Fotosearch / Getty Images
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 15 minut
- Prinos: 1 funt (4 obroke)
Tempura je japonski slog globokega cvrtja, ki uporablja pero rahlo testo in zelo vroče olje, da ustvari rahlo hrustljavo skorjo na karkoli, od zelenjave do kozic do koščkov trdnih rib, kot so morska plošča, celi smod, celo ostrige.
Tempura govori o pripravi in hitrosti, toploti, svetlobi in zraku. Zapomnite si to in uspeli boste in naredili lepe, hrustljave, lahke in zdrave ocvrte morske sadeže, ja, zdrave. Če je pravilno narejeno, olje v fritezi ostane v fritezi, hrustljavo tempuro pa boste imeli samo z oljem.
Sestavine
- 1 kilogram morskih sadežev ali rib (na koščke; cele kozice ali ostrige so popolne)
- 1 četrtinsko olje (rastlinsko)
- 1/8 čajne žličke sode bikarbone
- 1/2 čajne žličke košer soli
- 1/4 skodelice koruznega škroba
- 3/4 skodelice riževe moke (ali večnamenske moke)
- 1 velik rumenjak
- 1 skodelica peneče vode (ledeno hladna)
Koraki za to
Pod stojalo položite papirnato brisačo, na katero položite ocvrto morsko hrano.
Na srednje visoki do srednji vročini segrejte olje na 370 F ali v globokem, težkem loncu s termometrom z globokim ocvrtjem.
Solite morsko hrano in jo odložite.
V skledi zmešajte pecilno soda, sol, koruzni škrob in riževo moko, dokler se popolnoma ne vključijo.
Ko je olje vroče in ne prej, stepemo rumenjak in penečo vodo, nato pa ga vlijemo v posodo s suhimi sestavinami in dobro premešamo. Doslednost testa naj bo podobna stopljenemu sladoledu.
Morsko hrano hitro namočite v tanko testo, jo malo otresite in spustite v olje. To naredite v šaržah, da temperatura olja ne pade preveč. Ne gnejte lonca.
Pražite 2 do 4 minute, odvisno od velikosti morske hrane. Poslušaj. Slišite, kako se zvija, poskakuje in cvrči? Dobro. Ko slišite, da se ta zvok umiri, ribe takoj odstranite. Ne uporabljajte prevelikih kosov morske hrane ali ne boste dobili eterične skorje.
Ko morske hrane zmanjka olja, jo položite na stojalo, da se odteče. Pustite, da se olje segreje na temperaturo in hitro pripravite drugo serijo in jo vstavite v olje.
Naenkrat postrezite s hladnim pivom, limonado ali penino. Tempura omake za potapljanje so odlična spremljava, toda resnično dobra jed iz tempure potrebuje le ščepec limone ali limete.
Oznake recepta:
- tempura
- kosilo
- japonski
- zabava
