pa pomeni blaginjo. Postreženi z zelenjem - za papirni denar in koruznim kruhom - za zlato - je obrok upanja za prihodnje leto.
Obstaja skoraj toliko teorij, kako je Hoppin 'John dobil ime, kolikor obstaja način za kuhanje posode. Ena zgodba pripisuje ime običaju, da goste povabi, da bi jedli z: "Udi, John." Še en predlog je, da izhaja iz starega obreda na novoletni dan, v katerem so otroci hiše enkrat pospravili okoli mize, preden so jed pojedli. Ne glede na svoj izvor je bil za marsikoga glavni južni jug in je še danes pomembna jed.
Sledi tipičen recept za Hoppin John, ki ga je Eric V. Copage prilagodil iz Kwanzaa, afroameriškega praznovanja kulture in kuhanja.
Če se boste lotili izziva, lahko poskusite rižu dodati mešanico črnega očesa. Če ne, lahko naredite, kot priporoča recept, "goljufajte" in kuhajte riž ločeno, nato pa jih med postrežbo združite.
Jed je precej vsestranska. Uporabite šunko ali narezano začinjeno dimljeno klobaso v posodi namesto klobas.
Osnovni hoppin 'John
- 1 kilogram posušenega črnega očesa grah1 kilogram velike svinjske klobase (rahlo ali vroče) 1 1/2 skodelice sesekljane čebule1 skodelica na kockice narezana paprika, rdeča, zelena ali kombinacija (neobvezno) 2 stroka česna (mleto) 2 četrt vode 1 žlica zdrobljene rdeče paprike kosmiči1 čajna žlička sveže mletega črnega popra1 1/2 čajne žličke košer soli (razdeljeno) 4 skodelice piščančje zaloge, zelenjavna juha ali goveja zaloga, malo natrija (domače ali kupljeno) 2 žlici masla3 skodelice dolgozrnat beli riž
- Posušen črnooki grah damo v veliko ponev ali nizozemsko pečico; pokrijemo z vodo in postavimo ponev na močno vročino. Grah in vodo segrejemo in nadaljujemo vreti 1 minuto. Odstranite ponev s toplote, pokrijete in pustite stati eno uro. Lahko pa grah čez noč namočite z dovolj hladne vode, da se pokrije za 3 centimetre. Grah odcedite in odložite. V 5-četrtinski nizozemski pečici ali zalogi na srednji vročini kuhajte klobaso, čebulo, beli poper in česen za približno 10 minut, mešamo, da se klobasa razbije. Odlijte odvečno maščobo. Dodajte odcejen grah, 2 četrtine vode ter rdečo in črno mleto papriko. Zavremo, zmanjšamo vročino na nizki stopnji in dušimo pokrito, dokler grah ne zmehča, ali približno 1 1/4 ure. Vmešajte 1/2 čajne žličke soli. Okusite in prilagodite začimbe. Medtem na srednji ponvi na visoki vročini zavremo juho, maslo in preostalo 1 čajno žličko košerjeve soli. Dodamo riž, zmanjšamo vročino na srednje nizko in pokrito dušimo, pokrito, dokler riž ni mehkega in se tekočina ne vpije, ali približno 20 minut. Lahko pa riž skuhamo v kuhalniku za riž. Riž prelijemo z vilicami in ga prestavimo v servirno posodo. Grah prelijemo čez riž, dobro premešamo in takoj postrežemo s sveže pečenim koruznim kruhom.
