Marian Blazes
- Skupaj: 11 ur 30 min
- Priprava: 8 ur
- Kuhanje: 3 ure 30 minut
- Dobitek: do 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 300 | Kalorije |
| 22g | Maščoba |
| 16g | Carbs |
| 11g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: do 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 300 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 22g | 28% |
| Nasičene maščobe 4g | 18% |
| Holesterol 29mg | 10% |
| Natrij 1780mg | 77% |
| Skupni ogljikovi hidrati 16g | 6% |
| Dietna vlaknina 2g | 6% |
| Beljakovine 11g | |
| Kalcij 100mg | 8% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Svinjska rebra so priljubljen dodatek južnoameriškemu žaru. V Južni Ameriki jih pripravljajo na različne načine, za razliko od govejih reber (ki so običajno začinjena samo s soljo in na žaru v tradicionalnem argentinskem slogu - neposredno na vročem žaru ali na ražnju nad odprtim ognjem). Svinjska rebra imajo koristi od daljšega, počasnejšega kuhanja, z marinadami in glazurami. Citrusi in čili paprike se običajno uporabljajo za začinjanje svinjine.
Ta rebra lahko v celoti kuhate na žaru, pri tem pa uporabljate indirektno toploto, če imate nekaj ur časa, da se ob roštilju držite, pri čemer vzdržujete temperaturo in preverjate rebra. (Za dodaten okus dodajte nekaj lesnih sekancev). Lahko pa jih pred časom pražite pri nizki temperaturi v pečici, nato pa jih dokončajte na žaru, da dobite tisti bistveni dimljeni okus. Rebra marinirajte čez noč, če je mogoče.
Sestavine
- 1 1/2 do 2 kilograma stojalo svinjskih reber
- Za marinado:
- 3 do 4 strok česna
- 1 žlica kosher soli
- 1 čajna žlička kuminovega semena
- 1 čajna žlička posušenega origana (ali 2 žlici svežih listov)
- 1 čajna žlička prekajene paprike
- 1 do 2 čajni žlički chipotle čili v prahu
- 4 lupine
- 2 žlici temno rjavega sladkorja (ali melase)
- 1 žlica paste aji pance čili poper
- 1/4 skodelice pomarančnega soka
- 1/4 skodelice rastlinskega olja
- 2 žlici rdečega vinskega kisa
- 1/4 čajne žličke črnega popra
Koraki za to
Pripravite rebra: Odstranite membrano s koščene strani stojala reber: Potegnite dolgočasno nož pod membrano in z nožem zrahljajte membrano iz reber, nato pa membrano olupite. Rebra izperite in posušite. Vse skupaj podrgnite z grobo soljo in sveže mletim poprom.
Pripravite marinado: Česen olupite in grobo nasekljajte. Narežite bele in zelene dele lusk. Vse sestavine marinade dajte v mešalnik ali obdelovalec hrane in obdelajte, dokler se gladko in dobro ne zmešajo.
Rebra položite v plitvo posodo in pokrijte z marinado, tako da marinado drgnete na obe strani reber s prsti. Pokrijte s plastičnim ovojem in v hladilniku za nekaj ur ali čez noč.
Pečico segrejte na 250 F. Rebra postavite na velik kos aluminijaste folije. Dodamo marinado in tesno ovijemo z več folije, pri čemer pazimo, da se folija dobro zalepi okoli reber. Paket s folijo položite na pekač in pražite v pečici 3 ure. Odstranite rebra iz pečice in pustite, da se ohladijo.
Žar segrejte na srednje visoko, pri čemer oglje premikate na eno stran, da ustvarite območje, na katerem se lahko rebra kuhajo preko posredne toplote. Rebra postavite neposredno čez oglje, da jih poiščete na vsaki strani, nato pa jih premaknete na hladnejši del žara (približno 250 F) in jih kuhajte 5 do 6 minut na vsaki strani, jih namažite z marinado ali z dodatkom mango glazure. Odstranite s toplote in postrezite toplo.
Samo za kuhanje reber na žaru: Pripravite žar: oglje nato prestavite na eno stran žara in ustvarite območje z nižjo temperaturo - približno 225 do 250 F za rebra. Narežite rebra na vsaki strani neposredno nad ogljem, nato pa postavite nad posredno toploto (temperatura ne sme presegati 250 F). Rebra kuhajte občasno z marinado 3 do 3 ure ali dokler rebra ne dosežejo notranje temperature 160 F.
Oznake recepta:
- svinjina
- predjed
- južnoameriški
- kuhanje
