Vir slike / Vir slike / Getty Images
Bordeaux, samo ime pričara vse vrste izjemnih pričakovanj o vinu. Bordeaux je kot četrto največje francosko mesto, največja nadzorovana vinorodna regija (AOC) v Franciji, v kateri živi več kot 10.000 proizvajalcev in obrtnik blizu 70 milijonov primerov vina na letino, Bordeaux sodobno rdeče vino Meka, ki vabi romarje blizu in daleč, da bi iskali, špekulirali in na koncu vdrli v kronski dragulj, Bordeauxova vzvišena rdeča vina. Da ne rečem, da Bordeaux ne uživa naklonjenosti na pročeljih belega vina ali sladkega vina, le da je Bordeaux že stoletja zasnovan na temeljih rdečega vina, ki so ga v veliki meri kovali zgodovinski in nekoliko simbiotični odnosi z Britanci nad zelo hrepenečim klaretom.
Pomorsko podnebje tega slavnega vinorodnega območja, slavne parcele, prepoznavna zbirka sort grozdja, dobro izkoščena tradicija in zapleteni sistemi razvrščanja so združeni v privezanem sistemu za trženje in tvorijo vinarsko čudo, ki je Bordeaux. Zemljišče, ki temelji na »bankah« - levi breg ali desni breg, formalne družinske korenine in dom vilice novincev, položen s pravili, ki še vedno lahko pridelujejo vina, ki ne spadajo v regulativno linijo, izdelava vina za prihodnost pa še vedno zagotavlja mizo z vsakodnevnim vinom, vsak dan in si je ustvaril sloves vrhunskega vina, a predstavlja več kot 80% svojega soka svetu v "cenovno ugodni" vinski kategoriji po ceni od 8 do 30 USD, je Bordeaux poln kontrastov in več kot zmožen zelo dobro vzdrževati večkratna pričakovanja o vinu.
Bordo - Podnebje in laiki dežele
Bordeaux se nahaja v jugozahodnem kotu Francije, le milj od Atlantika, precej koristi od obalnega pomorskega vpliva in običajno uživa v mokrih izvirih, dokaj nežnih poletjih in blagih zimah. Zalivski tok ima segrevajoč vpliv na regijo, vendar je poletno vreme lahko različno in nedosledno, zaradi česar so zanimiva vprašanja, ko grozdje dozori v celoti.
Bordeaux: Dobre dobe v primerjavi z velikimi dobitki
Klima v Bordeauxu je ključnega pomena v letniku, ki se ponaša s kakovostjo. Z velikimi letinami, zgrajenimi na hrbtni strani dobro zorjenega grozdja in namenjenih staranju za dolgo vleko in dobrim letinam, ohranja srebrno podlogo, da je pripravljena piti prej in prodati po ugodnejših cenah. Najboljše letine so vedno tople, Bordeaux je lahko hladno podnebje za rdeče grozdje, ki potrebuje veliko sonca, da doseže polno zrelost, z optimalno vsebnostjo sladkorja in tanina. Zrelo grozdje ustvarja odlična vina. Z dobrimi letinami pridejo vina dokaj sveža, z manj kompleksnosti in celotne intenzivnosti. Ta vina so lahko pripravljena za pitje ob izpustu in za njihovo popolno uživanje potrebujejo veliko manjše starosti, če pa želite imeti trgatev dobre 3-5 let, pogosto zadostuje. Dobički iz zadnjih let, ki spadajo v »dobro kategorijo«, vključujejo leta 2006, 2007 in 2008. Velike letine so vgrajene v klet. Imajo gostoto, intenzivnost in splošno kompleksnost, ki bodo s starostjo postale le zanimivejše. Med nedavne letnice Bordeauxa, ki spadajo v "veliko kategorijo", so 2005, 2009 in 2010.
Bitka bank - Bordeauxov Levi breg proti Desnemu bregu
Tri reke se najbolje potrudijo, da opredelijo Bordeaux, z glavno reko Gironde (resnično klasificirano kot ustje) in učinkovito razdeli regijo na dva glavna odseka - po vsem svetu sta znana preprosto kot levi breg in desni breg. Ravna, nižje ležeča dežela južno od Gironde je označena kot levi breg in vključuje območja Medok in grobov. Nežno poševno zemljišče na severni strani Gironde velja za desni breg. Gironde ima dva pritoka, Garonne in Dordogne, z reko Dordogne, ki služi desnemu bregu proti jugovzhodu vzdolž najpomembnejših okrožij Pomerol in St. Emilion. Medtem ko Garonne nadaljuje svojo pot južno od očarljivega mesta Bordeaux in se razreže po deželi okoli ključnih okrožij Graves, Pessac-Leognan in Sauternes. Gramoz na splošno prevladuje na tleh na levem bregu, ki dobro zadržuje sončno toploto, zato se najbolje vzdržuje termofilne lastnosti grozdja Cabernet Sauvignon. Tla desnega brega Bordeauxa se usmerijo v apnenec in glino, ki delujejo kot goba za zadrževanje vode, zaradi česar je idealna tla za gojenje mehkejših strani zgodnjega zorenja Merlota. Medtem ko se vina desnega brega ponavadi bolj naslanjajo na Merlot in Cabernet Sauvignon, ponavadi zasidrajo mešanice levega brega, to niso težka in hitra pravila, saj obe sorti uživata priložnosti za rast na nasprotnem bregu, odvisno od vinogradov podzemlje, orientacija in splošno terorizem. Lepota bordojskih vin izhaja iz mešanice; pravzaprav mešana sinergija med Cabernet Sauvignonom in Merlotom, ki jo dobro podpira Cabernet Franc, prinaša ravnotežje in eleganco, ki sta stoletja postali sinonim za vino Bordeaux.
Komplementarni rastoči vzorci in osebnosti Palate Merlot in Cabernet Sauvignon nudijo vgrajeno obvladovanje tveganj. Obstaja zaščita, če vemo, da bo Merlot zorel prej kot taksi. Če vreme obriše eno grozdje, še vedno obstaja upanje za drugo, saj ohranitev vseh jajc iz ene košare v času žetve ne prinaša le miru, ampak tudi omogoča, da dva edinstvena grozdja sodelujeta v mešanem partnerstvu za izgradnjo vina, je skupaj resnično bolje. Merlot prinaša obilico rdečega jagodičnega sadja, svilnate tanine, več alkohola in nižjo stopnjo kislosti. Medtem ko je Cabernet sauvignon težak na črnem sadežu, uživa strožje tanine, pomembno strukturo in pogosto nižje količine alkohola kot Merlot. Te dopolnilne lastnosti služijo podpori ravnovesja mešanice, pri čemer eni grozdju morda primanjkuje drugega, kar povzroči vinsko poroko, ki se kova in vzdržuje sortne trdnosti, medtem ko dela v tandemu, da odpravi šibkost.
Grozdje Bordeauxa
Ne pričakujte, da boste našli grozdje na etiketah bordojskih vin; našli boste imena proizvajalcev, različne vasi, nazive in oznake AOC, ne pa grozdja. Zakaj? Tu gojijo grozdje - teroir, regijo, vas, samote, najpomembnejše za Bordelais, ne pa posamezne sorte grozdja. Zaradi tega je težko krmariti po bordojskih vinih za potrošnike iz Novega sveta, ki so bolj osredotočeni na grozdje, rojeni in odraščeni na oznakah "Merlot" ali "Cabernet Sauvignon". Ne pozabite, da je igra v BLDE v Bordou, kombinacija podnebja, zemlje, celotnega teroirja in prevladujočega grozdja je tisto, kar ustvarja vino iz Bordoja, ne samostojno, vse zvezdniško sorto.
Rdeče vinsko grozdje Bordo
Rdeča vina Bordeauxa so najbolj glasni ambasadorji v regiji, živijo legendo in puščajo zapuščino vsem, ki jih uživajo. Izdelan za popolno parjenje z najboljšim jagnjetino, govedino, raco, divjačino in lokalnim sirom, bordojsko rdečico na vseh ravneh, živi za hrano. Merlot je primarna rdeča grozdja, gojena v Bordeauxu, s 60% zasajene trte, sledita ji Cabernet Sauvignon s 26% in Cab Franc pri 12%. Malbec in Petit Verdot se lahko gojita tudi v Bordeauxu, vendar sta gojena v veliko manjših količinah in se bolj uporabljata za "začinjanje" rdeče mešanice, ne pa za samo gradnjo mešanice.
Merlot - prevladujoča bordo rdeča vinska grozdja je merlot. Najvišje koncentracije Merlota rastejo na desnem bregu, najpogostejši talni substrat sta apnenec in glina. Ta zgodnja zorenja grozdja prinese obilje na mešanico. Aromatični rdeči sadeži na nosu, skupaj s prožnimi sadnimi sestavinami slive, češnje in čokolade ter mehkejšimi, svilenimi tanini prinašajo okrogel značaj srednjim do polnovrednim vinom, ki temeljijo na merlotu na desnem bregu Bordeauxa. Storična vasica St. Emilion in majhno okrožje Pomerol sta najbolj znana okrožja za mešanice, ki temeljijo na Merlotu v Bordeauxu; medtem ko je Fronsac še naprej eno cenovno ugodnejših, saj ponuja kakovostna in cenovno ugodna vina na desni strani.
Cabernet sauvignon - 26% rdečega vinskega grozdja Bordeaux je Cabernet sauvignon. Kabina dominira na levem bregu in je grozdje pozno zorenja z intenzivnimi tanini, ki prispevajo strukturo, globino in dolgoročno sposobnost staranja. Vina na levem bregu so zasidrana s strani Cabernet Sauvignona in mešana z različnimi stopnjami Merlota in Cab Franc (in morda škoda Petita Verdota). Ti levi bregovi se ponašajo z globoko barvo, izjemno intenzivnostjo, polnim telesom, obilico strukture in vzdržljivo eleganco ter temnejšimi sestavinami sadja. Priznana imena nekaterih najboljših mešanic v kablu v Bordeauxu prihajajo iz vasi St. Estephe, Pauillac, St. Julien in Margaux. Za cenovno ugodnejša vina na levem bregu poiščite etikete z vasmi Listrac, Moulis in Haut-Medoc.
Cabernet Franc - Najbolje raste na desnem bregu, vendar ga najdemo tudi na levem bregu. To grozdje je dolgo igralo podporno vlogo Bordeauxovega merlota in cabernet sauvignona. Kabina Franc daje mešanice pikantnih arom s papričnimi poudarki in vijoličnimi odtenki, skupaj s podcenjeno eleganco in finimi tanini v mešanicah rdečega vina regije.
Malbec in Petit Verdot - V Bordeauxu grozdje gojijo v znatno manjših količinah, kar predstavlja približno 2% populacije rdečega grozdja v regiji. Toda Malbec in Petit Verdot se lahko uporabljata v mešanicah Bordeaux, pri čemer je Malbec prispeval mehkobo, Petit Verdot pa nekaj resne moči in strukture.
Belo vinsko grozdje Bordo
Segment belega vina predstavlja približno 11% Bordeauxovega celotnega trga vin. Sauvignon Blanc, Semillon, cvetni muscadelle in Ugni Blanc so edine štiri sorte grozdja, ki lahko sodelujejo v mešanicah Bordeaux, označenih z belim vinom. Za vitko, suho belo vino, ki prekriva kislost in živilu prijazen značaj, poiščite nalepke, ki se ponašajo z okrožjem Entre-Deux-Mers. Če več telesa, veliko bolj zaokrožen profil nepca in zapletenost določajo vaša najljubša bela vina, potem skavtske etikete z okrožnimi oznakami Pessac-Leognan ali Graves.
Sauvignon Blanc - Grozdje belega vina, Sauvignon Blanc, v Bordeauxu uživa veliko raznolikosti. Lahko ga naredimo v hrustljavo, osvežujoče suho belo vino v regijah, kot je Pessac-Leognan, ki se dobro ujemajo z ostrige, školjkami in regionalnimi morskimi sadeži, ali pa se lahko lepo mešajo s Semillonom, da iz sladkih vin Sauternes ali Barsac postanejo popolni partnerji za parjenje z regionalno foie gras in sirom Roquefort. Sauvignon Blanc ponavadi ne dozori sam, vendar v mladosti uživa sveže zeliščne ali "travnate" aromatike s svetlo kislostjo in dobro uravnoteženim sadjem.
Semillon - Grozdje Semillon je najbolj razširjeno belo grozdje v Bordeauxu. Lahko se predstavlja samostojno ali v mešanici z Sauvignonom Blanc. To grozdje prinaša mešanico polnega okusa, kremnih tekstur, intenzivnosti in telesa in predstavlja primarno grozdje, ki se uporablja za pripravo Bordeauxovega sladkega Sauternesa, zahvaljujoč svoji izjemni občutljivosti za žlahtno gnilobo ali Botrytis Cinerea . Za razliko od Sauvignona Blanca, Semillon lahko dobro postavi pravo letino in je bogato suho belo vino v rokah regij, kot sta Graves in Pessac-Leognan.
Nakup Bordeauxa
Nakup vina iz Bordeauxa je za začetnike lahko zastrašujoča izkušnja. Za začetek se francoske etikete vina na splošno izogibajo grozdju in se osredotočajo na geografijo. Nalepke poudarjajo razvrstitev vina, regijo, v kateri je bilo pridelano grozdje, izjavo AOC in posestvo - podobno kot vina iz Novega sveta, le da številna bordojska območja še ne poznajo. Vas leži na levem ali desnem bregu in zakaj je to pomembno? Številni potencialni kupci Bordeauxa premalo poznajo 10.000 posestev Bordeauxa in v regiji ne poznajo klasifikacijskega sistema AOC.
Za začetek nakupa vin iz Bordeauxa morate spomniti, da na desnem bregu na splošno prevladuje Merlot, na levem bregu pa je običajno zasidran Cabernet Sauvignon. Spoznavanje več vasi v Bordeauxu na obeh straneh reke predstavlja naslednji korak za prepoznavanje etiket, ne glede na to, ali kupujete vina prek spleta ali v vinoteki. Upoštevajte; vintage spremenljivke igrajo ključni dejavnik pri nakupu bordojskih vin, oglejte si zadnjih nekaj bordeaux letnic, da vidite, kje se vrstijo na lestvici "dobro" proti "odlični", očitno so dobre letine cenejše od velikih letin. Prav tako ne preseneča, da bodo velikanski imeni za svoja vina povečali bistveno višje cene, vendar lahko iz skromnejših gradov Bordeauxa najdete trdne rdeče mešanice po neverjetnih cenah. Več o vrhunskih nasvetih za nakup vina iz Bordeauxa najdete tukaj.
Medtem ko so najboljša vina iz Bordoja, tista, ki so tako gradila in vzdrževala prestižni ugled regije, precej draga, pogosto jih zaslužijo v višini 1000 dolarjev + steklenico za prvo rast, vendar ne predstavljajo večine vin iz Bordeauxa. V resnici je velika večina bordojskih vin cenovno dostopna, živilu prijazna vina. Obožujte ga ali sovražite, pijte ali ne, Bordeaux je vinskemu svetu vladal že dobra tri stoletja in videti je, da bo še naprej usmerjal tradicijo, vplival na potrošniške trende in pripravljal prihodnost trte za prihodnja leta.
