Isabelle Rozenbaum in Frederic Cirou PhotoAlto Agency / Zbirke RF / Getty Images
- Skupaj: 3 ure 10 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 3 ure
- Čas odvajanja in hlajenja: 5 ur
- Prinos: 8 polovic olupkov
Kandirani olupki grenivke so prijetna in posebna poslastica. Nekaj časa trajata, vendar je večina neaktivnega časa.
Pogrizite jih tako, kot je, ali poglejte na koncu recepta za predloge o drugih načinih uživanja kandiranih grenivkinih olupkov (namig: čokolada in citrusi so vedno dobri spremljevalci). Ko so kandidirani olupki grenivke ohranijo mesece.
Sestavine
- 8 polovic olupka grenivke (od 4 grenivk - glej opombo v spodnjih navodilih)
- 3 1/2 skodelice sladkorja (razdeljeno)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Rezine grenivkinih olupkov narežite v katero koli obliko, ki vam je všeč, a ker je najpogostejši način, da jeste sveže grenivke, jih razrežite na pol, se ta recept začne na polovicah grenivk. Koščke nabirajte v plastičnih ali steklenih posodah v hladilniku, dokler ne boste imeli dovolj za nadaljevanje recepta.
Ko pojeste grenivko, s pomočjo narezane žličke grenivke ali katere koli majhne kovinske žlice strgajte ostanke odpadkov z belega lupine in olupite. Kompostirajte ali zavrzite membrane. Opomba: debelejša je plast bele spužvaste lupine, ki jo imajo olupki, bolje je za kandirane grenivke.
Lupine narežite na 1/2 palčne široke trakove.
Trakove lupine grenivke sadite v velik lonec z nereaktivnim (brez emajliranega aluminija, litega železa ali bakra). Dodajte vodo, da olupke prekrijete za približno 1 cm (lupine bodo lebdele - rahlo jih pritisnite z žlico, da boste uganili nivo vode). Na visoki vročini segrevamo. Izklopite toploto in olupke takoj odcedite v colanderju.
Odcejene olupke vrnite v lonec in ponovno pokrijte z vodo in zavrejte. Ponovno odcedite olupke. Postopek ponovite še dvakrat (skupaj štirikrat). Poleg mehčanja lupin spremembe vode med tem postopkom kuhanja odstranijo nekaj grenkobe z belega dela olupkov.
Ko četrtič skuhate in odcedite lupine, jih še enkrat vrnite v lonec. Dodamo 2 1/2 skodelice sladkorja skupaj z dovolj vode, da jih ponovno pokrijemo za 1 cm. Na srednje močnem ognju segrevamo (ne vremo), mešamo, da se sladkor raztopi. Zmanjšajte toploto na nizko. Kuhajte 2 uri.
Po 2 urah kuhanja v sladkornem sirupu bodo olupki zelo mehki in bela lupina bo postala prosojna. Olupke pustimo, da se v sirupu popolnoma ohladijo. V sirupu jih lahko hranite do 3 tedne ali nadaljujete na naslednji korak spodaj.
Z rezano žlico dvignite lupine iz sirupa in jih prestavite v stojalo čez pekač. Preostali sirup je zelo okusen in ga lahko rezerviramo za drugo uporabo. Pustite, da se lupine odcedijo in začnite malo sušiti 4 ure ali čez noč. Pekač je treba ujeti kapljajoči sirup.
Preostalih 1 skodelico granuliranega sladkorja dajte na krožnik. Kanirane grenivke olupimo v sladkorju in jih popolnoma premažemo, vendar odvečemo vse odvečne.
Kandirane lupine hranite v nepredušnih posodah pri sobni temperaturi do 3 mesece. Po tem so še vedno varni za jesti, vendar kakovost upada.
Kandirane olupke grenivke uživajte sami kot priboljšek, lahko pa jih tudi nasekljate in dodate sladicam. Sorbet grenivke s kandiranimi koščki lupine grenivke je prefinjen in okusen način uporabe kandiranih olupkov.
Druga možnost je, da damo kandirani grenivkin olupek čokoladni premaz. Če želite to narediti, preskočite korak valjanja kandiranih, odcejenih lupin v sladkorju. Namesto tega, ko jih odcedite in posušite na stojalu, jih potopite v stopljeno čokolado. Pustite, da se čokoladni premaz ohladi in strdi, preden shranite čokoladno kandirano grenivko v nepredušne posode.
Oznake recepta:
- sladkarije
- grenivke
- sladica
- ameriški
