Connie Veneracion
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Prinos: 2 porcije (2 obroki)
Kljub temu, da svet misli, da curry izvira iz Indije, vam bo vsak pristojni kuhar v Indiji povedal, da v indijski kuhinji ne obstaja kaj takega, kot je curry. Začimbna pasta je v mnogih sortah. Zelo malo nas, ki ne poznamo pretankosti indijske kuhinje, ne bomo mogli prepoznati vseh, vendar poznamo curry ali vsaj tisti rumen prah ali pasto, sestavljeno iz več začimb.
Curry, kot ga poznamo danes, prihaja v treh barvah - rumeni (najbolj znan), zeleni in rdeči. Ko rečemo, da je ribje glave curry in se sklicujemo na tisto Singapurjevo jed, ki je postala moderna legenda, se zdi, da je omaka rdeča, zato mora biti izbrana sorta curryja rdeča kari. Toda to je bolj očitno kot resnično. Ker resnično ni curryja ("curry" jedi v jugovzhodni Aziji so vse indijskega porekla), je rdeča omaka ribje glave curry v resnici mešanica začimb - sambal , v malajski kuhinji - edinstvena za vsakega kuhara in vsakega stojnica s hrano. In zato je lahko ribi glava curry iz določene stojnice s hrano boljši od kari ribje glave, ki jo strežejo drugi.
Sestavine
- 1 glava lososa (približno 500 gramov, razdeljena na polovice)
- 2 žlici kuhinjskega olja
- 2 šalotka (tanko narezana)
- 4 stroki česna (mleto)
- 1 gumb ingverja (olupljen in nariban)
- 1 paradižnik (na kocke)
- Ptičje oči, čim manj ali toliko, kot želite (sesekljane)
- 1 čajna žlička ribje omake (ali po okusu)
- 3 do 4 žlice curry paste
- 2 skodelici kokosovega mleka
- 2 žlici ocvrtih čebulnih rezin
- 2 žlici opečenega česna
Koraki za to
Sperite polovice glave lososa in jih posušite. Odstranjujte ali odstranjujte čim več tehtnic, ne da bi poškodovali kožo.
V široki ponvi segrejte kuhinjsko olje.
Šalotko, česen, ingver, paradižnik in čilije popražite z malo ribje omake, dokler ne dišijo in se zmehčajo, približno dve minuti.
Vmešajte curry pasto.
Vlijemo v kokosovo mleko. Začinimo z več ribjo omako. Prinesite do vrenja.
Polovice ribje glave spustite v omako. Nanje položite nekaj omake
Pokrijte ponev, zmanjšajte ogenj in kuhajte 12 do 15 minut ali tik do konca. Občasno okusite omako in po potrebi dodajte več ribje omake.
Odstranite polovice ribjih glav in jih prestavite v plitvo posodo (ali dve plitvi skledi). Nanje prelijemo omako. Pred serviranjem okrasite s ocvrtimi rezinami čebule, opečenim česnom in olupljenim cilantro.
Nasveti
- V tem receptu je ribje glave curry za udobje pripravljeno z kupljeno špecerijsko karijsko pasto, da kuharji, ki bodo jed prvič pripravili, ne bodo preobremenjeni s številnimi začimbami, ki jih je treba opeči in zmleti, da bodo osnova za jed. Uporabili smo rumeno karirano pasto; vedno se lahko odločite za zeleno ali rdečo. Čas kuhanja temelji na teži ribje glave. Večja kot je ribja glava, daljši je čas kuhanja. Morda boste morali prilagoditi tudi število sestavin, če uporabljate ribjo glavo, ki tehta več kot pol kilograma.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- azijski
- pozimi
