Shad srna z receptom za slanino

"Shad srna" (CC BY-NC-SA 2.0) s fiksnimi napravami

Skupaj: 24 ur 25 min
Priprava: 24 ur 5 min
Kuhanje: 20 minut
Dobitek: 4 obroke

5 ocen Dodaj komentar

Eden od zanesljivih znakov pomladi je prihod Shada, morske ribe, ki se v začetku pomladi zasije v sladki vodi na Vzhodni obali. Ameriški sen je vrsta sleda koščene ribe, ki tehtajo od tri do pet kilogramov. Toda ribe same ne veljajo za poslastico. Shad je ena riba, pri kateri se jajca cenijo več kot ribe same. Toda srna srna ni podobna večini ribjih jajc, ki ste jih morda pojedli. Na deset tisoče srnjakov je v dveh vrečah, imenovanih režnja, in ti vrečki veljajo za sezonsko pomladno poslastico na Vzhodni obali.

Senca srnjadi je okusa nejasna, vendar ne preveč močna, tekstura pa je podobna dobri mesni kroglici - mehka, a mesnata. Klasičen način kuhanja te dobrote, ki jo lahko privoščimo šele pozno spomladi, je kuhanje senčnih ikre v slanini slanine, postreženih z limono in svežim spomladanskim zeliščem. Ključ do tega, da ta jed okusi najbolje, je nakup zelo sveže srne, visokokakovostne slanine in zeliščnega zelišča, kot so češnja, koromač ali peteršilj, ki je zraven. Sledite tem korakom, da naredite senčno srno s slanino, jedjo, ki sega v kolonialne dni.

Sestavine

1 žlica soli
2 skodelici vode (hladna)
4 do 6 režnja senčnih ikre
6 do 10 kosov dimljene slanine
1 žlica moke (za prah)
1 limona (razrezana)
Garnish: sveža zelišča, kot so chervil, koromač ali peteršilj

Koraki za to

Zberite sestavine.

Mešajte sol in 2 skodelici hladne vode, dokler se ne raztopi.

Lupine srnjakov potopite v slano vodo in pustite, da se čez noč namakajo v hladilniku.

V ponvi počasi kuhajte slanino na srednjem ognju do hrustljave, nato pa pustite, da se odcedi.

Medtem ko se slanina kuha, zdrobite rezine srnjakov in odložite, dokler se slanina ne konča.

Ko je slanina kuhana, vročino vklopite na srednje visoko in v isti ponvi kuhajte senčno srno eno minuto. Vročino vrnite navzdol na srednjo in kuhajte še 2 do 3 minute, dokler ne postane zlato.

Obrnite in kuhajte drugo stran 2 do 3 minute. (Opomba: Ne prekuhavajte, ker se senčna srna postane kreda in neprijetnega okusa, če jo predolgo kuhamo.)

Če želite postreči, na krožnik razporedite slanino, na slanino položite sveža zelišča in na vrh položite senčno srno. Postrezite z limoninim klinčkom.

Uživajte!