Diana Rattray
Soma, eno najbolj priljubljenih živil na Jugu, najpogosteje jedo ocvrto z bujnimi mladiči. Obstaja približno 2.000 vrst soma, katerih ime (verjetno zaradi brkov) se je prvič pojavilo v tisku leta 1612. Severna Amerika ima 28 vrst soma, od tega jih poje več kot ducat. Najbolj priljubljeni užitni somi so "kanalski som", "beli som" in "modri som".
Na jugu se gojijo somi na ribogojnicah (približno 90 odstotkov v Mississippiju) in se prodajajo sveže ali zamrznjene. Približno 60 odstotkov jih gojijo v radiju 65 milj Belzoni v Mississippiju, samooklicani Catfish Capital Of The World.
Hišni mladički so priljubljena spremljava ocvrtega soma in jih pogosto postrežejo z drugimi vrstami ocvrtih rib. Poznani so tudi kot izbranci koruze, hroščeni kužki so drobno ocvrti kruh iz koruzne moke. Priljubljena legenda, ki obkroža hudega kužka, nas popelje nazaj v dneve državljanske vojne. Južnjaki bi sedeli ob tabornem ognju in pripravljali jedi. Če bi se približali vojaki Yankee, bi svojim laježem pse vrgli nekaj ocvrtih pogač z ukazom Hush, psički.
Soma je mogoče uporabiti v katerem koli receptu, ki kliče po beli nemastni ribi, večina južnjakov pa jo raje strga v koruzno moko in ocvrti, z bujnimi mladiči, polžki, krompirčkom in kečapom. Kot pravi Craig Claiborne, avtor knjige Južna kuhanja Craig Claiborna, so globoko ocvrti somi brez kečapa kot hrenovka brez gorčice.
Recepti za som in sorodne ribe
- Kako narediti klasične južne ocvrte soma: Osnovni recept za ocvrte fileje soma iz pinjenice in mešanico prevleke iz koruzne moke.Kajunska sezonska pivska pečena ocvrta riba: Te ribje nageljčke velikosti pečejo in ocvrti do popolnosti. Naredijo fantastične ribje tacose! (na sliki) Panirani ocvrti som: Ta preprosta metoda deluje na štedilniku ali nad tabornim ognjem. Osnovni fileji z globoko ocvrto soma s hudimi psički: Globo ocvrti s klasično prevleko iz koruzne moke. Enostavni somi na žaru: fileti soma so na žaru s samo nekaj preprostimi začimbami. Pečen limonin slon v foliji: Soma pečemo v foliji z limono in zelenjavo Polnjeni fileti iz soma: Pikantni nadev iz drobtine kruha napolni te pečene fileje iz soma. Cajun Fish Courtbouillon: Postrežite ta čudovit cajunski sodni buil s francoskim kruhom. Cawfish Chowder s slanino in paradižnikom: Ta chowder je okusna paradižnikova juha s koščki som. Pečena ribica z zmečkanimi panki: Ti lahki ribji fileji so pečeni, ne ocvrti. Enostavni fileji ocvrtih rib: Osnovni ocvrti fileji iz ribjega čipsa.
Hišni psički
- Kako narediti jušne hrustne mladičke: Preprosta različica tega klasičnega ocvrtega kruha. Zeleni češplji z zeleno čebulo: Zeleni čebuli se pogosto dodajo hrustljavi mladiči. Eyy Hush psičke s kremnim koruzom: Te bujne mladičke je presenetljivo enostavno mešati, in so narejeni brez jajc. Konzerva s koruznim slogom koruze zagotavlja vso potrebno vlago. Globoko ocvrti mladiči iz jušnih tipov: Ti bujni mladički so narejeni s samostojno vzhajano mešanico koruzne moke, skupaj s sladkim mlekom in drobno sesekljano zeleno čebulo. Mladiči pivskega pastega pusa: Uporabite svetlo ali temno pivo, da si naredite te okusne bujne mladičke.Korne ostrige: Ti globoko ocvrti koruzni ostrige so puhasti majhni koruzni fritters, ki bi bili okusni pri katerem koli obroku. Basic Corn Fritters: Če vam ni vseeno za teksturo bujnih mladičkov izpustite sladkor v teh fritters in jih postrezite s svojimi somi ali poskusite s temi koruznimi in slaninskimi fritters.
