Smreka / Judy Ung
Chimaki je japonski cmok iz različnih sestavin, ki je zavit v listje (bambus, banano ali trst) in parjen.
Ozadje
V japonski kulturi chimaki ali cmoki uživajo 5. maja, da praznujejo dan japonskih otrok, znan tudi kot "kodomo no hi" in so ga prej imenovali Dan dečkov. Ob tem državnem prazniku praznujejo vse fante in dekleta po vsej Japonski, da si zaželijo srečo in dobro zdravje.
Menijo, da chimaki izvira iz kitajske kulture. Zongzi, kitajski ekvivalent japonskega chimakija, je lepljiv rižev cmok. Tradicionalno uživajo zongzi peti dan petega lunarnega koledarja ali 5. maja za praznovanje festivala Duanwu, znanega tudi kot Dragon Boat Festival.
Kitajski zongzi se razlikuje od japonskega chimakija, v veliki meri zaradi nadevov, ki se uporabljajo pri lepljivem riževem cmoku. Na primer, zongzi lahko vključujejo jajce, raco, piščanca, svinjino, žar siu, klobaso, arašide, kostanj, pasto iz rdečega fižola ali pašteto mang.
Vrste
V japonski kuhinji obstajata dve kategoriji chimakija: sladko in slano.
- Sladki chimaki lahko vključuje nadeve, kot so brezgluten riž, sladka želatina iz rdečega fižola, znana kot "jokan", ali prašek kudzu (puščica), uživamo ga kot prigrizek ali sladico. Slani chimaki, podobno kot kitajski zongzi, vključuje mešanico lepljivega brezglutenskega riža, mesa in zelenjave. Nekatera od najpogosteje uporabljenih mesov so piščanec in svinjina, zelenjava pa lahko vključuje mlade poganjke bambusa (takenoko), gobe shiitake, korenje, korenček repinca (gobo), kostanj (kuri) ali oreščke gingko. Slani chimaki se pogosto uživa kot predjed, prigrizek ali obrok.
Na Japonskem, ko se bliža Dan otrok, je sladka sladica vrste chimaki običajno na voljo za prodajo v supermarketih, sladkih trgovinah ali kavarnah. Podobni chimaki prigrizki bodo morda naprodaj v japonskih supermarketih v zahodnih ali evropskih državah. Vendar pa je preprosto različico sladkega chimakija enostavno narediti doma.
Metode kuhanja
Izdelava chimakija po tradicionalni metodi je lahko zapletena. Pri tej metodi nekuhani brezglutenski riž namočimo čez noč, ga odcedimo in nato ovijemo v bambusov, bananov ali trstni list skupaj z različnimi sestavinami. Proces zavijanja nekuhanega riža je lahko izziv. Čimaki se nato pari od 50 minut do 1 ure, dokler se brezglutenski riž in druge sestavine ne kuhajo v celoti.
Lažji in manj zamuden način priprave chimakija je, da najprej v pari za riž skuhamo brezglutenski riž in nato kuhan riž ovijemo v list in parimo za krajše časovno obdobje (15 do 20 minut). Če listi bambusa, banane ali trsa domačemu kuharju niso enostavno dostopni, lahko postopek kuhanja brezglutenskega riža v lističu v celoti izpustimo. Ena izmed prednosti soranja riža z listjem je, da rižu riž daje prijetno dišavo in blag okus, vendar je ta korak mogoče odpraviti, brezglutenski riž pa bo še vedno zelo prijeten.
