Smreka / Danilo Alfaro
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Prinos: služi 4 (4 porcije)
Toliko vemo: Leta 1800 je vojska Napoleona Bonaparteja v iskanju avstrijske vojske krenila čez Alpe v sedanjo severozahodno Italijo. Sledila je bitka pri Marengoju in Napoleon je dobil odločilno zmago.
Kot pravi legenda (ne, da verjamemo niti besedo, je pa dobra zgodba), naj bi Napoleonov kuhar spremljal šefa pri tej kampanji, ki naj bi jahal z mulo. Ne vemo, ali so mule takrat veljale za prvovrstni prevoz. Mogoče so bili vsi drugi peš. Kljub temu ne gre ravno za dostojanstvo.
Vsekakor gre legenda, Napoleon je po bitki zaslovel in si želel večerjo. Kuharju je uspelo odkuriti piščanca, nekaj paradižnika in nekaj drugih sestavin s podeželja, in piščanec Marengo se je rodil. Bonaparteju je bilo tako všeč, da je postal njegova srečna jed. Ali tako pravijo.
Jed tradicionalno vključuje črne oljke, vendar smo navedli olive kalamata, saj so naše najljubše. Uporabite lahko tudi oljke Nicoise ali resnično katerokoli črno ali vijolično oljko iz Sredozemlja. Ostali bi stran od običajne oljke Mission (tj. Prihajali v pločevinke v trgovini), saj preprosto nimajo istega okusa.
Upoštevajte tudi, da navajamo filete prsi, ki so približno polovica velikosti piščančjih prsi. Če ima vaš mesar samo cele prsi, jih prosite, naj jih naselijo za vas. Verjetno bodo veseli nečesa. Lahko jim celo poveš Napoleonovo zgodbo.
Sestavine
- Fileji piščančjih prsi (brez kosti in brez kože)
- 2 žlici. ekstra deviško olivno olje
- 2 žlici. nesoljeno maslo
- 1 srednja čebula (olupljena in narezana)
- 1 skodelica grozdnih paradižnikov (ali češnjev paradižnik, narezan na polovice ali tretjine)
- 1 skodelica suhega belega vina
- 1/2 skodelice kalamata oljk (ali drugih črnih oljk, brez koščkov in nasekljanih)
- 1/4 skodelice svežih timijaninih listov (odstranjenih z njihovih stebel)
- Košarjeva sol (po okusu)
- Sveže mlet črni poper (po okusu)
Koraki za to
Piščančja prsa začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom.
Segrejte ponev s težkim dnom na srednje visoki. Dodamo olivno olje in segrevamo še kakšno minuto. V ponev dodamo piščanca in kuhamo 2 do 3 minute na vsaki strani, dokler se prsi rahlo ne porjavijo. Piščanca odstranite iz ponve in ga odložite.
V ponev dodamo malo masla in segrevamo, dokler se ne peni. Nato dodajte čebulo in kuhajte do prosojne, približno 2 minuti. Dodamo vino in mešanico zavremo. Piščanca vrnite v ponev in dodajte koščke paradižnika. Pokrijte in zmanjšajte toploto. Kuhajte 10 minut ali toliko časa, da piščanec postane mehek in ga skuhate.
Odstranite piščanca in ga obložite. V ponev dodamo nasekljane olive in timijan ter kuhamo še kakšno minuto, nato piščanca prelijemo z omako in takoj postrežemo.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- brunch
- francosko
- padec
