John Loo / Flickr / CC BY 2.0
O pacifiški surfperki
Pacific surfperch je rezalec obalnega ribolova. To je okusna majhna riba, ki se z vidika prehranjevanja ujema s svojimi daljnimi bratranci skorjico, snapperjo, brancina, porgyja in lesa. Vsi recepti, ki jih najdete za te ribe, delujejo s surfperchom. Sedež je lahko velik do 4 kilograme, vendar so najpogosteje veliko manjši, ko jih ujamemo.
Obstaja več vrst surfperch, vključno z gumijastimi ustnicami, redtail, calico in barirano surfperch. Toda nobeden od njih ni pravi pik. Tihi ocean se nahaja od Aljaske do Baje Kalifornije in ga zlahka ujamejo s pomolov, jeklenic in plaž.
Te ribe boste našli na trgih West Coast skozi celo leto, predvsem v azijskih trgovinah. Pacifiški surfperk se skoraj vedno prodaja celoten ali pomanjšan in droben.
Vročanje predlogov
Ne smete se truditi, da bi filetirali surfperch, razen če je riba težka več kot 2 kilograma, sicer zapravite preveč mesa. Surfperch je najbolje pripravljen na žaru cel, hrustljavo ocvrt ali na pari, v azijskem slogu.
Glave in kosti surfperka lahko uporabite za izdelavo prehodnih zalog, vendar je ta riba ponavadi nekoliko mastna za resnično rafinirano stalež.
Obravnavajte pacifiški surfperk kot vse druge ribe, če gre za njegovo spremljavo. Naredite pečen surfperch sendvič na hrustljavem kruhu z majo in zelenjavo; v takos s sirom, solato, paradižnikom in taco omako v trdi ali mehki tortilji; ali kot glavna jed s prilogo riževega pilafa, francoskega kruha in mešane zelene solate. Paniko, krušne drobtine ali moko uporabite za peko pred cvrtjem ali prepražitvijo ali strgajte v kajenski poper, česen, čebulo v prahu in papriko za začinjeno drgnjenje, ki nareže ogljikove hidrate.
Postrezite z lahkim pivom, kot je vaš najljubši lager ali hrustljavim belim vinom, kot so pinot grigio, Chablis, Orvieto ali sauvignon blanc.
