Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty slike
- Skupaj: 45 min
- Priprava: 45 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 2 obroki
Carpaccio je italijanska različica tartare zrezkov. Narejena je iz surovega govejega mesa in obložena z majonezo iz limonine barve in je nastala v baru Harry's v Benetkah, ki je kljub imenu pravzaprav prvovrstna restavracija, ki jo je leta 1931 odprl Italijan Giuseppe Cipriani. Ta različica namesto tega uporablja balzamični vinaigrette majoneze in je čudovito lahek poletni obrok.
Če vas surova govedina zadeva, lahko zrezek na vseh straneh hitro popečete na vseh straneh, preden nadaljujete. Ne bo tako verodostojna, vendar bi lahko odpravila morebitno kontaminacijo in možnost bolezni, ki se prenaša s hrano, kar je vedno tvegano pri mesu, ki ni pečeno. Vendar če meso ne doseže določene notranje temperature, še vedno ne bo varno.
Pravilnik o varnosti mesa
Tudi če zares obožujete surovi zrezek v tradicionalnem carpaccioju ali zrezku tartare, se morate zavedati pravil glede varnosti mesa. Tu so po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko. Prvič, nobeno surovo meso ni varno. Jejte na lastno odgovornost. Le kakšna so tveganja? Salmonela in E.coli sta precej grdi. Goveje meso mora biti kuhano na varni notranji temperaturi, da se uničijo mikrobi. Če je meso zmleto, ga je treba kuhati vsaj do srednje ali je notranja temperatura pri 160 F. Če gre za zrezek, kot bi ga uporabili pri carpacciju, je varno, če doseže notranjo temperaturo 145 F, ali Srednje redek in pustimo stati vsaj 3 ali več minut pred rezanjem ali jedjo. Redko se ne šteje za varno, tudi če je meso zrezan. Edini način, da vemo, ali je meso kuhano do stopnje pripravljenosti, ki je varna, je uporaba termometra za meso. Vizualni kazalci, kot so barva mesa, tekstura ali bistri sokovi, ne morejo biti odvisni.
Sestavine
- 2 žlički dijonske gorčice
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 2 žlici olivnega olja
- Sol in poper po okusu
- 1 kilogram zrezek (najboljši je piling); delno zamrznjen
- 1 skodelica listov otroške rukavice
- Morska sol in sveže krekiran poper
- 1 unča Parmigiano-Reggiano (ali drug trdi italijanski sir)
Koraki za to
Skuhajte gorčico, kis, olje ter sol in poper.
Zrezek narežite na najmanjšo možno mero. To je veliko lažje, če je delno zmrznjen ali če uporabljate električni nož.
Rugolo razporedite na dva krožnika, na vrhu položite goveje rezine in rahlo začinite z dobro morsko soljo in sveže narezanim črnim poprom.
Okrasite z britjem Parmigiano, nato pa rahlo potresemo z vinjegrom.
Oznake recepta:
- Govedina glavna
- predjed
- italijanski
- zabava
