Smreka
Nizozemska pečica je težka posoda za kuhanje, navadno narejena iz litega železa in opremljena s parom ročajev in tesno prilegajočim se pokrovom. Zaradi svoje težke konstrukcije in vsestranskosti je to eden najbolj uporabnih kosov opreme za kuhanje in tisti, ki bi ga moral imeti vsak domači kuhar v svoji omari.
Lito železo je slab prevodnik toplote, kar pomeni, da ko segreje, lonec ostane dlje časa vroč.
Primerjajte to z bakrom ali aluminijem, ki toploto izvajata zelo učinkovito, zaradi česar so te kovine dobre za ponev, kjer je cilj hrano na kratko segreti na visoki temperaturi. Ko pa je cilj počasi kuhati z nižjo temperaturo, se lito železo popolnoma prilega računu.
Glede na navedeno je nizozemska pečica odlična tudi za globoko cvrtje, v njej lahko celo spečete štruco kruha.
Ampak to je tisto, kar počne za pripravo juh, enolončnic in razkošnih mesnih preperencev, zaradi česar je nizozemska pečica tako čudovita stvar.
Juhe, enolončnice in modrice
Juhe, enolončnice in žlice uporabljajo dolge čase kuhanja in nizke temperature, saj omogoča, da se okusi različnih sestavin stapljajo, in tudi zato, ker neguje močne koščke mesa, kar prinaša klasično nežnost "padca s kosti" ni mogoče dobiti z drugimi kosi mesa ali kuhanjem. Nekateri najboljši mesi za plezanje vključujejo govejo glavico, svinjsko ramo in vse z veliko maščobe in hrustančkom podobna kratka rebra, rezervna rebra, jagnječji rez in oksil.
To je tudi način za mehčanje koreninske zelenjave, kot so korenje, pastinak in repa, pa tudi trdo zelenice, kot sta kolobar in ohrovt. Počasno kuhanje tudi ublaži ostre okuse v čebuli in česnu, kar pripomore k njihovi sladkosti.
Poglej najprej: Prav v lonec!
Do zdaj lahko vse, o čemer smo govorili, naredimo z lončkom. Ampak ena od čudovitih stvari o nizozemski pečici je, da lahko, ker je lito železo, kadite vroče na kuhalni plošči in meso rjavi neposredno v njej, nato dodate tekočino (po odvajanju odvečne maščobe) in druge sestavine, pokrijemo, znižamo toploto in nadaljujemo pečenje pri nizki temperaturi. Pravo čudo z enim lončkom.
Z lončkom z lončkom morate meso iskati v ločeni ponvi in ga nato dodati v krožnik. Kaj to nedvomno pomeni za nekatere ljudi, ki uporabljajo lončene lončke, je, da v celoti preskočijo korak rjavenja. In manjkajo, ker meso rjavenja razvije vse vrste čudovitih okusov in tekstur. In ja, to je dodaten korak tudi z nizozemsko pečico, toda ker meso v tem loncu tako ali tako kuhate, to sploh ni veliko dodatnega dela.
Kuhalna plošča in pečica
Druga velika prednost kuhanja v nizozemski pečici je, da lahko celoten lonec gre neposredno od štedilnika do pečice. To je priročno, ko meso na štedilniku pornete na visoki vročini in ste pripravljeni na drugo, nizkotemperaturno kuhanje. Zakaj pečica namesto, da preprosto znižujete toploto na štedilniku?
To bi lahko zagotovo storili, toda kuhanje v pečici pomeni, da toplota lonček obda iz vseh smeri, namesto samo od spodaj. To pomaga sestavinam enakomerno kuhati in preprečuje, da bi se predmeti na dnu lonca zgoreli in zlepili, kar je še posebej verjetno, da se zgodi z modricami na štedilniku, saj mora lonec tako dolgo sedeti nad vročino.
Skrb za nizozemsko pečico
Dobra nizozemska pečica iz litega železa je praktično neuničljiva, kar pomeni, da jo boste morali kupiti samo enkrat v življenju. V tem primeru je smiselno, da dobimo dobrega. Kar pomeni, da se najprej izogibajte aluminijastim, ki obstajajo, predvsem za kampiranje, ker so veliko lažji od litega železa. Toda spomnite se, kaj smo že povedali o aluminiju, ki vodi toploto. Aluminijasta nizozemska pečica je res samo lonec s pokrovom. Torej lepite z litim železom.
Emajlirana litoželezna nizozemska pečica, ki jo izdeluje Lodge ali Le Crueset, bo trajala vse življenje in naprej. Premaz z emajlom olajša čiščenje, čeprav se sčasoma razbarva. To je na neki način žal, toda to, kar v resnici pomeni, je, da ste se dolga leta poslužili iz svoje nizozemske pečice. Mislite na to kot na patino starosti. Emajl se lahko čipi, še posebej okoli platišča, zato ne poskušajte pokrova nanj.
Če pa ne boste preimenovali, pojdite s prednastavljenim litinam. Življenje je prekratko, da bi porabili čas za začinjanje posode iz litega železa. Tovarna bo tako ali tako opravila boljše delo.
