David Gunn / Getty Images
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 237 | Kalorije |
| 4g | Maščoba |
| 45g | Carbs |
| 8g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 237 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 4g | 6% |
| Nasičene maščobe 2g | 10% |
| Holesterol 8mg | 3% |
| Natrij 44mg | 2% |
| Skupni ogljikovi hidrati 45g | 16% |
| Dietna vlaknina 7g | 25% |
| Beljakovine 8g | |
| Kalcij 24mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta klasična gobova omaka se lahko postreže z vsemi vrstami pečenih ali mesnih jedi z žara, najpogosteje pa jo posušimo nad sočnim, cvrčim zrezkom. Narejen je z nastrganimi gobami, šalotko in le ščepcem šerijev ter namočen v osnovni demi-glace.
In kaj je demi-glace? Demi-glace prihaja iz francoske kuhinje in je bogata rjava omaka, ki je osnova za druge omake ali pa se uporablja sama. Tradicionalna metoda izdelave polprevodnikov je združevanje enakih delov telečjega omake z Espagnole omako - eno od "materinih omak" v klasičnem francoskem kuhanju - danes pa obstajajo načini, kako zmanjšati osem ur kuhanja z uporabo trgovine - kupili govejo zalogo.
Upoštevajte pa, da demi-glace pridobi značilno temno barvo zaradi zmanjšanja in koncentracije rjavega staleža, ki se obarva predvsem z rjavitvijo kosti, ki kasneje dolgo časa simulirajo, da iz kosti izločijo kolagen in druge beljakovine..
Rjava barva, ki nastane kot posledica Maillardove reakcije, je tisto, kar daje staležu barvo, ta barva pa se koncentrira in poglablja skozi korake, ki nastajajo pri izdelavi demi-bleska. Če pa kosti same niso pečene, ali če je bila prvotna omaka, ki se uporablja za izdelavo polpregleda, narejena z uporabo kupljenega juhe ali zaloge, ki morda ni bila narejena s praženimi kostmi (ali kakršnimi koli kostmi, za skrajšana zadeva), lahko zaradi skrajšane metode nastane demi-glace, ki nima globoke barve, ki jo verjetno želite.
Rešitev: V teh dneh obstaja kar nekaj podstavkov, ki jih izdelamo tako, da na klasičen način izdelamo klasičen demi-glace, nato pa ga vremo, dokler ne nastane gosta zgoščena pasta. Če dodate vodo tej pasti, boste ustvarili sunek, ki je v mnogih primerih tako dober ali boljši od tistega, kar bi verjetno naredili doma, in s precej manj delovne sile. Uporaba enega od teh izdelkov je zagotovo legitimen način priprave tega recepta z gobovo omako.
Sestavine
- 1 žlica masla
- 1/2 skodelice narezanih gob
- 2 žlici nasekljane šalotke
- 2 skodelici demi-glace
- 2 žlici šerija
- Limonin sok po okusu
Koraki za to
V ponvi s težkim dnom segrejte maslo na srednjem ognju, dokler ne postane penasto. Dodamo gobe in šalotko ter dušimo, dokler gobe niso mehke in šalotke prosojne, približno 5 minut.
Dodamo demi-glace, zavremo in nato zmanjšamo vročino, da zmanjšamo omako, kuhamo na pražici približno 10 minut.
Vmešajte šerp, po okusu začinite z limoninim sokom in postrezite takoj.
Dodatni francoski recepti za omako
Oznake recepta:
- Gobe
- gobova omaka
- francosko
- rojstni dnevi
