svetikd / Getty slike
Maščoba ima številne funkcije pri kuhanju in peki, za nekatere pa bo morda treba nekaterim zmanjšati maščobo v receptu. S prizadevnim eksperimentiranjem dietetov po vsem svetu so odkrili številne možnosti za nadomeščanje maščob.
Čeprav končni izdelek nikoli ni popolnoma enak, ko so maščobe nadomeščene, mnogi nadomestki maščob proizvajajo okusne in vlažne končne izdelke. Poleg nižje vsebnosti maščob mnoge sestavine, ki se uporabljajo za nadomeščanje maščob, dodajo še več vlaknin, vitaminov, mineralov in beljakovin. Te sestavine brez maščob ali z nizko vsebnostjo maščob uporabite kot nadomestilo za maščobo v naslednjem receptu!
Čiščeno sadje ali zelenjava
Veliko sadja in zelenjave vsebuje pektin, ki deluje podobno kot maščoba, da "skrajša" ali razbremeni pekovske izdelke. Nesladkana jabolčna omaka, pire iz banan, pirjene slive ali konzervirani bučni pire najbolje delujejo kot maščobna nadomestek. Za najboljše rezultate zamenjajte polovico maščobe v receptu z enako količino pirenega sadja ali zelenjave. Lahko nadomestite do 100% maščobe, čeprav lahko to povzroči večje spremembe v teksturi in okusu.
Jogurt
Jogurti z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob lahko pekovskim izdelkom dodajo in vzdržujejo vlago, podobno kot lahko maščobe. Stisnjen ali grški jogurt najbolje deluje zaradi nizke vsebnosti vlage. Če je na voljo samo običajni jogurt, zmanjšajte količino drugih tekočih sestavin, da nadomestite dodano vlago v jogurtu. Pri nadomeščanju maščobe ne pozabite uporabljati navadnega, nesladkanega jogurta. Nadomestite enake količine jogurta za maščobe, ki jih zahteva recept.
Rikota ali skutni sir
Kot maščobni nadomestek lahko uporabljate nizko ali nemastno rikoto in skuto, kot jogurt. Maščobo v receptu nadomestite z enako količino rikote ali skute. Siri z nizko vsebnostjo maščob ponavadi delujejo bolje kot njihovi nemastni izdelki.
Mleto laneno seme
Topne vlaknine v mletem (ali »brušenem«) lanenem semenu absorbirajo vlago in tvorijo gel, zadržijo vlago in ohranjajo pecivo mehko in vlažno. Če želite uporabiti mleto laneno seme kot nadomestek maščobe, dodajte 3 žlice. mletega lanenega semena plus 1 žlica. vode na vsake 1 žlice. maščobe ali olja, ki jih zahteva recept.
Namig
- V receptu nikoli ne nadomestite margarinskih namazov z nizko vsebnostjo maščob. Ti namazi vsebujejo veliko količino vode, ki se bo raztopila, ko se stopi, kar ima za posledico močan in gost končni izdelek.
