Kremna juha iz kardona. Foto © Molly Watson
- Skupaj: 90 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 60 minut
- Prinos: naredi od 4 do 6 obrokov
Ta preprosta juha je narejena iz samo kardonov in čebule v juhi z malo smetane, okus pa je veliko bolj zapleten, zahvaljujoč okusu po kardonu po artičoki, delni zeleni, delno krompirjevem okusu.
Upoštevajte, da imajo kardoni oster taninski rob in celo nekaj grenkobe do njih, podobno kot artičoke. Kardoni se zelo razlikujejo po tem, kako grenki so ali tanini, ljudje pa se zelo razlikujejo v svoji toleranci do tega. Nekateri bodo morda raje najprej blanširali kardone in jih izpraznili, preden nadaljujejo z receptom.
Sestavine
- 1 kup (približno 2 kilograma) kardonov
- 2 žlici limoninega soka ali kisa
- 1 čebula
- 1 žlica masla
- 1/2 čajne žličke fine morske soli
- 4 do 6 skodelic piščančje juhe ali zelenjavne juhe
- 1/4 do 1/2 skodelice težke smetane
- Neobvezna garni: mleti drobnjak ali peteršilj, drobni krutoni, zdrobljena slanina in / ali ostružki parmezana
Koraki za to
Obrežite in olupite kardone, pri čemer pazite, da izvlečete velika žičnata vlakna. Resno, kljub kakršni koli skušnjavi nasprotno, ne poskakovajte na obrezovalni stopnji!
Razrežite na 2-palčne koščke.
V večjo skledo hladne vode dajte limonin sok ali kis.
Koščke kardona dajte v vodo, ko jih režete (to bo omejilo porjavenje).
Čebulo olupite in sesekljajte (juha se pire, zato je splošna polnomernost sekljanja pomembnejša od natančne velikosti).
V srednjem loncu stopite maslo na srednje močni vročini.
Dodamo sesekljano čebulo in sol ter kuhamo, mešamo, dokler se koščki čebule ne zmehčajo, približno 3 minute.
Kardone odcedite, jih sperite s hladno vodo in jih dodajte v lonec.
Prilijemo juho, zavremo, zmanjšamo vročino, da ohranimo enakomerno vrelino, delno pokrijemo lonec in kuhamo, dokler ne bodo kardoni zelo mehki, 45 do 60 minut. Ja, nekako je že dolgo, toda premajhen kardon ne bo pire v bujno gladko juho in ne bo dobrega okusa.
Delo v serijah juho zmiksajte v mešalniku do gladkega. Če imate ročni potopni mešalnik, je to odličen čas, da ga razstavite in uporabite v dobro uporabo. Upoštevajte, da boste za mehkejšo in bolj rafinirano teksturo juho morali speljati skozi sito ali mlin za hrano. Ne glede na to, koliko ga mešate, je vlaknaste kardone skoraj nemogoče zmanjšati, ne da bi se kakšno naprezalo.
Vrnite juho v lonec in jo na nizkem ognju segrejte ter vmešajte v smetano. Postrezite vročo garnirano, kot želite.
Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin
Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.
Oznake recepta:
- juha
- večerja
- francosko
- boksarski dan
