Slike junaka / Getty slike
Suha rdeča vina in suha bela vina so pogosta zahteva tako v restavracijah kot pri prodajalcih na drobno. Številni vinski navdušenci so zelo radi preskočili sladke dobrote vinskega sveta, in sicer sladka rdeča vina in sladka bela vina, za popolno teksturo nepca, ki smrči suho vino. Medtem ko velika večina rdečih in belih vin izdeluje v suhem slogu, obstajajo različni dejavniki, ki vplivajo na to, kako dobro se bo suho vino prikazalo na nepcu.
Suho vino proti sladkemu vinu
Beseda "suha", ko gre za vino, se lahko sprva zmede na dotik, navsezadnje je vino mokro, tekoče, sestavljeno iz večinoma vode, kako se torej opis "suhega" ujema s skupno vinsko sliko? Ko se kdo sklicuje na suho vino, v resnici sporoča "ni sladko", V svetu vina je suho resnično nasprotno od sladkega. Vendar je sladek dejanski okus, ki ga lahko zaznajo vaši okusni brsti, suh je bolj taktilni in teksturni pojav, ki ga zaznate na nepcu.
Faktorji fermentacije
Kako torej vinar določi, kako sladko ali suho bo vino v steklenici? Med procesom fermentacije se vgrajeni sladkor iz grozdja pretvori v alkohol. Če se vinogradnik loti vina, ki je v stilu suho, potem bo omogočil, da postopek fermentacije teče do konca in sladkor v celoti pretvori v alkohol. Če se vinar loti sladkega ali skoraj suhega (polsladkega) vina, potem bo postopek fermentacije vina ustavil na kratko. Na dva načina lahko vinar ustavi fermentacijo. Prva metoda za vstavljanje zavor je fermentacija. Fermentacija zahteva toplo, dosledno okolje, ko pade temp in pretvorba sladkorja v alkohol. Drugi način zaustavitve fermentacije je dodajanje alkohola, znanega tudi kot utrdba. Ko se fermentacija vina prekine, preostali neprerabljeni sladkor, znan in ljubljen kot "preostali sladkor", ostane pri vinu in bo stekleničen v slajšem slogu.
Zaznavanje suhega v vinu
Dva dejavnika igrata ključno vlogo pri dojemanju našega nepca o "suhem" v vinu. So kislost in tanini. Kislost, čeprav je prisotna v rdečih in belih vinih, se ponavadi lažje pokaže v belem vinu. Najprej ga odkrijejo sline. Ko zaužijete tisti prvi požirek belega vina s spodobno kislostjo (za začetek poskusite New World Sauvignon Blanc), bodo usta takoj začela zalivati. V rdečem vinu s spodobno vsebnostjo tanina se bodo usta nekoliko posušila s prvim občutkom okusa. Tako kislost kot tudi taninska struktura določenega vina bosta "suho" govorila za vaše nepce.
Faktor sadja
Ko govorite o prirojenem sadnem značaju vina, resnično mislite na aromatičen in sekundarni profil okusa vina. Različne sadne lastnosti vina, od lahkega do bujnega, citrusov do manga v belih vinih in češnje do figovskih lastnosti v rdečih vinih, so tisto, kar pri vinu vodi "sadni" dejavnik. Toda tanini in kislost vina lahko v vinu ubijejo sadje, če so v nesorazmerju in je vino neuravnoteženo. Nekateri bodo "sadje" povezovali s "sladkim", to je spolzko pobočje, ker naj bi imela vsa vina nekaj sadnega značaja, vendar večina vin v slogu ne sodi med sladka. Če so tanini v določenem rdečem vinu rahli, se lahko sadje zdi bolj "naprej", bolj očitno je na nepcu, enako velja tudi za lahkotno kislost. Tako bodo rdeča vina z manj taninsko strukturo, narejena iz grozdja s tanjšimi kožicami, kot je grozdje Gamay ali pinot noir, pogosto videti bolj napolnjena s sadjem, ker se s sadnim značajem ne bi smelo konkurirati taninom. Prav tako lahko bela vina z manjšo kislostjo zaradi pomanjkanja kislosti sadje spravijo v ospredje in se zdijo "slajša", toda ko pogledate številke, bo preostali sladkor še vedno precej nizek.
Kuhanje
Ko govorite o kuhanju z vinom, ne pozabite, da je velika večina vin v stilu suha. Če dvomite, preverite vsebnost alkohola v vinu, slajša stilizirana vina iz Nemčije in Kanade so pogosto bistveno nižja v alkoholu (6 do 11 odstotkov) od običajnega suhega vina, ki običajno tehta 13, 5 do 15 odstotkov alkohola. Imate najljubše suho vino, ki ga uživate v kozarcu? Razmislite tudi o uporabi nekaj brizg v loncu ali ponvi - enostaven način, kako okusne jedi izvlečete in dopolnite z vinskim združevanjem, ko ga postrežete.
Ko gre za iskanje suhega vina, ne pozabite, da je večina vin v resnici suha. Če v vinski restavraciji primerjate nekaj vin na vinski karti, ko greste med kabino, merlot ali syrah in vas zanima, katero od njih je najbolj suho, bodo vsa v istem "suhem" igrišču, a morda zaradi zaužitja vsebnosti tanina ali alkohola dojemamo enega kot sušega od naslednjega.
