Slike Gusto / Taksi / Getty slike
- Skupaj: 36 ur 10 min
- Priprava: 36 ur 10 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 2 lbs (32 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 129 | Kalorije |
| 11g | Maščoba |
| 7g | Carbs |
| 1g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 lbs (32 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 129 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 11g | 14% |
| Nasičene maščobe 6g | 31% |
| Holesterol 25mg | 8% |
| Natrij 273mg | 12% |
| Skupni ogljikov hidrat 7g | 3% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 1g | |
| Kalcij 25mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept iz domačega lisnatega peciva je namenjen puristom, ki vztrajajo pri najboljših možnih sestavinah svojih pekovskih izdelkov. Izdelava lastnega lisnatega peciva iz nič ni težavna, je pa dolgotrajen in mukotrpen postopek. Načrtujte tri dni, da naredite to lisnato pecivo, saj prvi in zadnji korak zahtevata hlajenje čez noč.
Ko preberete navodila, se lahko odločite, da na tržnici preprosto uporabite pripravljeno lisnato pecivo iz zamrzovalnega kovčka. Toda resnično ste dolžni, da vsaj enkrat v življenju poskusite narediti lisnato pecivo iz nič.
Recept je ponatisnil z dovoljenjem programa On Cooking: tehnike strokovnih kuharjev Sarah R. Labensky in Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
Sestavine
- 13 unč / 390 gramov vsestranske moke
- 1 1/2 čajne žličke / 7 mililitrov soli
- 3 unče / 90 gramov nesoljenega masla (hladno)
- 7 unč tekočine / 210 mililitrov vode (hladna)
- 10 unč / 300 gramov nesoljenega masla (zmehčano)
Koraki za to
Obstajata dve metodi za oblikovanje détrempe (ali testa): ročno ali s pomočjo obdelovalca hrane. Obe sta enako učinkoviti. Odvisno je le od tega, kar želite izbrati.
Zberite sestavine.
Ročno
Če želite ročno oblikovati détrempe , v večjo skledo presejte moko in sol.
Hladno maslo narežite na majhne koščke in nato na koščke narežite moko, dokler mešanica ne spominja na grobo koruzno moko.
Na sredini mešanice naredite jamico in dodajte vso vodo naenkrat.
Z gumijasto lopatico ali s prsti postopoma potegnite moko v vodo.
Mešamo toliko časa, da vključimo vso moko. Ne gnetejte. Détrempe mora biti lepljiv in zguban.
V predelavi hrane
Détrempe je mogoče izdelati v predelavi hrane. To naredite tako, da v posodo s predelovalnikom hrane, nameščeno s kovinskim rezilom, združite moko, sol in koščke hladnega masla.
Postopek, dokler ne nastane groba moka.
Ko procesor deluje, počasi dodajte vodo.
Stroj izključite takoj, ko se testo sestavi in oblikuje kroglico. Nadaljujte z ostankom recepta.
Naredite lisnato pecivo
Détrempe obrnite na rahlo mokasto površino. Testo nekajkrat ročno gnetemo, zaokrožimo ga v kroglico.
Testo tesno zavijte v plastiko in čez noč ohladite.
Za povaljanje v maslu najprej pripravite zmehčano maslo tako, da ga položite med dva lista plastičnega ovoja.
Z valjčkom zavijte zmehčano maslo v pravokotnik, približno 5 x 8 centimetrov. Pomembno je, da sta détrempe in maslo skoraj enake konsistence. Po potrebi pustite détrempe, da sedi pri sobni temperaturi, da se zmehča ali ohladi maslo, da se strdi.
Na rahlo mokani deski zavijte détrempe v pravokotnik približno 12 x 15 centimetrov. Dvignite in zavijte testo, kot je potrebno, da preprečite lepljenje.
S čopičem za suho pecivo odstranite morebitno moko s površine testa. Ohlapna moka lahko ob peki povzroči sive proge in prepreči, da se listnato pecivo pravilno dvigne.
Od masle olupite en kos plastičnega ovoja. V sredino pravokotnika postavite maslo in odstranite preostalo plastiko.
Štiri robove détrempe zložite nad maslom, ki ga popolnoma obda. Testo po potrebi raztegnite; pomembno je, da se nobeno maslo ne izpostavlja.
S prepognjeno stranjo navzgor pritiskajte testo večkrat z valjanjem, tako da z roko v roki ustvarite slemenje.
V vsak greben položite kolut in se počasi pomikajte naprej in nazaj, da razširite greben.
Ponavljajte, dokler se vsi grebeni ne podvojijo po velikosti.
Z grebeni kot izhodiščno točko testo razvaljajte v gladek, enakomeren pravokotnik, približno 8 x 24 palcev. Pazite, da bodo vogali testa pravilno postavljeni.
S čopičem za suho pecivo odstranite morebitno ohlapno moko s površine testa.
Testo zložite na tretjine, kot poslovno pismo. Če je en konec poškodovan ali v slabšem stanju, ga najprej zložite; v nasprotnem primeru začnite na dnu. S tem se zaključi prvi obrat.
Blok testa zavrtite za 90 stopinj, tako da je prepognjen rob na vaši levi strani, testo pa obrnjeno kot knjiga.
Testo še enkrat razvaljamo, pri čemer ponovimo tehniko jahanja. Še enkrat naj bo testo v gladkem enakomernem pravokotniku približno 8 x 24 centimetrov.
Testo znova zložite v tretjini in dokončajte drugi obrat.
Testo prekrijemo s plastičnim ovojem in vsaj 30 minut ohladimo.
Ponavljajte tehniko valjanja in zlaganja, dokler testo ni imelo skupaj petih obratov. Brez obdobja počitka in hlajenja ne izvajajte več kot dveh obratov.
Testo popolnoma pokrijemo in ohladimo čez noč, preden oblikujemo in pečemo.
Listi iz listov peciva so lahko zamrznjeni.
Kuhinjske note
- Če želite zamrzniti, končne pravokotnike zložite na tretjine in pred zamrzovanjem tesno ovijte. Pred uporabo odmrznite v hladilniku. Pri izdelavi bučkov ni potrebno delati s celotnim blokom testa (majhni zabojčki iz listov za pecivo, ki jih lahko napolnite s slanimi ali sladkimi nadevi), piškotki ali podobno. Blok razrežite na tretjine ali četrtine in delajte z enim od teh delov hkrati, ostale ohlajene, dokler ni potrebno.
Oznake recepta:
- Pecivo
- domače lisnato pecivo
- sladica
- francosko
