Mark Thomas / Getty Images
- Skupaj: 65 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 45 minut
- Prinos: 2 piščanca (4 obroke)
To je odličen, tradicionalni mehiški recept za piščanca na žaru. Najbolje je, da uporabite manjše ptice, tako da, če jih potrebujete veliko, samo kupite več, ne večje. To bo pomagalo ohraniti čas kuhanja. Postrezite z začinjenim rižem, ogretimi tortiljami in prečiščenim fižolom.
Sestavine
- 2 majhna piščanca (približno 3 kilograme / 1, 4 kg vsakega), prerežite na sredini navzdol
- 1/2 skodelice / 120 ml pomarančnega soka
- 1 majhna čebula, sesekljana
- 4 stroki česna, mleto
- 2 tomatillosa, lupine odstranjene, sesekljane
- 2 žlici / 30 ml rastlinskega olja
- 2 žlici / 30 ml limetinega soka
- 2 žlici / 30 ml limoninega soka
- 1/2 čajne žličke / 2, 5 ml vročega čilija v prahu
- 1/2 čajne žličke / 2, 5 ml cimeta
- 1/2 čajne žličke / 2, 5 ml zmletih klinčkov
- salsa in tortilje
- 1 do 2 lipi, razpolovljena
Koraki za to
Čebulo in tomatillos prepražimo v olju do mehkega. Približno 5 minut na srednji vročini. Dodamo česen in kuhamo še 30 sekund do 1 minuto. Dodajte citrusne sokove in začimbe. Kuhajte približno 10 minut, pogosto mešajte. Odstranite z vročine in pustite, da se omaka ohladi 20 do 30 minut.
Polovične piščančje polovice postavite v veliko posodo ali velike vreče za ponovno zapiranje. Pokrijemo z omako in hladimo 3 do 6 ur. Po potrebi lahko marinirate nekoliko dlje, vendar ne dlje kot 8 ur.
Predgrejemo žar. Piščančje polovice odstranite iz marinade in postavite na srednje vroč žar. Pečemo približno 45 minut, da se občasno obračamo in vsakih 10 minut pečemo z rezervirano omako, prvih 30 minut kuhanja. V zadnjih 15 minutah pečenja na žaru ne pecite. Piščanca naredijo, ko sokovi postanejo bistri in notranja temperatura doseže 175 F v prsih in 185 F v stegno. Ta višja temperatura bo pomagala pri drobljenju.
Ko je kuhana, piščančje polovice odstranite z žara. Postavite na veliko desko za rezanje in rahlo pokrijte z aluminijasto folijo. Pustite, da meso počiva 10 do 15 minut. Stisnite svež limetin sok čez kuhane polovice. Piščanca tradicionalno drobimo in postrežemo v ogreti tortilji ob španskem rižu in prečiščenem fižolu.
Oznake recepta:
- piščanec na žaru
- predjed
- mehiški
- kuhanje
