El Día de los Muertos, oziroma Dan mrtvih, je eno najpomembnejših in najbolj pisanih praznovanj v Mehiki. Daleč od žalostne ali strašljive priložnosti je Muertos praznično družinsko spominjanje ljubljenih, ki so se sprehodili mimo, s počastji in pokloni v vseh gospodinjstvih in na večjih javnih mestih. Kot pri vsaki zabavi tudi hrana igra glavno vlogo.
Dan mrtvih, ki ga vsako leto opažamo 1. in 2. novembra, združuje elemente praznika žetve, mistična prepričanja mehiških predkolumbijskih domorodcev ter rimskokatoliške poglede in motive, ki so jih prinesli španski kolonizatorji. Sadje in pridelki sezone imajo pogosto več pomenov, ko jih jeste v tem času ali kadar jih postavimo na oltarje (oltarje), ki jih pripravi vsaka družina, da pozdravijo duhove svojih ljubljenih umrlih. Naša zbirka vsebuje recepte in običaje, ki so tradicionalni za vse dele Mehike, vendar ne pozabite, da ima vsaka regija in družina svoje znanje in tradicije za praznovanje svojih mrtvih.
-
Pan de Muerto (Kruh mrtvih)
Smreka
Dobesedno "kruh mrtvih" je ta pekovski izdelek med praznovanji postavljen na oltar in ga uživajo družine pokojnih. Oblika hlebca, prelivi in recept se razlikujejo od regije do regije. Štruca je lahko okrogla, polmeseca, v obliki premca ali v obliki človeka; lahko ga posujemo z belim ali barvnim sladkorjem, sezamovim semenom, glazuro ali glazuro. Sorta, ki je najpogostejša zunaj Mehike, je sestavljena iz polsferične sladke štruce, okrašene z manjšimi koščki testa v obliki stiliziranih kosti in na vrhu z rahlo glazuro in belim sladkorjem.
Kruh v notranjosti se razlikuje od zelo navadnega, zračnega belega kruha do težkega, vlažnega, jajčnega bogatega sladkega kruha. Vrh štruce je včasih okrašen z manjšimi koščki testa v obliki kosti, solz ali cvetnih listov. Testo je narejeno iz masla, sladkorja, janeža, moke, jajc in pomarančne lupinice in duši 90 minut. Ko je enkrat oblikovan, se mora ponovno dokazati 1 uro. Dajte si 4 ure, da pripravite in spečete to okusno poslastico.
-
Calabaza en Tacha (Kandirana buča)
fotografija (c) Mockford & Bonetti / Getty Images
Kandirana buča, še ena klasična tradicija, je pogosto postavljena na oltar Dan mrtvih kot daritev za pokojne in jo postrežemo kot zajtrk, sladico ali prigrizek za žive. Preprosto kuhane rezine sveže buče v glazuri piloncillo so same po sebi najljubše mehiške, a rozine, sladki krompir, guava in celo opečena semena buče sami povišajo jed.
Ponekod je zelenjava kandirana v celoti z nekaj luknjami, ki dodajo začimbe in pustijo, da toplota v notranjosti deluje svojo čarobnost. Bučo nato pred serviranjem razrežemo na koščke - semena, trdna vlakna in vse. Potrebujete bučo, rjavi sladkor ali piloncillo, pomarančo, cimet in vodo. Pripravljen v 1 uri in 15 minutah.
-
Tamales
Mehiški tamali so zavili koruzno lupino. fotografija (c) Miguel Malo / Getty Images
Čeprav je toliko vrst tamalov, kolikor je pikantnih nadevov, so tamale, ne glede na njihov okus, najljubša hrana med praznovanji El Día de los Muertos. Glavni del večine polnil je sestavljen iz koruze, ki je v Mehiki endemska zrna, nosilec močnega simbolnega pomena. Ni težko razumeti, zakaj bi praznovali svoje prednike z obrokom, ki je bil del kulture že stoletja.
Naš recept za koruzne in zelene čili tamale je le eden od stotih, ki bi jih lahko poskusili, vendar je reprezentativen za tradicije in pomen domače hrane, kuhane iz ljubezni in spoštovanja sestavin in ljudi, ki jih uživajo. To je zamudno, a okusno; načrtujte vnaprej, saj boste za vegetarijanske tamale potrebovali dve uri in 15 minut.
-
Atole
fotografija (c) maogg / Getty Images
Vroča skodelica tega debela in srčna pijača na osnovi koruze je samo stvar, ki vas greje v notranjosti in zunaj v hladnem novembrskem večeru, ne glede na to, ali ste prijetno doma in preživite del (ali vse) noči na pokopališču s pogledom na grobnice svojih ljubljenih.
Čeprav ga uživajo vse leto, je ta tolažilni napitek še posebej cenjen na Dan mrtvih in med decembrskimi prazniki. Atole je mehiška pijača z avtohtonimi koreninami, narejena iz mleka, piloncilo, koruzne moke, vanilije, cimeta in soli. Sestavine kuhamo 25 minut, nenehno mešamo in uživamo vroče.
-
Krt
Smreka.
Izvor jedi je negotov, vendar zgodbe o tej starodavni jedi vse kažejo na naključno mešanico ameriških in evropskih sestavin, ki je dala življenje temni omaki. Krt je z mnogimi regionalnimi različicami mehiški kulinarični zaklad.
Vsak družinski recept je dobro cenjen in se prenaša iz generacije na generacijo. Kaj je torej bolj primerno za praznovanje življenja nekoga kot jed, ki jo je ljubilo toliko prednikov? Mole je prisoten na vseh svečanostih v okviru Dneva mrtvih. Naš recept je enostavna različica, vendar še vedno z veliko sestavin. Traja nekaj manj kot 2 uri.
-
Sladkorne lobanje
fotografija (c) maogg / Getty Images
Te izrazito okrasne in užitne predmete najdete na skoraj vsaki družinski ponudbi za mrtve. Lobanje so narejene iz belega sladkorja, pomešane z jajčnim beljakom in stisnjene v kalupe. Pustijo jih, da se posušijo, postanejo trdi, nato pa jih okrasijo s svetlo obarvano glazuro, pa tudi z občasnimi neužitnimi predmeti, kot so barvna folija ali pajkice.
Barvne prodajalne velikih in majhnih sladkornih lobanj prodajajo prodajalci v Mehiki v tednih, ki vodijo do Muertosa. Morate načrtovati vnaprej, saj se morajo sladkarije posušiti čez noč.
-
Churros
Tastyart Ltd Rob White / Taksi / Getty slike.
Sladko ocvrto testo je neustavljivo ne glede na pripravo ali sestavine. Churros so postali vedno bolj priljubljeni zaradi prihoda številnih mehiških priseljencev v ZDA. Okusne churros danes najdemo povsod v ZDA, tako enostavno kot tacos ali druge mehiške dobrote.
Ponižni po izvoru, churros so všeč vsem in jih ponujajo na oltarjih, da pozdravijo pokojnika. Za ta recept morate narediti preprosto testo iz jajc, moke, pinjenca, masla, sladkorja in vanilije. Ko testo vmešamo in ga damo v vroče olje, ga nadevamo z Nutello, dulce de leche ali marmelado ali pa ga preprosto potresemo s sladkorjem. Pripravljen v 50 minutah.
-
Jamoncillo de Leche (mlečna mešanica)
Milk Fudge. Clarkson Potter
Lahke za izdelavo in vizualno lepe te prijatelje in družino delijo te okusne koščke mlečnih napitkov, da praznujejo Dan mrtvih. Naredite jih v velikih serijah in jih zapakirajte v pisane vrečke kot darila za prijatelje in družino.
Na štedilniku zmešajte kondenzirano mleko, evaporirano mleko, maslo, vanilijo, cimet in sol. Tako kot brazilski brigadeiro se bo sladkor v mleku karameliziral, mešanica pa se bo zgostila po približno 30 minutah. Mešanico razdelite in dodajte barvilo za živila. Pripravite in kuhajte v 45 minutah, oblikujte in pustite 2 uri ohladiti.
-
Kamot (sladki krompir)
magnez2 / Getty slike
Tako preprost kot pečen krompir, camot ali dulce de camote, ga tradicionalno jemo med prazniki. Obrok prednikov, hranljiv in polnjen z vitamini in vlakninami, sladki krompir se prodaja po vsej državi z uličnih stojnic in je zelo všeč zdrav prigrizek.
Za to pripravo potrebujete krompir, med in maslo ter od 45 minut do 1 ure, odvisno od velikosti krompirja, da boste imeli popolno pečen. Lahko pa dulce de camote naredite tako, da krompir olupite, na kockate in v vodi, piloncilu in pecilni sode 40 do 50 minut kuhate v mehki in temni barvi. Pripravljen v 1 uri in 10 minutah.
-
Champurrado (vroča čokolada)
Lisa Romerein / Getty Images
Začetki novembrskega praznovanja mrtvih lahko pomenijo dolge ure zunaj, počastitev pokojnikov po pokopališčih ali hojo po prazničnih paradah. Champurrado , mehiška različica vroče čokolade, se prodaja z uličnih stojnic in pakirana v termos, ki jo lahko delijo s prijatelji in družino med urami budnosti.
Koruza, voda, mleko, čokolada, piloncilo (ali rjavi sladkor) in občasno janež ali cimet kuhamo 20 minut. Nenehno mešajte, da se dobro mešajo in postane penast in zračen.
