(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
Filipinci so marljivi in družabni ljudje, ki radi zabavajo, hrana pa je pogosto v središču njihovih številnih praznovanj. Filipinska hrana združuje vzhodne in zahodne ideje in nanjo močno vplivajo kitajska, španska in ameriška tradicija.
Izvirna fuzijska hrana
Čeprav kljubuje kakršni koli edinstveni značilnosti, je filipinsko hrano včasih identificirano po tem, kako fužira azijske in evropske sestavine. Na primer, v robustni in priljubljeni jed iz svinjskega menuja nekateri recepti mešajo paradižnikovo omako s sojino omako, drugi pa združujejo sir in lovorjev list s sojino omako.
Kljub temu pa, tako kot pri vseh drugih kuhinjah jugovzhodne Azije, pogosto najdemo lokalne sestavine jugovzhodne Azije, kot so čili, kokosov oreh, pasta iz škampov, limonska trava in ribje omake ali paštete, ki so prisotni pri kuhanju v Filipinih.
Kitajski trgovci, ki se odpravijo na Filipine od 11. stoletja, so s seboj prinesli ne le svoje svile in keramiko iz Srednjega kraljestva za trgovino, temveč tudi kitajske kuharske tradicije, kot sta mešanje in cvrtje. Filipinski pancit ima svoje korenine v jedeh z rezanci z rezanci s Kitajske, lumpia svoj izvor najde v kitajskih spomladanskih zvitkih, siaopao in siaomai pa sta podobni priljubljeni kitajski dim sum jedi iz parjenih žemljic in cmokov.
Kako narediti tradicionalni filipinski pancit
Kolonizacija
Pozneje, v 16. stoletju, ko so Španci kolonizirali Filipine in množično uvedli katolicizem, so tudi filipinsko kuhinjo izpostavili novim okusom, vključno z olivnim oljem, papriko, žafranom, sirom, šunko in prekajenimi klobasami. Na primer, španska paella ali ocvrti riž je na Filipinih postala praznična jed in je lokalno prilagojena tako, da vključuje številne obilne morske jedi, kot so škampe, raki, lignji in ribe, s katerimi so Filipini blagoslovljeni.
Leta 1889 so Filipini postali kolonija Združenih držav Amerike, kar ji je pripisalo široko uporabo angleškega jezika kot tudi priročno kuhanje - kuhanje pod tlakom, zamrzovanje, pred kuhanje, sendviči, solate, hamburgerji in ocvrt piščanec, ki vsi so postali del arzenala filipinske kuharice.
Otoška hrana
Filipine sestavlja 7.107 otokov; z nekoliko več, ki se pojavijo, ko je plima nizka. S toliko vode povsod ni čudno, da so morski sadeži glavni vir beljakovin v filipinski prehrani.
Država je razdeljena na sedem glavnih regij in ima široko paleto regionalnih vozovnic. Ni lahko prstati s prstom, kaj bi lahko predstavljalo filipinsko "nacionalno" jed, toda nekatere, ki bi lahko trdile za to razliko, vključujejo Adobo, ki je piščanec in svinjina, ocvrta v kisu in sojini omaki, česen, poper in lovorjev list, Bistek ali goveji in čebulni obroči v sojini omaki in lumpiji ali spomladanski zvitki.
Ena od značilnosti filipinske jedilnice je edina lastnost žaganja, omake za potapljanje, ki jih postrežemo z vsakim obrokom in ki lahko preprosto pripravljene pečene ali pare na obroke spremenijo v okuse, ki sledijo lastnim okusom.
Običajne začimbe, kot so ribje omake, temna sojina omaka, domači kis in pasta kozica v obliki smetane, se mešajo z zelišči, ki vključujejo ingver, česen, čili papriko, poper, čebulo, paradižnik, cilantro in apno kalamansi, da okuse popeljejo na nekaj zarez.
Tako kot v drugih državah jugovzhodne Azije je tudi tipičen filipinski obrok pogosto sestavljen iz belega riža, ki ga jemo z različnimi jedmi, vsi pa imajo boljši okus, če ga uživamo skupaj z družino in prijatelji.
