Pobiranje
Grozdne liste pobirajte pozno spomladi (maja ali junija), odvisno od podnebja. Iz trte, ki ni bila škropljena s pesticidi, izberite cele liste, brez poškodb. Listi naj bodo svetlo zelene barve in imajo lepo teksturo. Poiščite najboljše krame tik pod novo rastjo na vrhu rastline in blizu plodov. Da bi jih trajno nabirali, na koncu trte pustite prve tri liste po novi rasti in nato poberite naslednja dva do tri liste. Po tem preidite na naslednje steblo.
Grozdni listi naj bodo vsaj velikosti dlani, dovolj veliki, da se ovijejo okoli polnila. Listi grozdja Sultana (aka "Thompson Seedless") so kot nalašč za kuhanje, ker so bolj trdi in prožnejši od drugih sort. Če ima rastlina, ki jo izberete, dovolj široke liste, bi morala delovati dobro.
Blanširanje
Če želite pripraviti listje za blanširanje, z ostrim nožem ali škarjami odrežite steblo vsakega lista. Nato dobro sperite pod hladno tekočo vodo.
Za blanširanje v čajni čajnici zavremo vodo. Liste položite v lonec ali težko skledo, jih prelijte z vrelo vodo in nato pustite, da sedijo približno dve minuti ali dokler niso mehki, vendar ne kašasto. Lahko pa do vrenja dovedete velik lonec vode, izklopite toploto, dodate liste in pustite, da sedijo toliko časa. S kleščami prenesite blanširane liste iz vroče vode v ledeno kopel. Ko se ohladi, odcedite in iztisnite vso vodo, grozdne liste posušite s papirnatimi brisačkami in jih uporabite po svojem najljubšem receptu.
Zamrzovanje
Grozdni listi potrebujejo vsaj dva meseca v zamrzovalniku, da jih razpustijo. Pazite, da jih postavite na območje, kjer se ob zamrznitvi ne bodo zlomili. Če želite uporabiti svoje liste, jih preprosto odmrznite v colanderju pod hladno tekočo vodo in jih uporabite brez blanširanja.
Shranjevanje listov v Slanici
Sveže grozdne liste lahko konzerviramo tudi v slanici, podobno kot kumarice. Za to tehniko začnite z 2 do 2 1/2 kilograma (ali več) nežnih mladih listov. Slanico naredite tako, da v 1 litru vode združite 1 kilogram košerjeve morske soli. Dve tretjini, napolnjenem s slanico, napolnite velik kozarec za konzerviranje, vsak list zvijte v tesen valj (kot cigaret) in ga previdno položite v kozarec, pri tem pazite, da vse liste dobro zložite skupaj. Položite pokrov na kozarec, da se zapre, in poskrbite, da so vsi listi popolnoma potopljeni v tekočino. Nadaljujte s preostankom listov in kozarcev. Svoje kozarce označite z datumom in številom listov v notranjosti ter jih shranite na hladnem in suhem mestu.
Če želite uporabiti liste, jih odstranite iz kozarcev en dan pred časom, jih sperite pod hladno tekočo vodo in blanširajte ali pripravite po navodilih za recept.
Sušenje
Liste obrišite s papirnato brisačo, da odstranite morebitne odpadke. Z iglo potegnite nit skozi liste vinske trte tik nad pritrditvijo stebla. Koščke listov obesite na temen, hladen prostor, da jih posušite (podobno kot metoda, ki se uporablja za sušenje zelišč in cvetov). Ko se posušijo, šopke (še vedno povezane skupaj in dovolj za en recept) pakirajte v plastične vrečke in jih shranite za nadaljnjo uporabo. Ko ste pripravljeni kuhati, držite šopek za vrvico in vsak list potapljajte v vreli vodi približno 2 do 3 minute. Barva bo postala svetlo zelena. Uporabite po navodilih v receptu.
