Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Če ste novi v vzhodnoevropski kuhinji, je odličen način za začetek shranjevanje shrambe s pravimi sestavinami. Ko boste imeli najpogostejše, boste verjetno lahko pocrkljali, kar vam srce zaželi. Ta seznam bo zajemal zelišča in začimbe, ki se začnejo s črkami "A" do "H", ki se običajno uporabljajo v vzhodnoevropski kuhinji.
Zelišča proti začimbam
Zelišča se od začimb razlikujejo po tem, da so zelišča listi nekaterih rastlin. Začimbe so brsti, plodovi, cvetovi, lubje, semena ter korenine rastlin in dreves.
Razlikovanje je lahko nekoliko zmedeno. Še pomembneje je vedeti, kako jih uporabljati in s katerimi sestavinami se dobro ujemajo.
Nasveti za shranjevanje
Začimbe shranjujte na hladnem, tesno pokritem, proč od toplote, svetlobe in vlage. Polne začimbe se obdržijo dlje od zmlete, vendar obe izgubijo okus po približno šestih mesecih. Nikoli jih ne hranite v omari nad toplotnim virom, podobno kot štedilnik, poslabšali se bodo še hitreje.
Sveža zelišča je treba hraniti v vodi v hladilniku ali v hladilniku brez vode v plastični vrečki z zadrgo.
Navadna zelišča in začimbe od A do H
- Paprika (začimba): Allspice pride v celih jagodah in tleh. Je posamezna začimba, ne pa kombinacija različnih začimb, kot bi lahko ime nakazovalo. Okus spominja na mešanico cimeta, klinčkov in muškatnega oreščka. Najpogosteje se uporablja v klobasah, mesnih mesnih in perutninskih jedeh, pri ribah, kisah in kulinarikah, enolončnicah, pecivu, piškotih ter pecivu in kruhu. Lovorjev list (zelišče): Lovorjevi listi so na voljo v obliki celih posušenih listov in mletega prahu. Ima močan okus, zato malo gre daleč. Lovorjev list je eno najpomembnejših zelišč, ki se uporablja pri mesnih in perutninskih jedeh, juhah, zalogah, omakah, pečenkah in enolončnicah, ribah in zelenjavi, kumaricah in nadevih. Kumina (začimba): Kumina je na voljo v celih semenih in mleti. Ima topel, sladek, rahlo oster okus. Kumino uporabljamo v kruhu, sirnih namazih in rezanjih, jedeh iz kisle zelje in zelja, kumaricah, svinjini in drugih mesnih mesih. Kardamom (začimba): Kardamom je na voljo v celih strokih in zmleti. Ima sladek, zelo aromatičen okus, ki se pogosto uporablja v kumaricah, piškotih, kavnih kolačih in drugih pecivih. Semena zelenjave (začimba): Celensko seme je na voljo v celoti ali mleto. Ima rahlo grenak, svež zeleni okus. Seme zelene se uporablja v mesnih, sirnih, jajčnih in ribjih jedeh, omakah z žara, juhah, solatnih prelivih, zelenjavi in paradižnikovih izdelkih. Drobnjak (zelišče): Drobnjak je na voljo svež, posušen in zamrznjen, uporablja se tudi cvet. To zelišče je travnato z blagim okusom čebule. Drobnjak se lahko uporablja v solatah, jedi iz jajc in sira, juhah, ribah, rezinah in kot okras. Cimet (začimba): Cimet pride v celih paličicah in zmleti. Ima sladko, pikantno aromo, ki se dobro pari s pečenim fižolom, šunko, jagnjetino, sladkim krompirjem, sadnimi jedmi, kumaricami, kruhom, kolači, piškotki, sladicami, pecivom in pijačami. Klinčki (začimba): Nageljnove žbice lahko kupite cele in zmlete. Ima ostrega, toplega, sladkega vonja. Nageljnove žbice se uporabljajo v marinadah, zalogah, omakah, mesu, perutninskih in žarevih jedeh, sladki zelenjavi, kumaricah in prilogah, sadju, kruhu, piškotih, sladicah, bonbonih in kot okras. Koriander (zelišče): Koriander je na voljo svež, sušen in mlet. Ima rahlo limonin okus in aromo. Koriander se pogosto uporablja pri klobasah, svinjini, kumaricah, kruhu, piškotih, pecivu in medenjakih. Koper (zelišče): Koper lahko kupimo svež ali posušen in v obliki semen. Koper ima blag okus kumine. Uporablja se lahko v kumaricah, sirnih jedeh, solatnih prelivih, diponih, ribjih jedeh, zelenjavi, kislem zelju, juhah, solatah, omakah in kot okras. Ingver (začimba): Ingver je rastlina, katere korenina se uporablja sveža in, ko se posuši in zmleti, kot začimba. Ima ostrega, sladkega vonja in vročega okusa. Ingver se uporablja v mesnih, perutninskih, morskih in zelenjavnih jedeh, kumaricah, solatnih prelivih, kruh, piškoti, pite, torte, sladice in sadje.
