Danette St. Onge
Ta dvakrat pečen, obročast kruh s premerom približno pet do šest centimetrov ima veliko različnih imen ( friselle, friz , friseddhre ali prepečenec) in nekoliko spominjajo na posušene, utrjene polovice bagera , vendar so regionalna specialiteta z juga Italije (natančneje Puglia in območja Salento v regiji Puglia, če še natančneje) in je težko najti v drugih regijah Italije, pa tudi v ZDA, čeprav sem jih našel v italijanščini uvozite prodajalne v bostonski North End (lahko poskusite narediti tudi svoje doma). Običajno so narejeni iz polnozrnate ječmenove in trde moke.
Prav tako so tradicionalno živilo na Kreti in na drugih grških otokih, kjer jih postrežejo z kapre, sesekljanim paradižnikom, olivnim oljem, narezano rdečo čebulo, zdrobljenim feta sirom in origanom. Sumim, da je friselle celo prišel v Puglijo prek Grčije, saj so to območje nekoč kolonizirali že stari Grki (nekatere majhne vasi obstajajo v Pugliji, kjer ljudje še vedno govorijo starodavno narečje grščine). Dejansko po krajih The Oxford Companion to Italian Food lokalne legende v kraju Puglia pravijo, da jih je trojanski junak Anej pripeljal v Italijo; ker se dolgo zadržujejo, dobro poskrbijo za dolga morska potovanja.
Friseddhre (kot je znano v lokalnem narečju Pugliese) je treba najprej namočiti v hladni vodi približno 30-60 sekund, da se zmehča, nato pa jih stisnemo ali rahlo pritisnemo, da odteče odvečna voda, pokapljamo z ekstra deviškim oljčnim oljem in postrežemo z narezanimi paradižniki, kaparji, soljo, poprom in svežim origanom. Prav tako bom ponavadi namočila polovico stroka surovega česna na friselo, preden jo namočim. Morda se ne slišijo zelo navdušujoče, vendar so precej okusne in koristne, da ne omenjam osvežitve v zelo vročem vremenu in odličen prigrizek brez kuhanja ali lahek obrok. Namočimo jih le na kratko, da ostane nekaj drobtin. Zamislite si jih kot nekakšno večjo, mehkejšo in bolj rustikalno različico bruskete ali apulijsko različico panzanele , toskansko solato, narejeno iz trdega kruha.
