Westend61 / Getty slike
- Skupaj: 10 ur 10 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 10 ur
- Prinos: 3 kilogrami kreteni (48 obrokov)
Z nekaj kakovostnimi sestavinami in nekaj potrpljenja lahko doma naredite klasično goveje meso.
Pravi goveji brki lahko in bi morali biti okusna gurmanska poslastica, ne poceni, suho predelani mesni izdelki, ki se prodajajo na bencinskih črpalkah in prodajalnah živil, ki se maskirajo kot kreteni.
Ko gre za izdelavo domačega kretena, imata dva glavna dejavnika, ki vplivata na teksturo kretena: mesna vlakna in vsebnost vlage.
V tem krepakem receptu ne samo, da razkuha, ampak doda tudi okus govejemu govejemu mesu. Z malo potrpljenja in časa lahko preprosto prilagodite svoj goveji goveji način, tako da ga naredite doma.
Sestavine
- 1 četrtina vode
- 1/2 skodelice kisle soli
- 1/4 skodelice melase
- 4 stroki česna (stisnjen)
- 2 žlici Worcestershire omake
- 2 žlici črnega popra
- 1 goveji okrogel zrezek (približno 5 kilogramov, narejen 2 centimetra debel, obrezan od maščobe)
- 1 recept začimbe po izbiri (glej opombe sestavin spodaj)
Koraki za to
Zberite sestavine.
V veliko vrečko z zadrgo velikosti galona dajte vodo, sol, melaso, česen, Worcestershire omako in črni poper. Vsebino zatesnite in stisnite, dokler se temeljito ne združijo.
Obrezano goveje meso postavite v slanico, iztisnite zrak in zapremo. Hladite 12 ur ali čez noč.
Po mariniranju odstranite zrezek in ga dobro osušite. Zavrzi slanico.
Zrezke položite na pladenj in zamrznite 30 do 45 minut, dokler se ledeni kristali ne začnejo tvoriti. Meso mora biti čvrsto, vendar ne zamrznjeno.
Narežite na trakove debeline 1/4 palca. Začinite s svojo najljubšo začimbno drgnjenje.
Upoštevajte navodila proizvajalca dehidratorja, da se posušijo, dokler niso trdni, vendar še vedno upogljivi (glejte spodnjo opombo o sušenju v pečici).
Ko končate, mora biti krem na suh na dotik. Shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku.
Namig
Opomba: Če ne posedujete ali ne želite uporabljati dehidratorja, lahko tudi to slano goveje goveje meso posušite na stojalih nad pladnji v pečici na najnižji možni nastavitvi z rahlo odprtimi vrati pečice.
Opombe o sestavinah
Kar je v tem receptu super, je, da je zelo prilagodljiv in lahko uporabite skoraj vsako začimbno drgnjenje po lastni izbiri.
Če pa niste pripravljeni na kremšnino ali preprosto ne veste, kje začeti, lahko v trgovini vedno naberete predhodno mešano začimbno mešanico. Če je tako, bodite previdni, saj je slanica v tem receptu že kar nekaj slane dobrote.
Če bi radi sami škropili začimbe, je navadna stara nastrgana črna paprika okusna, klasična izbira.
Mala kresovna zgodovina
Goveji kreten je bil v Ameriki priljubljen že od časa cesarstva Inkov. Skozi zgodovino so kreteni ljudem v svetu pred električno energijo in pred hlajenjem omogočali, da dolgo časa shranjujejo obroke z visoko vsebnostjo beljakovin in ne smejo ničesar zapraviti.
Pravzaprav so ljudje iz vsake vrste mesa in divjadi od drevoredov ameriškega bivola do pionirskih naseliteljev naredili kretene iz male divjadi in celo divjih puranov in gosi.
Oznake recepta:
- goveja predjed
- goveji trakci
- prigrizek
- ameriški
