Smreka / Ulyana Verbytska
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 15 minut
- Izkoristek: 4 do 6 obrokov (1 1/2 skodelice)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 366 | Kalorije |
| 35g | Maščoba |
| 6g | Carbs |
| 6g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obrokov (1 1/2 skodelice) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 366 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 35g | 45% |
| Nasičena maščoba 20g | 102% |
| Holesterol 232mg | 77% |
| Natrij 65mg | 3% |
| Skupni ogljikov hidrat 6g | 2% |
| Dietna vlaknina 2g | 6% |
| Beljakovine 6g | |
| Kalcij 67mg | 5% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta klasična francoska omaka je narejena iz redukcije kisa in vina, pomešanih s šalotko in pehtranom ter zgoščena z rumenjakom in maslom. Svetlo rumena, gladka in kremna omaka je postrežena z mesom, ribami, jajci in zelenjavo, še posebej okusna pa je s celo pečenim filom.
Bernaise, ki velja za "otroka" omake Hollandaise, ene od petih francoskih "materinih omak", že dolgo obstaja. Menijo, da jo je izumil kuhar Collinet leta 1836 ob odprtju njegove restavracije Le Pavillion Henri IV v bližini Pariza v Franciji. Ime izhaja iz mesta Bearn v Franciji, kjer se je rodil Henrik IV. Iz Francije.
Metoda tukaj je tradicionalen način izdelave Bearnaise z uporabo dvojnega kotla za zmanjšanje tekočine in stepanje rumenjakov. Morda boste naleteli na recepte, ki kličejo po mešalniku, kar tudi dobro deluje. Ko se boste počutili udobno pri izdelavi Bearnaise, boste lahko poskusili z roko v številnih drugih francoskih omakah, saj so tehnike zelo podobne.
Sestavine
- 1/2 kilograma nesoljenega masla
- 1/4 skodelice belega vinskega kisa
- 1/3 skodelice suhega belega vina
- 4 šalotke (drobno sesekljane)
- 2 žlici svežih listov pehtrana
- 4 bele poperke (zdrobljene)
- 4 velika rumenjaka
- 4 ledene kocke
- 1/4 čajne žličke soli
- Ščepec kajenske
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka / Ulyana Verbytska
V srednji ponvi na srednjem ognju segrejte maslo, dokler se le ne stopi.
Smreka / Ulyana Verbytska
V drugi srednje veliki nereaktivni ponvi na srednji vročini kuhajte kis, vino, šalotko, pehtran in poper, dokler ne zmanjšate na približno 1/4 skodelice.
Smreka / Ulyana Verbytska
Napolnite v zgornji del dvojnega kotla.
Smreka / Ulyana Verbytska
Maščobe zavržemo in rumenjake stepemo v preostalo tekočino.
Smreka / Ulyana Verbytska
Zgornji del dvojnega kotla namestite na dno dvojnega kotla, ki vsebuje vrelo vodo. Pazite, da se voda, ki vre, da se z jajčno mešanico ne dotakne dna posode. Neprestano mešajte.
Smreka / Ulyana Verbytska
Drugo, da se zmes rumenjaka začne rahlo zgostiti, ponev odstranite nad vročo vodo in nadaljujte z stepanjem.
Smreka / Ulyana Verbytska
Izklopite toploto in dodajte 4 kocke ledu na dno dvojnega kotla, da toplo vodo malo ohladite.
Smreka / Ulyana Verbytska
Ponev z rumenjaki postavite nazaj nad vročo vodo. Vmešajte stopljeno maslo, ki ga počasi namočite.
Smreka / Ulyana Verbytska
Če je omaka kadar koli videti, kot da se bo kmalu pokvarila, odstranite ponev in nadaljujte, da se ohladi, ali piščanec v 1 čajni žlički hladne vode.
Smreka / Ulyana Verbytska
S stalnim piskanjem pikate v sol in kajeno.
Smreka / Ulyana Verbytska
Ko je vse maslo vključeno, okus po okusu in po potrebi dodajte več soli ali kajenskega masla.
Uporabite kot omako za meso, ribe, zelenjavo ali praženo svinjsko meso.
Smreka / Ulyana Verbytska
Oznake recepta:
- omako
- francosko
- družinska večerja
- omake
