Stocksy / Cameron Whitman
Sorghum je žitno žito, ki je nastalo pred približno 5000 leti v Afriki, kjer je še danes pomemben vir hrane. Včasih se imenuje milo, v Indiji pa ga poznajo kot jowar . Danes so ZDA največji proizvajalec sireka, kjer se primarno uporablja za krmo živali. Vendar je rastoči trg brez glutena našel novo uporabo za sirek - kot priljubljeno sestavino v moki in pekovskih mešanicah brez glutena. Različne sorte sireka so v različnih barvah, vključno z rdečo, vijolično in rjavo, toda vrsta sireka, ki se večinoma uporablja v mešanicah brez glutena, je kremne barve, običajno zmlete v mehko, fino moko.
Tudi sirko lahko kuhamo in uživamo na enak način, kot bi kuhali kvinojo in riž ter jih vdeli v jedi, da bi dodali zanimivo teksturo in okus. Sorga je tudi hranljiva in dobra za okolje, saj za rast porabi manj vode kot druge rastline.
Ilustracija: Michela Buttignol. © Smreka, 2019
Kuhanje s sirkom
Obstajata dva načina, da to zrno brez glutena vključite v svojo prehrano - kuhanje in uživanje celega, kot bi riž ali ječmen, ali kot del mešanice brez glutena za peko. Sorgo lahko kuhamo v počasnem kuhalniku, kuhalniku riža, na štedilniku ali v pečici. Prav tako se lahko popeče kot kokice. Celoten sirek najdete v oddelku o zdravi hrani v trgovini z živili in na spletu.
Dodajanje nekoliko več olja ali maščob in jajc v recepte, pripravljene s mešanicami sirka, lahko izboljša vsebnost vlage in teksturo. Jabolčni kis ali askorbinska kislina lahko prav tako izboljšata količino testa, narejenega s mešanicami sirkove moke.
Recepti z uporabo sirka
Sirek lahko preprosto skuhate kot prilogo (popolno je kuhati v lončku, saj ohrani svojo teksturo in obliko). Začinite kot kvinojo kot zdravo alternativo drugim zrnom. Vključite jo lahko tudi v srčno juho, na primer piščančji krak in sirčkovo juho - poln zelenjave ter začinjen s česnom in čebulo, ta juha je hranljiva in okusna.
Ker sirkova moka ni najboljša, če jo uporabljate samostojno, jo najprej morate kombinirati z drugimi sestavinami, da dosežete uspeh pri peki brez glutena. Namesto, da bi ga kupili vnaprej, naredite svojo mešanico moke brez glutena, ki jo boste uporabili v svojem najljubšem pečenem dobrem receptu. Ta mešanica vključuje sirkovo moko, rjavo, belo in sladko riževo moko, krompirjev škrob, tapioko, amarant in kvinojo, ter je popolna pri pripravi pice brez glutena.
Koristi za zdravje sirka
Tako kot mnoga druga starodavna zrna je tudi sirek polnjen z zdravimi hranili in ponuja številne zdravstvene koristi. To zrno je dober vir beljakovin, železa in vlaknin, zaradi česar je koristno za naše kosti, imunski sistem in prebavo. Proteini, skupaj s kompleksnimi ogljikovimi hidrati in vitamini skupine B, tvorijo to visoko energijsko zrno in vam pomagajo, da se boste dalj časa počutili polnejše in zagotovili gorivo, ki ga potrebujete čez dan.
Tudi sirek je dober vir vitamina B6, niacina, magnezija in fosforja, nekatere vrste sireka pa imajo veliko antioksidantov.
Drugi izdelki iz sirka
Poleg polnozrnatega in moke, sirek najdemo tudi v drugih oblikah. Priljubljeno sladilo na jugu, sirkov sirup, imenovan tudi sorgova melasa, se uporablja kot preliv za palačinke, piškote, koruzni kruh in sladice in ga najdemo tam, kjer se prodajajo naravna sladila.
V Afriki je bogata tradicija pivovanja fermentiranih pijač, vključno s pivom iz sireka. Piva brez glutena, ki so jih na trg brez glutena uvedli pred kratkim, kot so Rdeči most, Bardovo pivo in New Grist iz Lakefront Brewery, prav tako izdelujejo s sirkom, za katerega so pivovarji ugotovili, da imajo podobne fermentirajoče sladkorje kot ječmen.
