Smreka
Sladanje je morda najpomembnejše, kar lahko naredite pri katerem koli kosu mesa, ki ga pripravite, ne glede na to, kako ga kuhate. Ključnega pomena je, če ste se odločili za način kuhanja, ki uporablja suho toploto, na primer žar ali kajenje. Ko govorite o kuhanju na dvorišču, morate začeti s slanico.
Malo znanosti
Slanica je mešanica slane vode. Ko meso položite v slanico, ki vsebuje več soli kot meso, bo tekočina skozi celice stene prešla v meso, kar doda vlago. To lahko preverite tako, da piščančje prsi stehtate in nato nekaj ur postavite v slanico slane vode, odstranite in ponovno tehtate. Tista piščančja prsa so zdaj težja. Dodana teža je znotraj mesa v obliki vode. Poleg dodajanja vlage sol razgradi beljakovine in zato meso razkuži.
Meritve
Splošna slanica je 1 skodelica namizne soli na 1 galon vode. Košer in grobe soli, ki se lažje raztopijo, so po volumnu lažje, zato bi želeli uporabiti približno 1 1/2 skodelice košerjeve soli na galon. Ta temelji na standardni soli brez joda. Veste, da je vaša slanica prava, če bo plavalo surovo jajce. Drug način za merjenje tega je uporaba 1 žlice soli na skodelico vode.
Osnove
Vzemite perutnino, ki jo nameravate slaniti, in jo položite v zaboj primerne velikosti. Dodamo dovolj vode, da perutnina popolnoma pokrije, plus tri centimetre. Izmerite vodo, da določite količino potrebne soli. Postavite to sol v skledo in nalijte dovolj vrele vode (vnaprej izmerjene), da se sol raztopi. To nalijte v svojo posodo in dodajte preostalo vodo (ledeno hladno) in nato perutnino. Zdaj ste brinovali. Ko je perutnina pripravljena priti iz slanice, jo odstranite, sperite in odcedite. Zdaj je pripravljena za kuhanje. Slanico je treba zavreči in vse temeljito sprati.
Kako dolgo?
Predolgo prekuhavanje je lahko slabo (preveč soli itd.). Torej, najbolje je, da se zmotite na strani premalo kot preveč. Na splošno perutnina posije uro na kilogram, vendar je debelina (ali masa) perutnine pomembnejša od teže. Cel piščanec je treba zmleti nekje med 6 in 10 ur, celi piščanec pa narezan in ga ne smemo več kot 4 ure. Cornish divja kokoš bo pripravljena kuhati v približno uri ali dveh, cela velika purana pa bo potrebovala vsaj 24 ur.
Kot vse kuhanje je tudi kuhanje slanice nekaj, s čim bi morali eksperimentirati in ga prilagoditi svojim okusom. Če že govorite o tem, vlijte nekaj zelišč, začimb in zelenjave, da bi dali slanici okus.
