Riou, Jean-Christophe / Getty Images
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 1 posoda (6 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 449 | Kalorije |
| 19g | Maščoba |
| 27g | Carbs |
| 25g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 posoda (6 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 449 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 19g | 24% |
| Nasičene maščobe 8g | 42% |
| Holesterol 79mg | 26% |
| Natrij 1287mg | 56% |
| Skupni ogljikovi hidrati 27g | 10% |
| Dietna vlaknina 2g | 9% |
| Beljakovine 25g | |
| Kalcij 431mg | 33% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Sirski fondue bi lahko bil znan kot švicarska kreacija - navsezadnje je to nacionalna jed države - toda fondue savoyarde prihaja iz francoske alpske regije Savoie. V njenem tradicionalnem pomenu se "fondue" nanaša posebej na potapljanje hrane v topljeni sir, čeprav je bilo kolokvializirano kot vsaka jed, v katero se hrana potopi v lonec z vročo tekočino.
Fondue savoyarde se drži tradicionalne definicije in uporablja francoske sire, kot so Comté, Beaufort, Reblochon ali Abondance. Preden se potopite, poznajte lokalno tradicijo: če vam kos kruha zdrsne z vilicami v sir, ste na kljuki za naslednji krog pijač.
Fondue savoyarde je ena najbolj znanih jedi iz regije Savoie, ki leži v središču francoskih Alp in je dom številnih francoskih najbolj modnih smučišč. Hrana je bogata in srčna - kot nalašč za počitek na pobočju. Tradicija Savoie pravi, da če vaša krušna kocka zdrsne z vilice v to bogato, sirasto fondi, morate kupiti naslednjo pijačo.
Skrivnost popolne fonde je, da za topljenje uporabite visokokakovostni nariban sir. Za kruh izberite obrtni kruh, na primer dobro kakovostno kislo testo. Čim bolj je kruh, tem lepši bo uspešnejši stopljeni sir kot cenejši baguet.
Sestavine
- 1 strok česna (razpolovljen)
- 2 1/2 skodelice suhega belega vina
- 1 žlica koruznega škroba
- 7 unč sira Comté (grobo nariban)
- 7 unč Beaufortov sir (grobo nariban)
- 7 unč sir Reblochon (grobo nariban)
- 1/16 čajne žličke (ščepec) mletega muškatnega oreščka
- 1/16 čajne žličke (ščepec) mletega črnega popra
- 1/16 čajne žličke (ščepec) mlete paprike
- 3 žlice kirša ali višnjevega žganja
- 1 štruce (narezan na kocke)
Koraki za to
Notranjost ponve zdrgnite z odrezano stranjo česna, s čimer temeljito prenesite okus česna na ponev. Česen zavrzite.
V manjši posodi zdrobite vino in koruzni škrob. Dodamo ga v ponev in popečemo do rahlega valjanja. Zmanjšajte toploto, tako da vino samo vre.
Dodamo sire, nato muškatni orešček, črni poper in papriko. Z leseno žlico nenehno mešajte, dokler se fondue ne stopi in gladka. Če ugotovite, da se sir strdi, zmanjšajte toploto.
Ohranjajte nizko do srednje toploto, nadaljujte s kuhanjem - nikoli ne vreli - fondue 15 minut, dokler se ne zgosti.
Ko se zgosti, dodamo Kirsch, premešamo in kuhamo 1 minuto dlje.
Prenesite fondue z nalivanjem v lonec s fondi, ki je postavljen nad plamen. Vsakemu gostu priskrbite dolgo vilico in postrezite vročo, gosto fondi s narezanim kruhom.
Nasveti
- Če se fondue preveč zgosti, še posebej potem, ko nekaj časa sedite, dodajte nekaj žlic belega vina in mešajte, da mešanico razredčite. Alkohol v fondiju je ključen za znižanje vrelišča sira, zato beljakovine ne zakuhaj. Pazite, da mešanice ne segrejete previsoko in dosežete vrelišče. Če ne želite uporabljati alkohola, uporabite kakovostno piščančjo juho na svojem mestu in ohranjajte nizko toploto.
Spremembe recepta
- Švicarski fondue: Francoske sire v fondu zamenjajte s švicarskimi možnostmi, kot sta Gruyère in Emmentaler. Jugozahodna fonda: Zamenjajte sire s sirom Monterey Jack in Oaxaca. Dodajte pločevinko narezanega zelenega čilija in eno povezavo zdrobljenega choriza.
Oznake recepta:
- fondue
- sirov fondue
- predjed
- francosko
